Quand on pense aux lasagnes, on imagine souvent la version à la viande style bolo, mais les lasagnes faciles aux légumes sont tout aussi gourmandes. C’est un plat familial, convivial, qui fait plaisir à tout le monde autour de la table. L’avantage, c’est qu’on peut les adapter en fonction des légumes de saison. En automne, j’aime préparer une garniture de carottes et de champignons coupés en dés que je fais mijoter doucement avec une pulpe de tomates parfumée au thym et au romarin séché. Le tout embaume la cuisine pendant que je prépare une béchamel au parmesan, généreuse et onctueuse, qui apporte ce crémeux qu’on attend tous des lasagnes.
Quand vient l’été, je change avec des courgettes fondantes, pulpe de tomates relevée de basilic frais et toujours la même béchamel au parmesan. C’est une recette qui suit le rythme du potager, sans stress, et qui plaît autant aux grands qu’aux petits. On assemble, on enfourne, et c’est réglé. Ces lasagnes faciles sont parfaites pour improviser avec ce qu’on a sous la main, même des fanes de radis !
Comment préparer des lasagnes faciles aux légumes ?
Pour un plat familial de lasagnes qui nourrit facilement quatre personnes, voici comment je procède.
- Je commence par couper en dés les légumes de saison choisis, ici des carottes et des champignons. Je fais de petits dés pour une cuisson rapide. Dans une poêle, je fais revenir ail et oignon dans un filet d’huile d’olive, puis j’ajoute mes légumes et je verse la pulpe de tomates. J’allonge avec un peu de bouillon de légumes (maison ou avec un cube dilué dans de l’eau chaude) et j’assaisonne avec des herbes. Je prends du thym, de l’origan ou du romarin séché en automne/hiver, du basilic ou de l’origan frais en été. J’aime bien y ajouter une cuillère de graines d’anis vert. Cela apporte une touche fraiche que j’aime bien. Puis je laisse le mélange mijoter tranquillement pour bien concentrer les saveurs.
- En parallèle, je prépare la béchamel. Sur la base classique de beurre fondu, farine, lait froid, je tourne ma cuillère sans m’arrêter jusqu’à obtenir une texture lisse et assez épaisse et j’ajoute à la fin une belle quantité de parmesan râpé avec une touche de muscade.
Et pendant que je prépare les légumes et la béchamel, je mets les plaques de lasagnes à tremper dans de l’eau froide. Quand elles sont sèches, cela permet de les attendrir et de facilement les manipuler.
- L’assemblage de ces lasagnes faciles est ensuite très simple car il suffit d’alterner les couches dans un plat à gratin. On met une couche fine de béchamel puis une couche de pâtes à lasagnes, une couche de sauce aux légumes, une belle nappe de béchamel au parmesan… et on recommence jusqu’à remplir le plat. En général je fais 2 couches. On termine toujours par une belle couche crémeuse et un peu de parmesan râpé pour gratiner joliment au four.
Pour la cuisson, je couvre d’abord le plat avec du papier aluminium pendant vingt minutes, afin que les pâtes s’attendrissent puis je découvre pour que le dessus dore et devienne croustillant. On obtient ainsi des lasagnes faciles, parfumées et gratinées comme on les aime.
Un plat pratique et convivial
Ce que j’aime particulièrement avec les lasagnes faciles, c’est qu’elles s’adaptent à nos vies bien remplies. On peut les préparer la veille, les garder prêtes à enfourner au frigo et gagner un temps précieux le jour J. Et si jamais il en reste (ce qui est rare chez moi), elles se réchauffent parfaitement, voire sont encore meilleures le lendemain parce que les saveurs ont eu le temps de se fondre entre elles.
C’est aussi une excellente idée pour recevoir sans stress ou pour cuisiner une bonne fois et profiter de deux repas. Et puis si vous avez envie d’ajouter d’autres légumes, faites vous plaisir. Des épinards frais au printemps, de la courge en hiver, la base de ces lasagnes faciles reste la même. On y met une béchamel au parmesan bien gourmande et des couches généreuses de légumes et de pâtes.
Bref, ces lasagnes faciles au parmesan, c’est un plat familial végétarien, simple à préparer, adaptable et toujours réussi. C’est un vrai classique maison qui a tout pour plaire tout au long de l’année. Vous pouvez aussi les préparer avec un autre fromage comme du fromage de chèvre.
Les quantités indiquées dans la recette sont pour 4 personnes si ces lasagnes faciles sont servies en plat unique. Si vous faites un repas avec entrée, plat et dessert, cela peut aller pour 6 assiettes. J’ai coupé le plat en 9 parts mais tout le monde s’est resservi, heureusement que nous n’étions que 4 à table ce jour là!
Lasagnes gourmandes aux légumes et parmesan
Ingrédients
Pour la sauce aux légumes
- 500 g de carottes
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 400 g de pulpe de tomate
- 20 cl de bouillon de légumes
- Thym romarin, origan séché
- 1 c à café de grains d’anis vert
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 10 feuilles de lasagnes
- Sel poivre
Pour la béchamel au parmesan
- 60 cl de lait
- 50 g de beurre demi sel
- 50 g de farine
- 100 g de parmesan râpé
- Muscade
- Sel poivre
Instructions
Préparer la sauce aux légumes
- Épluchez les carottes ôtez les extrémités des champignons puis coupez les légumes en petits dés. Pelez les gousses d’ail et l’oignon. Emincez l’oignon et écrasez l’ail.
- Dans une grande poêle, faites revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez les dés de carottes et de champignons, les herbes séchées et l’anis vert, mélangez bien puis laissez cuire quelques minutes.
- Versez la pulpe de tomate et le bouillon, salez légèrement, poivrez, couvrez et faites mijoter pendant encore 15 minutes.
- Mettez les plaques de lasagnes à tremper dans une assiette d’eau froide (c’est inutile si les pâtes sont fraîches).
Préparer la béchamel
- Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie et remuez vigoureusement avec une cuillère.
- Faites cuire pendant 3 minutes puis versez doucement le lait tout en remuant. Procédez petit à petit.
- Râpez un peu de noix de muscade puis ajoutez 50g de parmesan. Mélangez bien pour faire fondre le fromage dans la béchamel.
- Poivrez et salez légèrement.
Monter les lasagnes
- Mettez le four à préchauffer à 180°C.
- Dans un plat à gratin, commencez par étaler un peu de béchamel puis placez des feuilles de lasagnes (j’en ai mis 5 par couche).
- Alternez ensuite une couche de sauce aux légumes, une couche de béchamel puis des plaques de lasagnes en terminant par une couche de béchamel. Le nombre de couches va dépendre de la taille de votre plat. Ici 2 couches pour un plat carré de 26 cm x 26 cm.
- Ajoutez le reste de parmesan râpé sur la béchamel pour finir.
- Faites cuire le plat de lasagnes pendant 20 minutes à 180°C avec un papier alu puis 10 à 15 minutes sans papier alu pour que ça dore.