Il y a presque 2 ans maintenant je publiai la recette de la brioche au mascarpone ultra moelleuse. Depuis je l’ai refaite maintes et maintes fois, lui changeant sa forme, lui ajoutant des pépites de chocolat, la parfumant différemment. Aujourd’hui j’ai eu envie de partager de nouveau cette recette mais sous la forme d’une gourmande brioche tressée. C’est la brioche mascarpone chocolat.
Elle est toujours ultra moelleuse avec une mie filante à souhait et elle devient encore plus gourmande avec l’ajout de pépites de chocolat et de sucre en grains. Vous m’en direz des nouvelles !
Ingrédients pour une belle brioche mascarpone chocolat de 6 à 8 personnes
500g de farine
10 g de levure de boulanger fraiche
50 g de sucre en poudre
1 œuf et 1 jaune
250 g de mascarpone
10 cl de lait tiède
½ cc de sel
100 g de chocolat noir en pépites
1 jaune d’œuf et 1 cs de lait (pour la dorure)
2 cs de sucre en grains
Préparation : 20 min levée : 2h15 Cuisson : 25 min
Mettez dans le bol du robot muni d’un crochet la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs, le lait tiède puis le mascarpone.
Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Ajoutez les pépites de chocolat en fin de pétrie à vitesse lente (ou à la main).
Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte colle un peu trop.
Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
Au bout de ce temps versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main, puis coupez-la en 3.
Roulez chaque morceau en boudin puis façonnez une tresse assez lâche.
Placez la tresse sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.
Préchauffez votre four à 180•c avant la fin de la levée.
Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau, parsemez de grains de sucre.
Faites cuire 25 min environ (à surveiller suivant la puissance de votre four).
Laissez refroidir la brioche mascarpone chocolat sur une grille avant de vous en régaler.
La version imprimable de la recette juste ci-dessous :
Brioche au mascarpone et pépites de chocolat
Ingrédients
- 500 g de farine
- 10 g de levure de boulanger fraiche
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf et 1 jaune
- 250 g de mascarpone
- 10 cl de lait tiède
- ½ c. à café de sel
- 100 g de chocolat noir en pépites
- 1 jaune d’œuf et 1 cs de lait pour la dorure
- 2 c. à soupe de sucre en grains
Instructions
- Mettez dans le bol du robot muni d’un crochet la farine, la levure émiettée, le sel et le sucre en poudre. Puis ajoutez les œufs, le lait tiède puis le mascarpone.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
- Ajoutez les pépites de chocolat en fin de pétrie à vitesse lente (ou à la main). Ajoutez éventuellement un peu de farine si la pâte colle un peu trop.
- Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Au bout de ce temps versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le plat de la main, puis coupez-la en 3.
- Roulez chaque morceau en boudin puis façonnez une tresse assez lâche.
- Placez la tresse sur une plaque de cuisson muni de papier sulfurisé, couvrez d’un linge propre et laissez de nouveau lever pendant 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 180•c avant la fin de la levée.
- Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait à l’aide d’un pinceau, parsemez de grains de sucre.
- Faites cuire 25 min environ (à surveiller suivant la puissance de votre four).
- Laissez refroidir la brioche mascarpone chocolat sur une grille avant de vous en régaler.
J’adore la brioche à la mascarpone. Les pépites pour plus de gourmandises. Dis moi, est ce que toi aussi tu as le pot de levain qui prend de la moisissure quand il est fait depuis très longtemps et au repos au réfrigérateur? C’est mon cas, autant celui sans gluten pour mon fils que le notre, avec gluten. Merci pour ta réponse. Belle journée
Coucou Marie, Pour répondre à ta question, non je n’ai pas de moisissures sur mon levain. Au retour de vacances il y a une petite odeur aigrelette et une phase liquide sur le dessus mais cela ne gène pas. Tu as dû avoir une contamination de tes bocaux. Élimine le moisi et rafraîchis en changeant de bocal pour voir.
Bises
Merci Annie pour ta réponse. Du coup, j’en ai refait car il est allergique à la moisissure. Belle journée. Bises
Comme elle a l’air top ta brioche !!!
Elle nous a bien régalé !
Superbe brioche, ça donne faim !
Bon appétit !
Bonjour,
J’avais réalisé une brioche au mascarpone avec quasi les mêmes proportions mais elle n’était pas aussi filante! j’utilise jamais de farine blanche type t45 ou 55 mais plutôt farine d’épeautre; Cela a t-il une incidence? Par ailleurs je pétris toujours à la main sachant que je n’ai pas de robot pâtissier.
Les brioches sont plus “réussie” avec de la farine blanche, elle gonfle mieux.Vous devriez lire le livre de Marie Chioca là-dessus “les secrets de la boulange bio”, elle utilise des farines non raffinées (par contre elle a un robot)
Ta brioche au mascarpone semble délicieuse ! Avec les pépites de chocolat, c’est encore plus gourmand !
Vive la gourmandise !
Magnifique brioche filante Annie, j’adore!
Merci beaucoup Lova, bisous
C’est vrai qu’elle est délicieuse cette brioche
Je t’invite à participer à mon défi dont le nouveau thème est Sublimez le gâteau au yaourt
http://www.latabledeclara.fr/2018/05/appropriez-vous-la-recette-10.html
Bonne soirée
Elle a l’air délicieuse ! Je n’ai jamais fait de brioche au mascarpone… ça serait l’occasion d’essayer ! Il faut juste que je m’arme un peu de patience ! 😀