Noël approche, et avec lui la traditionnelle question : équipe “huitres natures” ou “huitres à la folie” ? Pour ma part, j’ai toujours été dans le camp des puristes. Un filet de jus de citron ou une pointe de vinaigre à l’échalote à la limite mais ma version préférée c’est de savourer les huîtres avec rien. On les ouvre et hop, on savoure la mer en une bouchée.
Et puis, lors d’une pérégrination secrète de Noël (c’est comme une expédition parisienne où on ne sait pas où on va à l’avance), j’ai fait une expérience gustative qui a bouleversé mes habitudes. J’ai goûté des huîtres au gin et au citron vert. Oui, vous avez bien lu. C’est comme si on versait du gin fizz (du gin tonic avec du jus de citron vert) en assaisonnement. Et bien j’ai adoré ! Tant et si bien que j’ai récidivé de retour à la maison pour partager cette découverte sensorielle iodée.
Les huitres de Normandie IGP
Avant de plonger dans cette recette d’huitres façon « gin fizz », parlons un peu de ces coquillages. J’ai utilisé des huitres de Normandie IGP. Ces petites merveilles de la mer sont réputées pour leur équilibre parfait entre iodé et noisetté, avec une chair ferme et croquante. En plus, elles bénéficient d’une indication géographique protégée depuis octobre 2023, gage de qualité et de savoir-faire local. C’est un peu comme offrir une robe haute couture à votre palais. Alors, que vous soyez en Normandie ou non, choisir ces huitres, c’est s’assurer une base parfaite pour cette recette qui va faire souffler un vent d’originalité sur vos plateaux festifs de fruits de mer.
Comment préparer des Huitres au Gin et Citron Vert
Si, comme moi, vous hésitez à sortir vos huitres de leur confort naturel, cette recette est l’occasion parfaite. Imaginez une bouchée d’iode relevée par la fraîcheur acidulée du citron vert, le peps du gin et le pétillement du tonic. Cela donne une sorte de cocktail à mâcher, qui allie la mer à la mixologie. Cette idée donnera un twist moderne à vos repas de fin d’année, mais sans pour autant envoyer votre grand-tante en PLS gastronomique.
- On commence par préparer le mélange gin fizz. Dans un verre ou un shaker, on verse le gin, le jus de citron vert et le tonic et on remue doucement. Doucement car on veut mélanger sans casser les bulles.
- Puis on ouvre les huitres avec précaution. Petit rappel d’ami : une huitre récalcitrante n’est pas une raison de perdre un doigt. On prend son temps puis on les vide de leur eau pour ne garder que leur chair savoureuse.
- On dispose ensuite les huitres ouvertes sur un lit de glaçons. Ainsi elles resteront fraiches et cela leur donne ce petit effet « bar à huitres » de la brasserie chic du coin.
- Avec une petite cuillère ou une pipette (si vous voulez jouer les chimistes de la mer), il suffit de verser un peu du mélange « gin fizz » sur chaque huitre.
- Enfin pour la touche finale, on va râper le zeste de citron vert au-dessus du plateau. Cela ajoute une belle intensité aromatique et une petite pointe de couleur qui donne envie de tout dévorer.
Maintenant que votre plateau est prêt, place à la dégustation. On prend une bouchée, on ferme les yeux et on se laisse transporter par ce shoot de fraîcheur iodée. C’est un vrai régal !
Bon et si vos convives ne sont pas fans d’huitres ? Ils pourront toujours boire un verre de “gin fizz” pendant que vous vous réservez les huitres.
Pourquoi essayer cette recette ?
D’abord, parce qu’elle est facile à réaliser. Promis, il n’y a pas besoin d’avoir un doctorat en mixologie ou en ouverture de coquilles. Ensuite, parce qu’elle est vraiment délicieuse. Et enfin, parce qu’elle prouve que même les plus grands classiques peuvent se réinventer nous faire changer d’avis.
Huitres au gin et citron vert
Ingrédients
- 24 huitres de Normandie IGP
- 6 cl de gin
- 12 cl de tonic
- 12 cl de jus de citron vert frais
- 1 citron vert pour le zeste
- Glaçons pour servir
Instructions
- Dans un verre, mélangez le gin avec le jus de citron vert et le tonic.
- Ouvrez les huitres, videz les de leur eau et placez les sur un lit de glaçons.
- Répartissez le « gin fizz » sur les huitres, ajoutez du zeste de citron vert râpé et dégustez aussitôt.
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