Par rapport à la banane que l’on connaît habituellement et que l’on consomme en dessert, la banane plantain est généralement plus grosse et plus longue, sa chair est un peu rosée et est un peu plus pauvre en sucre. Par contre elle est beaucoup plus riche en amidon, ce qui la rend plus ferme, lui conférant une bonne tenue à la cuisson.
La banane plantain est de ce fait beaucoup utilisée comme un légume.
Bien que tout aussi savoureuses crues que les premières, leur chair est plus ferme et il est plutôt d’usage de les consommer après cuisson car elles restent entières et servent de légumes pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Cuisinée avant complète maturité, la banane plantain est à ce stade plus ferme et moins sucrée, d’une texture assez proche des tubercules farineux. Elle doit être blanchie (passage à l’eau bouillante salée) pour pouvoir être pelée puis passée à la friture ou utilisée dans des ragouts comme la pomme de terre (source Wikipédia).
Aux Antilles elle est appelée banane jaune et elle entre dans la composition de colombo et de gratin. Les gratins de bananes jaunes sont souvent recouverts de gruyère râpé. J’ai préféré ici conserver son goût nature sans fromage mais relevé d’une pointe de muscade.
Je vous recommande d’acheter les bananes plantain une bonne semaine avant son utilisation car elles sont vendues bien vertes sous nos latitudes !
Gratin de banane plantain
Ingrédients
- 2 belles bananes plantain mûres
- 50 cl de lait froid
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- Muscade
- Sel poivre
Instructions
- Faites cuire les bananes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes (je n’ai pas salé l’eau) puis égouttez les.
- Préchauffez le four à 210°c et préparez la béchamel.
- Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.
- Versez la farine puis remuez avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène.
- Laissez cuire quelques minutes puis versez le lait froid petit à petit en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre.
- Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
- Coupez les bananes en grosses rondelles et placez-les dans un plat à gratin.
- Recouvrez de béchamel et faites pendant 15 minutes.
J’adore le goût inimitable de la banane plantain. Ce gratin va vous faire voyager les papilles !
j’aime bcp la banane plantain, j’en prépare peu souvent car je suis la seule à aimer mais que c’est bon !!
bises, bon weekend
Mon chéri aime bien aussi alors nous sommes 2, les enfants en ont mangé mais du bout de la fourchette alors à finir toutes les assiettes nous avons eu le bidon bien rempli!!!
Voilà un “légume” que je n’ai pas encore testé … mais ta recette me tente bien 🙂
Une petite pointe d’exotisme ce jour 😉 Merci ^^
Bises et beau week end à toute la petite famille !
Sandy
Rhoo, j’arrive à re faire découvrir de nouvelles choses, chouette alors! J’ai connu ce légume lorsque j’habitais en Guadeloupe et même si je la cuisine peu c’est toujours avec grand plaisir et
gourmandise!
Bisous
Annie
Il me dit bien ton gratin…
y a plus qu’à…
Coucou Annie, ça me semblez bien bon ce gratin et puis ça change, mais je n’ai jamais gouté la banane plantain…Bisou et très bon wk.
La prochaine que j’en ferais tu viendras y goûter!
Je ne connais pas la banane plantain mais tu me donnes très envie d’essayer!
Elle a un goût particulier que j’aime bien. On en trouve au rayon des fruits et légumes exotiques 😉
ça semble bien bon à première vue, … à deuxième vue, ça parait excellent., vivement que nous fassions les recettes …
J’ai hâte de connaitre le troisième point de vue après dégustation Pierre!
Bonjour, ce gratin se mange seul? Sinon avec quoi l’accompagner svp? Merci
Bonsoir, Je l’avais mangé seul mais il peut très bien accompagner des grillades de viande ou de poisson