Magret de canard sauce à l’orange et émincé de chou vert

Le magret de canard c’est LE petit plaisir que je peux me faire de temps en temps grâce à de bons amis qui se fournissent directement à la ferme où ils sont découpés. Ils nous arrivent en colissimo conditionnés sous vide et ils supportent très bien la congélation. A 7,50 euros le magret de canard de 800 g ça vaut vraiment le coup ! Avec les enfants un seul nous suffit, nous ne sommes pas de gros carnivores, mais pour 4 personnes adultes il vaut mieux en prévoir 2.  

Pour accompagner ce magret de canard, j’ai pris un beau chou vert et je me suis servie de la recette de l’embeurrée de chou pour le cuisiner mais en remplaçant le beurre par la graisse de canard provenant des magrets et en supprimant les lardons. Ensuite une petite sauce à l’orange ça le fait bien avec le canard et avec le chou aussi ! Forcement j’y ai mis un peu de gingembre frais, c’est facultatif mais cela apporte un petit plus je trouve.

Pour un quotidien amélioré ou pour les fêtes c’est un plat simple à réaliser même s’il comporte plusieurs étapes.

Magret de canard sauce à l’orange et émincé de chou vert

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Temps de préparation: 30 minutes minutes

Temps de cuisson: 50 minutes minutes

Portion: 4 personnes

Des magrets rosés nappés d'une sauce à l'orange parfumée au gingembre avec un émincé de chou vert croquant

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Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 2 oranges bio
• 1 cs de sauce soja
• 1 cc de sucre roux
• ½ cc gingembre râpé
• 1 chou vert
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• Sel poivre du moulin

Instructions

• Faites des entailles en croisillons dans la peau et la graisse des magrets sans couper la chair.
• Posez les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive chaude et laissez dorer 10 minutes sur feu moyen.
• Mettez de côté la graisse rendue pour la cuisson du chou.
• Tournez les magrets, cuisez-les encore 3 minutes puis réservez au chaud.
• Pelez les carottes et coupez-les en petits dés.
• Pelez et émincez les oignons.
• Mettez la graisse de canard dans un wok, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir en remuant sans les laisser prendre couleur pendant 5 minutes.
• Otez les premières côtes du chou et émincez-le en fines lamelles.
• Ajoutez le chou émincé dans le wok au fur et à mesure de sa découpe. Prévoyez un grand contenant car cela occupe beaucoup de volume.
• Salez légèrement, poivrez, ajoutez un verre d’eau et mélangez bien.
• Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
• Mélangez régulièrement pour que la cuisson soit homogène.
• Pendant la cuisson du chou, préparez la sauce à l’orange.
• Versez le jus des oranges dans la poêle ayant servie à cuire les magrets.
• Ajoutez les zestes d’une orange, la sauce soja, le sucre et le gingembre puis faites réduire à feu doux.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Servez les magrets coupés en tranche avec le chou émincé et nappés de sauce à l’orange.

Ces tranches de magret de canard nappées de sauce à l’orange avec l’émincé croquant sont très savoureux. Tout le monde a beaucoup apprécié son assiette.