Brioche au Chaource

Il y a quelques mois j’ai été invitée à participer au concours des champagnes de vignerons, à la suite duquel je suis allée à Troyes en demi-finale (grâce à vos votes et je vous en remercie encore). Vous vous en rappelez ? Je vous en ai fait un compte-rendu ici où je parlais d’une brioche au Chaource tout à fait délicieuse. Et bien cette brioche je l’ai refaite et aujourd’hui j’en partage avec vous la recette. Je suis partie des ingrédients proposés sur le site ” Je consomme local dans l’Aube » mais j’ai réalisé la brioche comme je le fais d’habitude pour une brioche au beurre. C’est-à-dire en incorporant le beurre en fin de pétrie et en laissant reposer la pâte une nuit au frais, la brioche va continuer à lever doucement et gagner ainsi en saveur. Le lendemain il ne restera plus qu’à y incorporer le chaource. Au fait vous connaissez ce fromage ? C’est une spécialité de l’Aube qui bénéficie d’une AOP depuis 1986. Il s’agit d’un fromage à pâte molle exclusivement fabriqué avec du lait de vache entier dont la composition n’est pas modifiée (il ne subit ni d’ajout ni de soustraction de matières grasses ou de protéines). Cela donne un formage très crémeux et onctueux à souhait! Cette brioche au Chaource servie avec une coupe de champagne fera merveille lors d’un apéro festif. En plus dans ce cas vous n’aurez pas à vous embêter à préparer des petits fours il vous suffira de la couper en tranches, de la partager, ce qui est encore plus convivial je trouve.

Ingrédients

500 g de farine T65
20 g de sucre
10 g de sel
20 g de levure du boulanger fraiche
2 œufs
20 cl de lait
180 g de beurre mou
½ Chaource (un petit)

Préparation : 20 min     Levée : 3h    Repos au frais : une nuit      Cuisson : 40 min

Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot sauf le beurre et le fromage.
Pétrissez 1 minute en vitesse 1 puis 4 minutes en vitesse 2. Incorporez le beurre coupé en morceaux et continuez la pétrie 5 minutes supplémentaires.
Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h environ à l’abri des courants d’air (près d’un radiateur en hiver c’est l’idéal).
Au bout de ce temps placez au frais pour la nuit (la cuve avec le torchon).
Le lendemain reprenez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis étalez en un rectangle.
Coupez le chaource en petits dés que vous répartirez sur le rectangle de pâte.
Roulez la pâte puis divisez le boudin en 6.
Formez 6 boules que vous placerez (plis vers le fond) dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé.
Laissez à nouveau lever 2h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c…)
Mettez le four à préchauffer à 180°C un peu avant la fin de la levée puis faites cuire 20 minutes, baissez la température du four à 160°c et prolonger la cuisson de 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Brioche au chaource

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