Gratin de bananes plantain

Par rapport à la banane que l’on connaît habituellement et que l’on consomme en dessert, la banane plantain est généralement plus grosse et plus longue, sa chair est un peu rosée et est un peu plus pauvre en sucre. Par contre elle est beaucoup plus riche en amidon, ce qui la rend plus ferme, lui conférant une bonne tenue à la cuisson.

La banane plantain est de ce fait beaucoup utilisée comme un légume.  

Bien que tout aussi savoureuses crues que les premières, leur chair est plus ferme et il est plutôt d’usage de les consommer après cuisson car elles restent entières et servent de légumes pour accompagner des plats de viande ou de poisson.

Cuisinée avant complète maturité, la banane plantain est à ce stade plus ferme et moins sucrée, d’une texture assez proche des tubercules farineux. Elle doit être blanchie (passage à l’eau bouillante salée) pour pouvoir être pelée puis passée à la friture ou utilisée dans des ragouts comme la pomme de terre (source Wikipédia).

Aux Antilles elle est appelée banane jaune et elle entre dans la composition de colombo et de gratin. Les gratins de bananes jaunes sont souvent recouverts de gruyère râpé. J’ai préféré ici conserver son goût nature sans fromage mais relevé d’une pointe de muscade.

Je vous recommande d’acheter les bananes plantain une bonne semaine avant son utilisation car elles sont vendues bien vertes sous nos latitudes !

Gratin de banane plantain

Type de plat: accompagnement

Cuisine: antillaise

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Plat antillais bien gourmand de banane légume cuisiné en gratin avec de la béchamel

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Ingrédients

• 2 belles bananes plantain mûres
• 50 cl de lait froid
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• Muscade
• Sel poivre

Instructions

• Faites cuire les bananes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes (je n’ai pas salé l’eau) puis égouttez les.
• Préchauffez le four à 210°c et préparez la béchamel.
• Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.
• Versez la farine puis remuez avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène.
• Laissez cuire quelques minutes puis versez le lait froid petit à petit en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
• Ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre.
• Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
• Coupez les bananes en grosses rondelles et placez-les dans un plat à gratin.
• Recouvrez de béchamel et faites pendant 15 minutes.

J’adore le goût inimitable de la banane plantain. Ce gratin va vous faire voyager les papilles !