Feuilletés au boudin noir, pomme épicée et confit d’oignon

Les fêtes de fin d’année sont une période propice pour la découverte de nouvelles recettes qui émerveilleront famille et amis. Si vous recherchez une entrée à la fois délicieuse, facile à préparer et économique, les feuilletés au boudin noir, pomme aux 4 épices et confit d’oignon sont pour vous.

Car le boudin noir, c’est bon. C’est une charcuterie que l’on associe très souvent aux oignons et aux pommes. Je l’avais proposé dans un savoureux Parmentier de boudin noir aux deux pommes avec de la cannelle, cette nouvelle recette se pare d’un mélange de quatre épices pour rappeler les parfums des fêtes.

Il n’y a pas que le boudin blanc pour s’inviter sur nos tables. Il paraît plus raffiné et se découpe facilement. Avec lui, on peut faire des bouchées élaborées comme des Bouchées de boudin blanc au chutney normand. Mais laissez une chance au boudin noir car en plus de vous surprendre, votre porte monnaie vous remerciera.

Cette recette de feuilletés au boudin noir s’inspire de ceux que l’on trouve au rayon surgelé, en forme de panier et garnis au chèvre et épinards. On garde le carré feuilleté et on change la garniture pour des saveurs classiques mais originales qui créent une entrée élégante sans pour autant nécessiter des heures de préparation en cuisine.

Comment faire des feuilletés au boudin noir ?

La réalisation des feuilletés au boudin noir, pomme épicée et confit d’oignon est très simple. Pour gagner du temps elle se fait en parallèle dans deux casserole avant de terminer la cuisson au four. Il y a 3 étapes principales :

1. la préparation du confit d’oignon
2. la préparation du mélange de pomme aux 4 épices et boudin
3. l’assemblage puis la cuisson des feuilletés au boudin noir

Préparation du confit d’oignon

On commence par s’occuper des oignons car c’est ce qui est le plus long à cuire. Le confit n’est pas compliqué à faire mais pour arriver à des tranches bien transparentes et fondantes, il faut laisser confire doucement.

On les fait d’abord revenir dans de l’huile d’olive, on ajoute du sucre de canne pour caraméliser puis on verse du vinaigre de vin pour apporter de l’acidité et contrebalancer le sucre. On verse un peu d’eau, on met un couvercle et c’est tout.

Et pendant que cela confit à feu doux dans une casserole, on passe à la préparation suivante.

Préparation des pommes aux 4 épices

Cette préparation ci se fait plutôt dans une sauteuse ou un wok. En effet on va couper la pomme en petits dés et les faire dorer mais on veut conserver les morceaux et pas en faire de la compote. Il faudra donc bien étaler les morceaux et les saisir avec les épices sur feu assez vif avant de les mélanger au boudin noir.

Le quatre-épices est un mélange traditionnel français composé de cannelle, clou de girofle, noix de muscade et gingembre. Des épices que j’associe aux fêtes de Noël et que j’ai donc naturellement incorporées aux feuilletés au boudin noir.

Pour le boudin noir, je le coupe en tranches épaisses puis je recoupe chaque tranche en 4 et j’élimine les extrémités du boyau. Vous pouvez, si vous le préférez, extraire toute la préparation du boyau pour ne pas mêler celui-ci à la garniture.

Préparation des feuilletés au boudin noir

Parce que des photos valent mieux qu’un long texte, je vous ai photographié le pas à pas du montage des feuilletés au boudin noir. Vous le voyez, on coupe la pâte feuilleté en carré (à peu près carré), on dépose du confit d’oignon puis de la préparation de boudin aux pommes épicées et on referme en panier.

Je dore avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Et comme ces feuilletés sont bien garnis, ils s’ouvrent à la cuisson. Vous pouvez en mettre moins si vous préférez les garder fermés.

Avec quoi servir des feuilletés au boudin noir ?

Pour équilibrer votre assiette, vous pouvez accompagner ces feuilletés d’une salade verte légèrement assaisonnée pour une touche de fraîcheur. J’aime bien la mâche avec quelques noix hachées. Cela peut aussi être de la roquette pour plus de piquant.

Vous pouvez aussi servir les feuilletés au boudin noir accompagnés d’une petite portion de confit d’oignon supplémentaire car il devrait en rester un peu.

Conseils et Variantes :

• N’hésitez pas à ajuster la quantité de mélange “4 épices” selon vos préférences personnelles. Vous pouvez également ajouter une pointe de cannelle pour intensifier les saveurs.

• J’aime le fondant de la pomme Golden du Limousin, vous pouvez lui préférez une variété plus acidulée qui tient bien à la cuisson comme la Boskoop.

• J’ai réalisé 6 feuilletés au boudin noir de taille moyenne pour une entrée. On peut aussi découper 20 petits carrés dans la pâte feuilletée et faire une version apéritive de ces feuilletés au boudin noir en format bouchées.

Simple, économique et délicieuse, cette recette de feuilletés au boudin noir, pomme épicée et confit d’oignon deviendra peut-être une tradition de vos célébrations festives et pas seulement celles de fin d’année.

En associant le goût riche du boudin noir à la douceur épicée des pommes et à la saveur sucrée du confit d’oignon, ces feuilletés vous offrent une douce explosion de saveurs en bouche.

La simplicité de la préparation et l’utilisation d’ingrédients non onéreux font de cette recette de Feuilletés au boudin noir, pomme épicée et confit d’oignon une option accessible pour tous les cuisiniers, même ceux aux emplois du temps les plus chargés.