Œufs cocotte forestière aux pleurotes

J’ai trouvé de beaux pleurotes en faisant mes courses il y a quelques semaines. Je n’en ai pas pris beaucoup donc pas de quoi en faire une omelette familiale mais suffisamment pour pouvoir agrémenter des œufs cocotte.

Je ne pense pas très souvent à préparer des œufs cocotte pourtant ce n’est pas compliqué à faire et les enfants aiment particulièrement y tremper des mouillettes. Grâce au livre En Cuisine by Chef Simon, je sais c’est la ènième fois que je vous en parle et ce ne sera sûrement pas la dernière, « la maîtrise de la coagulation lente » s’apprend facilement.

Le blanc de l’œuf est lentement coagulé et le jaune reste coulant, ce qui n’avait pas été forcement le cas pour moi auparavant. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de la matière et de la taille du ramequin ainsi que de la performance de votre four. Le mien l’est peu en ce moment (la résistance du bas ne marche plus) donc j’ai dû bien allonger le temps préconisé.

J’ai eu beaucoup de succès avec ces œufs cocotte.  J’utilise le mélange de poivre des mondes de Rollinger qui apporte une saveur incroyable à ce simple plat. Cela peut constituer une entrée plus ou moins copieuse selon la taille de la cocotte ou un dîner léger ce qui a été notre cas.  

Ingrédients pour 4 œufs cocotte

4 œufs
250 g de pleurotes
2 échalotes
40 cl de crème fleurette
1 à 2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
20 g de beurre
1 cs d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin

Préparation : 20 minutes       Cuisson : de 8 à 10 minutes

Epluchez et hachez les échalotes.
Passez rapidement les pleurotes sous l’eau froide, coupez-les en morceaux.
Faites doucement revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive.
Ajoutez les pleurotes et laissez évaporer l’eau de cuisson. 
Mettez le four à préchauffer à 150°c.
Epluchez et dégermez la gousse d’ail.
Passez le persil sous l’eau.
Hachez ail et persil.
Beurrez généreusement les ramequins.
Salez-les et poivrez-les.

Répartissez la poêlée de pleurotes à l’échalote.
Parsemez un peu du mélange ail et persil.
Ajoutez 8 cl de crème dans chaque ramequin puis déposez délicatement un œuf au centre.
Nappez le jaune d’œuf du restant de crème.
Placez les ramequins au four et comptez 8 à 10 minutes de cuisson voire plus (25 minutes chez moi).

Donnez un tour de moulin de poivre, parsemez un peu d’ail et de persil haché sur chaque œuf à la sortie du four et servez sans attendre avec quelques mouillettes de pain frais.

Ces œufs cocotte aux pleurotes ont des notes très forestières et automnales. C’est un plat végétarien facile à préparer, agréable à déguster en fin de journée. Avec des notes plus festives il y a les Œufs cocotte au foie gras ou pour un brunch l’Oeuf cocotte aux œufs de saumon ou l’Oeuf cocotte à l’Ajvar servi dans une brioche.

Œufs cocotte aux pleurottes

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 10 minutes minutes

Portion: 4 personnes

Œufs cocotte forestière avec des pleurotes, un plat végétarien facile à préparer et riche en saveurs

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Ingrédients

• 4 œufs
• 250 g de pleurotes
• 2 échalotes
• 40 cl de crème fleurette
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil
• 20 g de beurre
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre du moulin

Instructions

• Epluchez et hachez les échalotes.
• Passez rapidement les pleurotes sous l’eau froide, coupez-les en morceaux.
• Faites doucement revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive.
• Ajoutez les pleurotes et laissez évaporer l’eau de cuisson.
• Mettez le four à préchauffer à 150°c.
• Epluchez et dégermez la gousse d’ail. Passez le persil sous l’eau. Hachez ail et persil.
• Beurrez généreusement les ramequins. Salez et poivrez.
• Répartissez la poêlée de pleurotes à l’échalote.
• Parsemez un peu du mélange ail et persil.
• Ajoutez 8 cl de crème dans chaque ramequin puis déposez délicatement un œuf au centre.
• Nappez le jaune d’œuf du restant de crème.
• Placez les ramequins au four et comptez 8 à 10 minutes de cuisson voire plus.
• Donnez un tour de moulin de poivre, parsemez un peu d’ail et de persil haché sur chaque œuf à la sortie du four et servez sans attendre avec quelques mouillettes de pain frais.