Gâteau de crêpes au beurre de pomme et caramel

Que d’histoires ce week-end autour de ce gâteau de crêpes! Je souhaitais faire ce genre de gâteau pour participer à la battle food, vous savez la battle juste pour s’amuser et relever un défi, je vous renvoie chez Carine Chic Chic Chocolat l’organisatrice de cette 15ème édition pour toutes les infos. Le thème de celle-ci étant vous l’aurez compris le gâteau de crêpes.

Cela fait un moment que j’avais organisé mes idées dans ma tête mais dans ma tête seulement. Donc la date approchant je me suis dit que ce serait une chouette idée de le réaliser pour le retour de ma grande fille de sa classe de neige. Enfin elle n’est pas si grande, quoique un peu pour son âge, c’est juste la plus âgée de mes 2 filles du haut de ses 10 ans et demi. Comme elle est super gourmande, pas étonnant avec la mère qu’elle a, ce serait parfait d’avoir un gâteau de crêpes pour le dessert du vendredi soir. Comme en plus je fais toujours plein de choses en même temps des brioches pour le goûter c’était sympa aussi.  

Je m’organise donc pour que tout soit prêt dans les temps, ma mère qui va chercher la choupette au car à 18 h pour que je puisse emmener mon aîné à son activité, monsieur T qui va chercher les 2 plus petits à la sortie de l’école pour que je puisse enfourner les brioches. C’est bien beau tout ça hein ?

Sauf qu’à 16h30 un petit mail de l’instit nous signale que le car est en avance et devrait arriver vers 16h45 ! Arggggg ! Coup de fil à maman « tu es libre là tout de suite parce que les brioches doivent être mises au four dans 30 minutes ? » Et non, la tête mouillée et le brushing pas encore fait… Bon tant pis, je pars au pas de course, croise les 3 autres enfants en chemin et nous voilà à attendre l’arrivée de la miss ! Arrivée à 17h15 et séquence émotion en les voyant se sauter au cou après presque 2 semaines sans se voir, comme quoi ils ne font pas que se disputer.

Et les brioches dans tout cela et bien elles ont levé 45 minutes de plus. Les enfants avaient tous faim alors tant pis cela aura été spéculoos pour le goûter et les briochettes pour le lendemain matin, mais ça c’est une autre histoire et une autre recette.

Au départ le sujet ici c’est le gâteau de crêpes, crêpes que j’ai réalisées dans l’après-midi avec une nouvelle recette hyper facile à mémoriser : 4, 3 ,2 ,1 et 0,5. Je l’ai vu dans le dernier « modes & travaux » 4 verres de lait, 3 œufs, 2 verres de farine, une pincée de sel auxquels j’ai ajouté 1 sachet de sucre vanillé et ½ verre d’huile de tournesol.

J’ai imaginé une sorte de compote de pomme à la cannelle avec plein de beurre pour mettre entre les crêpes en les superposant. Tout marchait comme sur des roulettes. Je prenais quelques photos en profitant d’un rayon de soleil dans le salon quand il a fallu que je parte en catastrophe. Donc au retour plus de soleil, cuisine et salon en pagaille, enfants affamés et gâteau de crêpes pas assez épais…

Cela est déjà assez long ce que je vous raconte alors j’abrège la suite, je suis partie amener monsieur T et son copain à leur cours de hip-hop et j’ai terminé ce gâteau une fois les enfants couchés. Enfin presque terminé, la touche finale je l’ai faite avant de l’apporter sur la table et là ça en jette ! J’y ai mis un mélange de mascarpone et de petit-suisse comme sur le carrot cake que j’adore avec quelques noisettes et du caramel au beurre salé en plus parce que c’est bon et cela va bien avec les pommes. Il est énorme et hyper gourmand comme je le voulais. Il vous plaît ?

Gâteau de crêpes au beurre de pomme et caramel

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure 30 minutes minutes

Portion: 12 personnes

Une grosse pile de crêpes montée en un irrésistible gâteau très gourmand

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Ingrédients

Pour la pâte à crêpes (à multiplier par 2) :

• 4 verres de lait
• 3 œufs
• 2 verres de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ verre d’huile de tournesol
• 1 pincée de sel

Pour le beurre de pomme

• 18 petites pommes je ne les ai pas pesées
• 180 g de beurre demi-sel
• 140 g de cassonade
• 1 cc de cannelle

Pour le top

• 250 g de mascarpone
• 4 petits-suisses
• 50 g de sucre en poudre

Pour la sauce au caramel

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 grosse cs de crème fraîche
• Quelques noisettes

Instructions

Préparer la pâte à crêpes

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol, un robot ou au blender. Je l’ai faite au blender mais en 2 fois sinon tout ne rentre pas.
• Laissez reposer la pâte pendant que vous préparerez la suite.

Préparer le beurre de pomme

• Lavez, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en 8.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le sucre, la cannelle et les pommes.
• Faites cuire 20 minutes environ à feu doux à petite ébullition.
• Mixez pour avoir un mélange lisse et homogène et réservez.

Préparer la sauce au caramel

• Faites fondre le sucre dans une casserole avec 2 cs d’eau.
• Laissez caraméliser sur feu vif.
• Ajoutez le beurre hors du feu lorsque le caramel prend une couleur ambrée.
• Mélangez bien en ajoutant la crème fraîche puis réservez.

Cuisson des crêpes

• Faites cuire les crêpes en utilisant 2 poêles pour aller plus vite.
• Graissez la poêle chaude à l’aide d’un morceau de beurre enveloppé dans un essuie tout.
• Versez une louche de pâte dans la poêle beurrée, faites cuire 1 minute environ d’un côté puis retournez-la sur la deuxième poêle pour cuire l’autre face.
• Faites glisser sur une assiette et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. J’ai fait 30 crêpes.

Montage du gâteau de crêpes

• En pratique pendant qu’une crêpe cuit d’un côté, une deuxième cuit sur sa deuxième face et je tartine la troisième de beurre de pomme. Ainsi le gâteau se monte au fur et à mesure de la cuisson des crêpes. Ne mettez pas trop de beurre de pomme, une ou deux grosses cuillères suffisent, ne cherchez pas à faire une grosse épaisseur.
• Une fois le gâteau monté, fouettez le mascarpone avec les petits-suisses et le sucre.
• Tartinez généreusement le dessus du gâteau de crêpes.
• Parsemez de noisettes et de sauce au caramel.

Vous pouvez couper les bords des crêpes à l’aide d’un emporte pièce pour que ce soit bien net. Je n’ai pas pensé à le faire pour cette fois-ci.

J’ai aussi émietté un croquant de caramel qui me restait (un biscuit au caramel et aux noisettes).

Il est vraiment très gros et conviendra pour au moins 12 personnes.

Du fait de sa nuit dehors enveloppé dans un film alimentaire les bords se sont affaissés et se sont ramollis (bouh, bouche à l’envers) mais c’était quand même une “tuerie”! A refaire sans timing à respecter!

Je vous en sers une grosse petite part?