Etoiles au sucre

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A pas menus menus, Noël approche de nos chaumières. Dans un peu moins d’un mois il sera à nos portes ou plutôt il remplira d’odeurs et de couleurs nos tables et nos murs, et mettra des étoiles dans les yeux de nos enfants. Il est donc déjà temps de penser à quelques cadeaux gourmands, aux friandises et aux futurs repas festifs. Pour cette Battle Food # 26, Maïa de Petits Béguins a souhaité des recettes de Noël aussi je vous propose ces étoiles au sucre d’après la recette de Christophe Felder extraite de son livre, que dis-je de sa bible tant il est gros, Pâtisserie.

Etoiles au sucre

Cette recette fait partie d’un chapitre consacré aux desserts de Noël d’Alsace qui sentent bon les épices ! J’ai obtenu moins de sablés qu’indiqué, peut-être les ai-je faits plus épais? J’ai aussi réduit de moitié le temps de cuisson car ma première fournée d’étoiles au sucre a été un peu trop bronzée.

Etoiles au sucre de Christophe Felder

Ces sablés qui embaument la cannelle ont eu un vif succès et l’idée d’en faire des décorations de Noël comestibles a beaucoup plu. Moi j’ai juste peur qu’il ne reste plus grand-chose sur le sapin le jour J !

Etoiles au sucre

Biscuits traditionnels de Noël à la cannelle
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Au frais 2 heures
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Portions 25 biscuits

Ingrédients
  

  • 200 g de farine
  • 1 pincée de sel fin
  • ½ cc de levure chimique
  • 1 cc de cacao en poudre
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 1 cs de lait

Pour le décor

  • 100 g de cassonade
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • eau

Instructions
 

  • Tamisez ensemble la farine, le sel, la levure chimique, le cacao et la cannelle en poudre.
  • Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un bol.
  • Versez le sucre sur le beurre ramolli et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajoutez ensuite l’œuf et la cuillère à soupe de lait et mélangez.
  • Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez la farine tamisée.
  • Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Lorsque la pâte est bien froide, étalez-la au rouleau sur votre plan de travail sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres.
  • La pâte colle un peu aussi pour plus de facilité vous pouvez l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
  • Détaillez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce puis prélevez un petit bout à l’intérieur de celle-ci grâce à une douille.
  • Dans un bol, mélangez ensemble la cassonade et la cannelle et mettez de l’eau dans un autre bol.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les biscuits d’eau puis passez-les dans le mélange sucre-cannelle.
  • Placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez aussitôt et laissez cuire 10 minutes.
  • Laissez refroidir les petits gâteaux avant de les déplacer sur une grille.
  • Placez un ruban dans le petit trou.

Les étoiles au sucre se conservent très bien enfermés dans une boîte en fer.

Si vous aimez ces biscuits traditionnels de Noël, vous aimerez aussi les étoiles à la noisette avec leur glaçage gourmand au citron.

Biscuits de Noël traditionnels, étoiles au sucre

26 réflexions au sujet de “Etoiles au sucre”

  8. Sous le charme de ces jolies étoiles sablées et délicatement parfumées ! Peu de chance que le sapin en soit encore pourvus le jour J, bien vu … 🙂
    Très jolie participation, Annie !
    Bises et très bonne soirée !

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  13. J’adore les sablés!!c’est très amusant car hier soir je glanais des recettes de sablés sur ton blog…je pars ce wk avec mon assoc. à Florence..et j’envisage de leur faire gouter une fois de ++tes bonnes recettes j’avais opté pour tes sablés glacés!!!et maintenant j’hésite, la nuit va me porter conseil. Bises et belle soirée.

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  21. Oh, elles sont pleines de magie ces petites étoiles 🙂 Je suis très en retard pour cette Battle Food moi même mais j’ai finalement rattrapé mon retard et c’est un vrai plaisir de commencer le week-end en faisant le tour des participations. Un petit avant goût de Noël 🙂

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  25. Bonjour,
    J’ai une petite question… Voilà cela fait plusieurs fois que je fais cette recette, je la suis à la lettre et impossible de réalisé les forme sans devenir dingue ! La pâte est beaucoup beaucouuuuup trop collante. Aurais-tu une astuce ? Est-ce que tu rencontre le même souci ?
    Merci d’avance pour la réponse 🙂

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    • Oui la pâte est collante, c’est pour cela que je l’étale entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Il faut aussi que la pâte soit bien froide pour pouvoir faire les formes ensuite tu enlèves la pâte autour des étoiles puis tu déposes celles-ci sur la plaque de cuisson. Pour moi ça fonctionne ainsi. Peut-être ne laisses-tu pas assez longtemps au frais?

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