Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café

Voici un  gâteau que j’ai en tête depuis un moment déjà. Ce baba au cacao me fait envie depuis que je l’ai vu sur le livre de Sicca Bokovi « Baba cool ». Ce livre je vous en avais parlé lorsque j’avais réalisé le baba au saumon et citron, chantilly petits pois au wasabi. De plus depuis mes essais de bavarois à base de café et de marsala, je craque pour ces saveurs. Pour ce baba au cacao j’ai fait la recette de la pâte à baba contrairement à la dernière fois où j’ai fait celle du savarin.

Comme le dit Sicca la texture du baba est plus briochée alors que celle du savarin est plus alvéolée. Je crois que je préfère celle du savarin, elle se rapproche plus des babas que je connais. Avant de les imbiber Sicca recommande de faire sécher les babas 3 jours, j’ai laissé le mien un peu moins. Par contre je n’avais pas bien lu les instructions pour imbiber et là j’ai carrément galéré.

Un baba non imbibé de sirop ce n’est plus un baba, imaginez une madeleine sans bosse ? Il faut donc que le sirop soit à 60°c pour imbiber surtout celui-ci qui est bien épais à cause du cacao. Je l’ai fait à froid car j’avais préparé le sirop la veille pensant m’avancer et ce fut tout le contraire ! Autre point l’arroser ne suffit pas, il faut l’immerger complètement dans un grand saladier pour qu’il s’imbibe à cœur. J’avoue que la prochaine fois j’en ferais de petits baba au cacao, ils seront plus faciles à immerger.

Mis à part ces petits soucis ce baba a été une réussite, le sirop au cacao et au Marsala est un délice et la chantilly au café est juste à tomber. Par rapport à la recette j’ai diminué la quantité de crème et de sucre (25 g au lieu de 100 g). Pour une chantilly plus aérée vous pouvez mettre 40 cl de crème au lieu de 20 comme moi.
L’ensemble a comme un goût de tiramisu si vous voyez ce que je veux dire… Ce baba au cacao est à refaire sans aucune hésitation!

Je me suis amusée à faire des décorations en chocolat avec mon cadeau de Noël et je suis plutôt contente du résultat ! Il est possible d’en faire autant avec un cornet réalisé avec du papier sulfurisé (j’en parle ici). Des sapins pour être dans le thème des fêtes de fin d’année, on pourrait faire des cloches ou des lapins pour un baba au cacao de Pâques.

Baba au cacao et Marsala, chantilly mascarpone au café

Ce baba imbibé de sirop au cacao et Marsala, servi avec une chantilly mascarpone au café, revisite le classique avec élégance et beaucoup de gourmandise

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 25 minutes min

Levée 2 heures h

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 10 parts

Ingrédients

  

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Pour le baba

• 250 g de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 4 œufs
• 3 g de sel
• 70 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre très mou coupé en dés

Pour le sirop

• 1 l d’eau
• 100 g de cacao en poudre non sucré
• 500 g de sucre
• 40 cl de Marsala

Pour la chantilly mascarpone au café

• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide froide
• 1 tasse de café type espresso froid
• 25 g de sucre glace
• 1 sachet de Chantifix

Instructions

 

Préparer le baba (la veille)

• Placez dans la cuve du robot la farine, le sel, le sucre, la levure et les œufs.
• Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.
• Ajoutez le beure en une fois et pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve. Cela prend environ 10 minutes.
• Beurrez le ou les moules et garnissez-les à moitié avec la pâte.
• Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
• Mettez le four à préchauffer avant la fin de la levée puis enfournez pour 20 minutes.
• Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
• Laissez sécher à l’air libre de 24 à 48  heures.

Préparer le sirop

• Préparez le sirop en faisant bouillir l’eau avec le cacao et le sucre.
• Fouettez jusqu’à ce que le sucre et le cacao soit bien incorporé. Attention à surveiller comme du lait sur le feu, si ça bout ça déborde !
• Lorsque le sirop est à 60°c ajoutez le Marsala.
• Imbibez le baba en le plongeant dans le sirop (dans un grand saladier pour pouvoir l’immerger).
• Laissez-le s’égoutter sur une grille puis disposez-le sur votre plat de service.

Préparer la chantilly au café

• Délayez le mascarpone avec la crème liquide et le café.
• Ajoutez le sucre glace et le Chantifix, fouettez et montez la crème en chantilly.
• Remplissez une poche à douille avec cette crème et décorez le baba.
• Saupoudrez d’un nuage de cacao et servez aussitôt.

Notes

• Vous pouvez ajouter des décorations en chocolat pour un dessert à thème.
• Avec les mêmes quantités vous pouvez réaliser 10 petits babas

C’était ma dernière recette de l’année 2014.
Je vous souhaite un excellent réveillon.