J’ai trouvé de beaux pleurotes en faisant mes courses il y a quelques semaines. Je n’en ai pas pris beaucoup donc pas de quoi en faire une omelette familiale mais suffisamment pour pouvoir agrémenter des œufs cocotte.
Je ne pense pas très souvent à préparer des œufs cocotte pourtant ce n’est pas compliqué à faire et les enfants aiment particulièrement y tremper des mouillettes. Grâce au livre En Cuisine by Chef Simon, je sais c’est la ènième fois que je vous en parle et ce ne sera sûrement pas la dernière, « la maîtrise de la coagulation lente » s’apprend facilement.
Le blanc de l’œuf est lentement coagulé et le jaune reste coulant, ce qui n’avait pas été forcement le cas pour moi auparavant. Le temps de cuisson sera à adapter en fonction de la matière et de la taille du ramequin ainsi que de la performance de votre four. Le mien l’est peu en ce moment (la résistance du bas ne marche plus) donc j’ai dû bien allonger le temps préconisé.
J’ai eu beaucoup de succès avec ces œufs cocotte. J’utilise le mélange de poivre des mondes de Rollinger qui apporte une saveur incroyable à ce simple plat. Cela peut constituer une entrée plus ou moins copieuse selon la taille de la cocotte ou un dîner léger ce qui a été notre cas.
Ingrédients pour 4 œufs cocotte
4 œufs
250 g de pleurotes
2 échalotes
40 cl de crème fleurette
1 à 2 gousses d’ail
1 petit bouquet de persil
20 g de beurre
1 cs d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation : 20 minutes Cuisson : de 8 à 10 minutes
Epluchez et hachez les échalotes.
Passez rapidement les pleurotes sous l’eau froide, coupez-les en morceaux.
Faites doucement revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive.
Ajoutez les pleurotes et laissez évaporer l’eau de cuisson.
Mettez le four à préchauffer à 150°c.
Epluchez et dégermez la gousse d’ail.
Passez le persil sous l’eau.
Hachez ail et persil.
Beurrez généreusement les ramequins.
Salez-les et poivrez-les.
Répartissez la poêlée de pleurotes à l’échalote.
Parsemez un peu du mélange ail et persil.
Ajoutez 8 cl de crème dans chaque ramequin puis déposez délicatement un œuf au centre.
Nappez le jaune d’œuf du restant de crème.
Placez les ramequins au four et comptez 8 à 10 minutes de cuisson voire plus (25 minutes chez moi).
Donnez un tour de moulin de poivre, parsemez un peu d’ail et de persil haché sur chaque œuf à la sortie du four et servez sans attendre avec quelques mouillettes de pain frais.
Ces œufs cocotte aux pleurotes ont des notes très forestières et automnales. C’est un plat végétarien facile à préparer, agréable à déguster en fin de journée. Avec des notes plus festives il y a les Œufs cocotte au foie gras ou pour un brunch l’Oeuf cocotte aux œufs de saumon ou l’Oeuf cocotte à l’Ajvar servi dans une brioche.
Œufs cocotte aux pleurottes
Ingredients
- 4 œufs
- 250 g de pleurotes
- 2 échalotes
- 40 cl de crème fleurette
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 20 g de beurre
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Epluchez et hachez les échalotes.
- Passez rapidement les pleurotes sous l’eau froide, coupez-les en morceaux.
- Faites doucement revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive.
- Ajoutez les pleurotes et laissez évaporer l’eau de cuisson.
- Mettez le four à préchauffer à 150°c.
- Epluchez et dégermez la gousse d’ail. Passez le persil sous l’eau. Hachez ail et persil.
- Beurrez généreusement les ramequins. Salez et poivrez.
- Répartissez la poêlée de pleurotes à l’échalote.
- Parsemez un peu du mélange ail et persil.
- Ajoutez 8 cl de crème dans chaque ramequin puis déposez délicatement un œuf au centre.
- Nappez le jaune d’œuf du restant de crème.
- Placez les ramequins au four et comptez 8 à 10 minutes de cuisson voire plus.
- Donnez un tour de moulin de poivre, parsemez un peu d’ail et de persil haché sur chaque œuf à la sortie du four et servez sans attendre avec quelques mouillettes de pain frais.
J’adore ! Bon mercredi
Cool, toi aussi!
Mmmm…très bonne idée…en ce moment, j’aime les plats bien chauds. Bisous
Drôle d’idée d’aimer les plats chauds en hiver 😉 Ce soir c’était une bonne soupe fumante pour nous!
Bises
Hummmmm j’adore eh bien voilà un plat du soir pour ce wk…moi qui suis toujours un peu à cours d’idée le soir, mon chéri adore les pleurotes et les œufs (moi de même) ah!! je me suis posée la
question pourquoi 4 œufs alors que vous êtes 6 ??deux étaient (classe de neige)ou as tu acheté ton poivre des Mondes. Belle journée Annie en famille avec la grisaille Parisienne.
Alors c’était bon?
En fait nous étions 5, elles partent chacune leur tour en classe de neige, mais miss M et mister R comptent pour moitié. Sinon le poivre faisait parti d’un coffret d’épices que j’ai reçu en
cadeau (défi de Noël de l’année dernière). La boutique principale est à Cancale mais il y en a aussi une à Paris
Epices Roellinger à PARIS
51 rue Sainte Anne – 75002 – Paris
Bises
Ils me plaisent bien ces œufs cocotte…
miam miammm des œufs cocottes
Moi non plus, je ne pense pas souvent à faire des oeufs cocotte, c’est dommage car c’est vraiment bon.Les tiens sont très appétissants !
J’ai aussi découvert les oeufs pochés et ce n’est pas mal du tout, je vais mettre la recette la semaine prochaine si ça te dit de venir voir.
Bonne soirée Juliette!
Annie
Tu connais mon amour pour les champignons … alors tu penses bien que tes cocottes me plaisent bien 🙂
Et cet oeuf mollet où je rêve de tremper un bon bout de croûton de baguette croustillante !
Bienvenu à ma table ! lol !
Bises et belle soirée
Sandy
Si tu as la baguette croustillante j’arrive avec mes cocottes!
Bises de presque fin de soirée
Annie
Hmm j’adore les oeufs cocottes! Avec les pleurotes ce doit être délicieux!
Un délice tout à fait!