Aujourd’hui, c’est le 26 septembre, et si comme moi, vous avez déjà sorti les gros pulls, le plaid, et commencé à faire brûler des bougies parfumées « Automne Mystique »,vous allez adorer ce plat de cabillaud poché aux saveurs thaï.
Il est temps de dire au revoir aux salades estivales et de passer à quelque chose de chaud et de réconfortant. Quelque chose qui vous fait voyager tout en restant dans le confort de votre cuisine. J’ai donc une nouvelle recette parfaite pour vous , c’est ce cabillaud poché au bouillon thaï et shiso vert. Ce plat, c’est à la fois un câlin culinaire et un ticket aller simple pour la Thaïlande. Vos papilles vont apprécier le voyage !
Les ingrédients du cabillaud poché au bouillon thaï
Ne vous laissez pas intimider par l’exotisme des ingrédients. Cette recette de cabillaud poché est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît et vous pourrez passer à table en moins de 30 minutes avec un plat digne d’un restaurant thaï directement chez vous.
Le cabillaud
Le cabillaud est un poisson blanc à la chair fine. Avec sa texture fondante, il est idéal à pocher. Il absorbe toutes les saveurs comme une éponge géante. Ajoutez un bouillon parfumé au lait de coco, de la citronnelle, un peu de gingembre et du piment, et voilà, notre ami cabillaud transformé en globe-trotteur des saveurs.
Et puis, en plus d’être délicieux, le cabillaud a ce petit côté healthy qui nous rassure toujours car c’est un poisson maigre. Vous pouvez aussi prendre dans cette recette de l’églefin, du turbot ou de la plie.
Le bouillon thaï
Le bouillon thaï, c’est un peu comme la petite robe noire de la cuisine, un classique indémodable. Simple à préparer et terriblement bon (rappelez vous le Bouillon thaï aux crevettes ou la Soupe thaï aux moules de bouchot). Ici, il se compose de bouillon de volaille, de lait de coco, de citronnelle, de gingembre, d’ail, et d’un petit piment pour pimenter la situation, au sens propre comme au figuré. Le lait de coco apporte douceur et crémeux à l’ensemble.
Le secret pour un bouillon et un cabillaud poché parfait ? Laissez mijoter gentiment tous ces ingrédients ensemble, le temps que les arômes se mélangent et que la magie opère. Ensuite ajoutez les filets de poisson. Le bouillon thaï doit les recouvrir entièrement et surtout ne pas bouillir. Selon l’épaisseur des filets, 5 à 7 minutes suffisent.
Les petits légumes
Un bouillon, c’est bien, mais un bouillon avec des légumes, c’est encore mieux. Dans cette recette de cabillaud poché au bouillon thaï, j’ai choisi la simplicité avec des carottes, du céleri branche, un reste de tomates cerise et des champignons de Paris. Ils apportent du croquant, de la douceur et un léger goût umami qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.
Les carottes apportent une note sucrée qui équilibre le piment et la citronnelle, tandis que le céleri ajoute une touche aromatique supplémentaire. Quant aux champignons, ils absorbent tous les parfums du bouillon, devenant de petites bombes de saveur à chaque bouchée.
En plus, ces légumes sont faciles à trouver et s’intègrent parfaitement dans un plat automnal. Vous pouvez varier les plaisirs en ajoutant des légumes de saison, comme le poireau ou le navet. Et remplacer les tomates cerise quand il n’y en aura plus, par une cuillère de concentré de tomates.
Le shiso vert
L’ingrédient qui fait toute la différence dans ce plat de cabillaud poché au lait de coco, c’est le shiso vert. Originaire du Japon, le shiso est une feuille au goût légèrement poivré avec des notes mentholées et d’agrumes. C’est un peu comme si le basilic et la menthe avaient eu un bébé, et il est idéal pour apporter une touche de fraîcheur à ce bouillon parfumé.
Tout se mange, les feuilles, les fleurs, les pousses. On l’utilise souvent en salade comme un mesclun ou dans des bouillons où il ne s’ajoute qu’à la fin pour ne pas le cuire.
Pour cette recette de cabillaud poché, j’ai utilisé un généreux bouquet de shiso vert que j’ai reçu dans mon panier de l’AMAP (oui, moi aussi, je fais partie du club des heureux membres d’AMAP !). Si vous n’avez pas de shiso sous la main, pas de panique, vous pouvez le remplacer par du basilic thaï ou même de la coriandre. Mais il faut avouer que le shiso, c’est quand même plus stylé, et en plus, c’est un vrai voyage pour les papilles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette de cabillaud poché au lait de coco et shiso vert ?
Ces filets de cabillaud poché au bouillon thaï et shiso vert est exactement ce qu’il nous faut pour les soirées fraîches à venir. C’est le genre de plat qui réchauffe tout autant qu’il fait voyager. On aime sa simplicité, son parfum envoutant, et sa capacité à surprendre tout en restant un grand classique.
Le lait de coco, la citronnelle et le gingembre apportent une touche exotique, tandis que le cabillaud et les légumes ancrent ce plat dans la cuisine du quotidien. C’est léger, mais plein de saveurs, et surtout, ça se prépare en un clin d’œil.
Et le petit plus ? Cette recette est adaptable. Vous pouvez remplacer le cabillaud par n’importe quel autre poisson blanc ou même du blanc de poulet, selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi varier les légumes et ajuster le niveau de piment à votre goût (en morceaux, c’est très relevé; en entier, c’est piquant). Bref, c’est un plat caméléon qui saura s’adapter à toutes les occasions.
Le cabillaud poché au bouillon thaï et shiso vert est une bonne recette parfumée pour se réchauffer tout en voyageant. Simple à préparer, pleine de saveurs, elle est parfaite pour surprendre vos convives ou simplement pour s’offrir un moment de détente gourmande. Alors, prêt à vous lancer dans ce voyage culinaire ?
Cabillaud poché au lait de coco et shiso vert
Ingrédients
- 300 g de filets de cabillaud
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 4 champignons de Paris
- 6 tomates cerise
- 3 cm de gingembre frais
- 1 tige de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment
- 25 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de lait de coco
- 2 branches de shiso vert
- 1 c à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Epluchez les carottes et coupez en petits dés. Emincez finement la branche de céleri.
- Dans un wok, faites sauter les dés de carottes et le céleri avec la cuillère d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et le gingembre épluché puis râpé. Mélangez bien et laissez dorer le temps d’émincer les champignons et de couper les tomates cerise en 2.
- Ajoutez les tomates dans le wok, mélangez puis versez le bouillon de volaille (fait maison ou avec 25 cl d’eau bouillante et 1 cube) et le lait de coco. Otez les extrémités de la tige de citronnelle puis coupez la tige en 2 dans le sens de la longueur. Faites un nœud avec chaque moitié. Déposez la citronnelle et le petit piment (sans le couper) dans le bouillon.
- Ajoutez enfin les champignons émincés, mélangez une dernière fois puis couvrez et laissez bouillonner à feu doux pendant 15 minutes.
- Au bout de ce temps, placez les filets de cabillaud dans le bouillon. Couvrez de nouveau et pochez le poisson pendant 5 minutes.
- Emincez les feuilles de shiso et ajoutez les au bouillon thaï avant de servir accompagné d'un bol de riz Thaï.
J’ai réalisé ce plat de cabillaud poché au lait de coco quand nous étions 2 à la maison. Il nous a énormément plu et je pense qu’il va vite devenir un classique.
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