Continuons notre voyage à travers les Antilles avec le plat de résistance, un colombo de poulet. Il s’agit d’un plat traditionnel à base de viande (poulet, mouton, cabri…) et d’un mélange d’épices particulier (coriandre, cumin, poivre noir, moutarde, curcuma, fenugrec, clous de girofle) qui en fait tout son charme.
Ce colombo, nom antillais de ce curry, peut se trouver sous forme de pâte mais c’est sous forme de poudre qu’on le retrouve la plupart du temps vendu en petits sachets sur les marchés. Heureusement on peut aussi en trouver en France et donner des airs des Caraïbes à notre cuisine !
Je ne prétends pas vous donner LA recette officielle du colombo de poulet mais c’est celle que je cuisine et qui me rappelle mes jeunes années lorsque nous habitions en Guadeloupe. Je la prépare avec des cuisses de poulet quand je n’ai pas le temps de couper un poulet entier ainsi qu’avec des courgettes et une banane plantain.
Colombo de poulet
Ingrédients
- 1 petit poulet coupé en morceaux
- 3 courgettes
- 1 banane plantain mûre
- 1 tomate
- 2 c à soupe de poudre de colombo
- 1 piment oiseau séché
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 1 branche de thym
- 1 citron vert
- Sel poivre
- Huile de tournesol
Instructions
- Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un filet d'huile. Quand c’est coloré, ajoutez les oignons épluchés et émincés, les gousses d’ail écrasées, la tomate en dés ainsi que les courgettes coupées en morceaux.
- Epluchez la banane plantain et coupez-la en grosses rondelles. Ajoutez les morceaux à la viande. Salez, poivrez. Emiettez le piment et saupoudrez de poudre de colombo. Mettez la branche de thym.
- Mélangez bien pour que les légumes et le poulet soient enrobés de sauce, couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 1 petite heure en remuant de temps en temps.
- Arrosez de jus de citron juste avant de servir avec du riz créole.
La banane plantain est beaucoup moins sucrée qu’une banane classique. Vous pouvez en trouver au rayon exotique de grandes surfaces ou dans les supérettes de produits asiatiques. C’est aussi très bon en gratin.
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