Salade de cornilles

En ce moment nous accueillons la correspondante de ma fille qui est végétarienne. Du coup j’essaie de préparer des plats riches en protéines végétales et pour cela rien de mieux que les légumineuses. Attendez vous donc à voir passer quelques grandes salades en contenant. J’en prépare toujours beaucoup ainsi les restes pourront resservir dans la semaine. Je vous propose aujourd’hui une salade de cornilles avec des tomates.

Salade de cornilles et tomates

Les cornilles sont de petits haricots avec un œil noir, black-eyed peas en anglais (ça fait mieux comme nom de scène que cornille !).

Comme pour tous les légumes secs il faut penser à faire tremper les cornilles dans de l’eau, la veille au soir. Ce n’est pas bien compliqué, on pense bien à brancher son portable pour recharger sa batterie chaque soir et bien là c’est pareil. Pour manger des légumineuses il faut penser à les recharger en eau, sauf si elles sont fraîches bien sûr mais je n’en ai jamais vues encore.

Salade de cornilles

Vous pouvez préparez la salade de cornilles et tomates à l’avance en la conservant au frais.

Salade de cornilles

Salade de cornilles

Type de plat: salade
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
trempage: 12 heures
Portions: 8 personnes
Savoureuse salade de cornilles et tomates, une recette fraîche, complète et colorée, parfaite pour l'été
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Ingrédients

  • 500 g de cornilles
  • 500 g de tomates cerise
  • 1 oignon rouge
  • 10 branches de persil
  • 1 grosse c à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 4 c à soupe de vinaigre de vin
  • 8 c à soupe d’huile d’olive
  • Sel poivre
  • 1 c à café de bicarbonate de soude pour faciliter la digestion
  • 1 feuille de laurier

Instructions

  • La veille mettez les cornilles à tremper dans de l’eau froide. Prévoyez un grand récipient car elles vont gonfler.
  • Le lendemain, jetez l’eau de trempage puis remettez les cornilles rincées dans un grand volume d’eau froide avec le bicarbonate de soude et la feuille de laurier.
  • Comptez 40 minutes de cuisson environ à partir de l’ébullition.
  • Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et laissez les refroidir le temps de faire la suite.
  • Lavez les tomates cerise et le persil.
  • Coupez les tomates en deux. Epluchez l’oignon et émincez le finement.
  • Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant la moutarde au vinaigre. Salez et poivrez puis versez l’huile. Vous pouvez aussi tout mettre dans un pot hermétique et secouer pour tout homogénéiser (je me sers d’un petit bocal en verre vide).
  • Placez les cornilles dans un grand plat, Ajoutez les tomates, l’oignon et le persil ciselé.
  • Versez la vinaigrette, mélangez bien pour enrober les légumes de sauce.
  • Rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

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