Whoopie pies guimauve et chocolat {S’mores}

Premier mercredi du mois c’est le rendez-vous gourmand de la Bataille Food. C’est  Aude « J’amène le dessert » qui a choisi le thème de ce mois : S'mores. Mais qu’est-ce donc ? Il s’agit de l'abréviation de " Some More", ce qui veut dire " un peu plus" car selon la légende une fois qu'on y a goûté on en mange plus d'un. Ce dessert hyper-méga calorique se déguste normalement autour d'un feu de camp en été tout en se racontant des histoires d'horreur. Cette gourmandise est composée de guimauve grillée, tablette de chocolat et de biscuits Graham. Comme c’est quand même difficile de faire un feu de camp à la maison il fallait avoir deux ingrédients obligatoires, le chocolat et la guimauve, tout en gardant à l'esprit le style S'mores! Je n’ai pas fait griller la guimauve mais je l’ai faite assez souple voire mousseuse comme l’intérieur des nounours, vous voyez ce que je veux dire ? J’ai pris la recette de la guimauve chez ma copinaute Julie Jujube en cuisine. C’est super facile à faire et c’est terriiiiiblement bon ! Je n’ai mis que 7 feuilles de gélatine au lieu de 8, simplement parce que je ne me suis pas rendue compte avant que le paquet était entamé et qu’il en fallait autant… Pour mettre la guimauve entre 2 gâteaux ce n’était pas très grave si ça faisait un peu fluff. Mais la recette a très bien marché. Julie utilise du sirop de glucose, le mien est déshydraté, il s’est hydraté dans l’eau, ça le fait aussi.
Je trouve ces Batailles et Battle de plus en plus amusantes, l’idée du défi à relever est stimulante et cela permet de nouvelles découvertes culinaires et la découverte de nouveaux blogs. Toute cette émulation qui se met en route chaque mois me plait beaucoup, et vous pour en revenir au sujet qui nous intéresse aujourd’hui ma version du S’more vous plait-elle ?

Ingrédients (pour une dizaine de Whoopie pies)

100 g de beurre mou
100 g de sucre
200 g de farine T65
5 cl de crème liquide

Pour la guimauve
3 blancs d’œufs (env. 75 g)
250 g de sucre cristallisé
100 g d’eau
1 cs de sirop de glucose déshydraté Kalys Gastronomie
14 g de gélatine (7 feuilles)
Quelques goutes de jus de citron
Grains d'une gousse de vanille de Madagascar
Sucre glace

50 g de chocolat noir
2 cs de crème liquide

Commencez par préparer les coques des whoopie pies.
Fouettez le beurre avec le sucre dans un saladier.
Incorporez l’œuf puis la farine puis placez le mélange 1  heure au frais.
Préchauffez le four à 180°c.
Formez des boules de pâte à l’aide d’une cuillère, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez les boules.
Faites cuire 10 minutes et laissez refroidir sur une grille.

Pendant la pâte à whoopie pies est au frais préparez la guimauve.
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Battez les blancs en neige dans un grand saladier quelques gouttes de jus de citron. Ils doivent être blancs et mousseux mais pas trop fermes. Réservez.
Dans une casserole mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose déshydraté et portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°c. Cela ressemble à du caramel très clair. Retirez du feu.
Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le sirop en remuant bien.
Recommencez à battre les blancs tout en versant le sirop sur les parois du saladier pour éviter les projections.
Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit tiède (pour moi une dizaine de minutes).
Ajoutez les grains de vanille.
Mettez un cercle sur du papier sulfurisé poudré de sucre glace et versez la pâte à guimauve (moi c’était un carré). Etalez-la à l’aide d’une spatule. Il faut faire cette étape rapidement car la pâte à guimauve fige rapidement en refroidissant.
Placez au frais pour une heure.
Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace pour éviter que la guimauve ne colle aux doigts.
Coupez-la en cube avec un couteau et roulez les cubes dans un bol rempli de sucre glace.

Mettez le chocolat en morceaux avec la crème dans un petit bol.
Faites le fondre au micro ondes quelques secondes.
Lissez le mélange.

Mettez le chocolat fondu sur les coques des whoppie pies puis placez un carré de guimauve entre 2 coques.

Il restera de la guimauve que vous pourrez conserver 5 jours au frais. C’est trop bon !

Les blogs participants:

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Mots clés : goûter, whoopie pies, chocolat, guimauve, guimauve maison, vanille de Madagascar

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