J’ai été une nouvelle fois conviée à participer à la deuxième édition du Digital Challenge organisé par l’Institut des vins du Douro et de Porto. Il s’agit de créer un plat en accord avec un vin de Porto. Je ne sais pas si vous vous en souvenez l’année dernière j’avais proposé des toasts de pain à la cannelle, confit de figue corse et foie gras poêlé pour un Porto Tawny (je n’avais pas gagné mais nous nous étions régalés).

Cette année l’accord doit se réaliser avec un Porto Ruby et je propose un Cheesecake au raisin noir et au miel épicé. Le Porto Ruby est un vin réductif c’est-à-dire qu’il est vieilli en bouteille à l’abri de l’oxygène (alors que le Tawny est oxydatif et vieilli en fût).

Cheesecake au raisin noir et au miel épicé pour un Porto Ruby — Cheesecake au raisin noir et au miel épicé

La bouteille de Porto Ruby que j’ai reçue pour participer à ce challenge, d’abord je l’ai trouvée magnifique avec son bel habit coloré puis quand je l’ai ouverte je n’ai pas pu m’empêcher de laisser un échapper un WOW. Le parfum qui s’en dégage est sublime. On y sent une intense saveur fruitée, un arôme de fruit rouge mûr, avec une note de vanille et de balsamique.

Sa structure souple permet une consommation jeune de ce vin. Il n’y a donc pas besoin d’attendre pour l’accompagner de fromages, de fruits noirs et d’épices. Vous mélangez tout ça et vous obtenez ce merveilleux cheesecake au raisin noir. Merveilleux parce que j’ai été assez fière de moi d’avoir réussi à faire exactement ce que j’avais imaginé.

Composition du cheesecake au raisin noir

La base biscuitée du cheesecake est aux spéculoos, l’appareil est mon habituel mélange de fromage frais et le top, miam, miam, est constitué de raisins noirs frais arrosés de miel caramélisé à l’anis vert, girofle, cannelle et badiane. L’ensemble est quasi orgasmique, sans rire, c’est vraiment délicieux. Je l’ai fait dans un moule petit en diamètre pour qu’il soit assez en haut, le rendu est plus joli.

Cheesecake au raisin noir et au miel épicé

Type de plat: Dessert

Cuisine: Américaine

Temps de préparation: 10

Temps de cuisson: 50

Au frais: 12

Portion: personnes

Cheesecake très gourmand et fruité aux saveurs épicées

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Ingrédients

200 g de Spéculoos
70 g de beurre
300 g de Philadelphia ou fromage frais
500 g de fromage blanc
20 cl de crème liquide
3 œufs
150 g de sucre de canne complet non raffiné fondant
200 g de raisin noir
4 c à soupe de miel de tournesol
½ c à café d’anis vert
½ c à café de cannelle
1 étoile de badiane
3 clous de girofle

Instructions

Faites préchauffer le four à 150°c.
Mettez les Spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
Dans un saladier mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.
Versez cette pâte dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé (ça facilite le démoulage).
Tassez bien avec le dessous d’un verre, réservez au frais le temps de préparer la suite.
Mélangez le Philadelphia, le fromage blanc, la crème, le sucre et les œufs puis versez sur le fond biscuité.
Faites cuire 50 minutes dans un bain marie (je place le moule à charnière dans un moule à manqué et celui-ci dans le lèchefrite rempli d’eau bouillante).
Laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four avant de le placer pour 12 heures au frais.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.
Coupez les grains de raisin en deux (les plus gros).
Mettez le miel dans une casserole et faites le fondre à feu doux.
Ajoutez les épices, mélangez et laissez réduire pendant quelques minutes.
Enlevez les clous de girofle (ce n’est pas agréable pour celui qui croquerait dedans) puis laissez refroidir, cela va épaissir.
Disposez les raisins sur le cheesecake, versez le miel aux épices et apportez fièrement votre dessert.

Déguster votre cheesecake au raisin noir accompagné d’un Porto Ruby réserve à 16°c.

Et si le coeur vous en dit vous pouvez voter pour ma recette dans le cadre du Porto Challenge en vous rendant sur la page facebook de l’Institut des vins du Douro et de Porto.

Je pourrais ainsi peut-être m’envoler pour Porto et vous ramener un beau reportage sur la région dans mes bagages. Et pour vous, un beau coffret de dégustation est en jeu si vous y laissez un commentaire.
Un grand merci d’avance.