Brioche moelleuse du goûter à la crème fraîche

Il y a des recettes que je fais si souvent qu’elles font partie du patrimoine culinaire familial et je ne pense pas toujours à les partager ici. Je répare cet oubli aujourd’hui. Pourtant au départ l’idée de cette brioche moelleuse à la crème fraîche n’est pas de moi mais de Manue. Son idée m’a tellement séduite (et tous mes gourmands ne me contrediront pas) que depuis je l’ai pleinement adoptée et je la refais très régulièrement.

Cette brioche moelleuse ne contient pas de beurre et est donc plus légère qu’une brioche classique. Elle est comme un doudou, un nuage de douceur, moelleux, extra moelleux même ! Dans le même registre de brioche à la mie bien aérée, il y a aussi la Brioche ultra moelleuse au mascarpone.

La recette de la brioche moelleuse à la crème fraiche peut se réaliser avec un robot, une machine à pain ou à la main avec une bonne huile de coude.

Comme je vous l’ai dit, j’ai déjà réalisé cette brioche moelleuse à la crème fraiche de nombreuses fois. Vous pouvez lui donner d’autres formes, ronde ou carrée en faisant neuf petites boules au lieu de trois. Vous pouvez aussi incorporer à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat, des écorces d’agrumes, des pralines roses, bref faites vous plaisir selon vos envies du moment. les parfums sont déclinables à l’infini !

Brioche moelleuse pour le goûter à la crème fraiche

Type de plat: Boulangerie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Repos: 2 heures heures 30 minutes minutes

Portion: 8 personnes

Imprimer la recette

Ingredients

• 300 g de farine
• 2 c à soupe de sucre
• 1 c à café de sel
• 10 g de levure du boulanger fraiche
• 1 œuf
• 100 g de lait + 2 c à soupe pour la dorure
• 50 g de crème fraîche
• Sucre perlé

Instructions

• Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot.
• Pétrissez 3 minutes à vitesse 1 puis 5 minutes en vitesse 2.
• Couvrez la cuve avec un torchon et laisser doubler de volume 1h30 à l’abri des courants d’air.
• Quand la pâte a doublé de volume, reprenez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.
• Dégazez en appuyant dessus avec le plat de la main puis séparez la pâte en 3.
• Formez 3 boules que vous placerez dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé (les plis en dessous).
• Laissez à nouveau lever 1h sous un torchon à côté d’une source de chaleur (radiateur, four à 35°c…)
• Mettez le four à préchauffer à 160°C, badigeonnez de lait, parsemez de sucre perlé puis faites cuire 25 à 30 minutes.
• Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.