Charlotte aux fraises

Je fais beaucoup de desserts aux fraises en ce moment parce que c’est un fruit que j’aime beaucoup et que toute ma maisonnée l’apprécie également. Elles sont un peu en avance cette année alors autant en profiter dès maintenant en préparant une charlotte aux fraises. Pas une facile avec le moule Tupp des familles mais une vraie avec des biscuits à la cuillère maison et une mousse bavaroise qui déchire !

D’habitude je fais des gâteaux plus gros car j’utilise un moule à charnière de grand diamètre (28 cm) mais le découpage s’avère délicat aussi pour cette charlotte aux fraises j’ai utilisé un cercle de 20 cm. Je n’en ai pas de très haut aussi j’en ai superposés 2. J’ai eu un peu peur pour le démoulage mais celui-ci s’est effectué sans problème.

Par contre j’avais préparé beaucoup trop de mousse et il m’est resté de quoi faire 3 petits bavarois et 2 grosses verrines. Je vous ai donc divisé les quantités par 2. Mais libre à vous d’en faire plus aussi et de pouvoir faire 2 desserts en une fois.

Au début j’avais imaginé la décorer avec un coulis de fraises (c’est ce que vous voyez dans le pot) et des cœurs de fraises mais je n’ai pas trouvé le rendu terrible. Je ne pouvais plus enlever le coulis alors je l’ai masqué avec des quartiers de fraises. Il n’apporte pas grand-chose c’est pour cela que je ne le mentionne pas dans la recette par contre j’en ai mis sur les verrines et les petits bavarois.

Pour que les fraises sur la charlotte aux fraises restent brillants, ils sont enrobés de gelée de rhubarbe. J’en ai toujours un pot que j’obtiens après avoir fait une tarte à la rhubarbe. Vous pouvez la remplacer par une autre gelée que vous ferez un peu chauffer pour la liquéfier.

La recette de la charlotte aux fraises n’est pas une recette compliquée. Elle comporte plusieurs étapes et il suffit de prendre son temps. Je la publie aujourd’hui pour que vous ayez le temps de la préparer pour demain, jour de la fête des mères. La mienne a bien apprécié sa charlotte individuelle.

Comment préparer une charlotte aux fraises ?

La charlotte aux fraises est une pâtisserie qui se décompose en trois parties :

• Des biscuits à la cuillère
• Une mousse aux fraises 
• Des fraises fraiches

Les biscuits à la cuillère

Les biscuits à la cuillère vont former le fond et la bordure du gâteau. Leur préparation est simple et on leur donne la forme qu’on voit grâce à une poche à douille. Ainsi on va former :
-un disque de 20 cm de diamètre pour le fond de la charlotte.
-une cartouche de 63 cm de long en alignant des traits les uns près des autres.

Une fois cuits, on les laisse refroidir et on prépare la mousse aux fraises.

La mousse aux fraises

La mousse bavaroise est une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la crème fouettée. Cela donne une mousse onctueuse qui se tient car elle est figée grâce à la gélatine. Dans cette mousse aux fraises, il n’y a pas de crème anglaise.

C’est la purée de fraises qui est figée à la gélatine et c’est dans celle-ci qu’est incorporée de la crème fouettée.

Le montage de la charlotte aux fraises

Lorsque les biscuits et la mousse sont prêts, on passe au montage de la charlotte aux fraises.

D’abord on réduit le diamètre du disque qui va constituer le fond de la charlotte en découpant 1 cm sur les bords. Puis on fait une coupe nette de la cartouche de biscuits que l’on va placer dans un cercle avec le bord coupé contre l’assiette. Il ne reste plus qu’à insérer le disque au centre comme sur la photo ci-dessous.

Enfin, on verse la mousse dans les biscuits et on met à prendre au frais pour 12 heures.

Les fraises, la touche finale

Le lendemain, il ne reste plus qu’à décorer la charlotte aux fraises. Cela pourrait être une gelée comme sur la charlotte aux pommes mais j’ai trouvé que la fraicheur des fraises et de quelques feuilles de menthe était plus approprié.

Vous pouvez les mettre telle quelles, les couper en morceaux ou en quartiers, les enrober d’une gelée ou pas. C’est vous le chef !

La recette de la charlotte aux fraises

Charlotte aux fraises

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Au frais: 12 heures heures

Portions: 6 personnes

Biscuits à la cuillère et mousse bavaroise à la fraise, succès assuré auprès des gourmands !

Imprimer la recette

Ingrédients

Pour les biscuits à la cuillère

• 5 œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• Un peu de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron

Pour la mousse aux fraises 

• 100 g d’eau
• 40 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine environ 8 g
• 250 g de fraises
• 20 cl de crème fleurette très froide
• 30 g de sucre glace

Pour la décoration 

• 250 g de fraises
• Quelques feuilles de menthe
• 1 cs de gelée de rhubarbe

Instructions

Préparer les biscuits

• Mettez votre four à préchauffer à 180°c.
• Montez les 5 blancs d’œufs en neige avec 1 cs de sucre en poudre.
• Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien brillants.
• Blanchissez les 5 jaunes d’œuf avec le reste de sucre en poudre.
• Incorporez petit à petit les blancs en neige dans ce mélange en soulevant la masse avec une maryse (spatule en silicone).
• Ajoutez la farine et mélangez délicatement pour conserver un mélange mousseux.
• Versez dans une poche à douille lisse (avec un gros diamètre).
• Sur du papier sulfurisé faites :

  -un disque de 20 cm de diamètre en faisant une spirale partant du centre.

  -une bande de 63 cm de long en alignant des traits de 10 cm de haut les uns près des autres mais sans qu’ils ne se touchent.
• Poudrez de sucre glace et faites cuire 10 minutes (je le fais sur 2 plaques donc 2 fois 10 minutes de cuisson).
• Détachez les biscuits tiédis et laissez refroidir sur une grille.

Préparer la mousse aux fraises

• Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faites un sirop en faisant bouillir l’eau avec le sucre en poudre.
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le sirop, mélangez bien pour les faire fondre puis laissez refroidir.
• Pendant que le sirop refroidit vous allez monter la charlotte.
• Découper 1 cm sur les bords du disque afin de pouvoir l’insérer au milieu des biscuits.
• Faites une coupe nette sur une bordure de la bande de biscuits puis placez-les (bord droit contre l’assiette) dans un cercle de 20 cm de diamètre. Insérer le disque au centre.
• Mixez les fraises avec le sirop à la gélatine.
• Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace.
• Incorporez délicatement la chantilly à la purée de fraises.
• Versez l’appareil à la fraise dans la charlotte en laissant 2 cm de bordure en haut.
• Faites prendre la mousse au frais pendant 12 heures.

Le lendemain

• Coupez le reste des fraises en quartiers et mélangez les délicatement à la gelée de rhubarbe.
• Enlevez la charlotte du cercle puis disposez les fraises sur le dessus, décorez de feuilles de menthe.

Et comme c’est pour la fête des mamans, vous pourrez entourer la charlotte aux fraises d’un joli ruban pour lui offrir comme un joli présent.