On ne peut pas faire plus simple que cette recette de Saint Jacques rôtie sur crème de topinambour à la vanille ! Quand je l’ai lue là chez Cédric le roi de l’écume et des histoires, de Coquillettes & crustacées, j’ai tout de suite flashé dessus, normal avec de la vanille. J’étais aussi curieuse de goûter des topinambours. Je n’ai pas accompagné ma crème de betterave en croûte de sel ou d’écume comme Cédric, je ne sais pas faire, j’ai juste gardé cette association divine. Vous allez dire que j’exagère mais non, pour moi cette crème de topinambour à la vanille est divine.
Au début j’ai pensé que c’était bizarre de ne pas mettre de sel, un oubli peut-être ? Mais non quand je l’ai goûtée après l’avoir mixée, je me suis dit qu’il ne lui fallait rien de plus, ni sel, ni beurre, ni crème. Elle était juste parfaite ainsi, onctueuse et délicieusement vanillée.
Cette crème de topinambour à la vanille accompagnée d’une noix de Saint-Jacques bien rôtie au cœur fondant… Je craque, je vous dis que c’était divin ! Merci Cédric pour cette divine découverte !
Crème de topinambour à la vanille, noix de Saint-Jacques rôtie
Ingrédients
- 6 noix de Saint-Jacques
- 500 g de topinambour
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 20 g de beurre demi-sel
- Mélange 5 baies ciboulette
Instructions
- Lavez puis épluchez les topinambours.
- Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
- Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
- Retirez la gousse de vanille en raclant bien pour récupérer les grains.
- Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse.
- Réservez au chaud.
- Faites un beurre noisette dans une poêle.
- Faites cuire les Saint-Jacques 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées. Le centre doit rester nacré.
- Servez de suite la crème de topinambour à la vanille avec une noix de Saint-Jacques.
- Décorez avec de la ciboulette et un tour de moulin de 5 baies.
Il vous restera de la crème de topinambour à la vanille, je l’ai dégustée toute seule tant je l’ai aimée. Vous pouvez moduler en mettant moins de topinambour pour un amuse-bouche à la cuillère ou en verrine ou mettre plus de noix de Saint-Jacques pour une entrée plus copieuse.
La crème de topinambour se marie aussi très bien avec du foie gras.
C’est une délicieuse association !
ça c’est sur Lady! A bientôt
hummmmmm c’est tentant !! bisous
Je ne te le fais pas dire!
Belle assiette ! Bises
c’est trèèèèèèèèèèèèès joli
Oh que c’est original ce mélange de saveurs!!j’adore les topinambours mais là je suis épatée et tenterai cette petite merveille, merci encore Annie pour ton invitation, c’est toujours un grand
plaisir, de partage avec mes petits voisins qui sont adorables(et que j’adorent) et suis toujours émerveillée par les belles et bonnes choses que tu fais. Bisous et bonne nuit.
Mais tu ne te débrouilles pas si mal toi non plus!!! ça nous fait toujours plaisir de te voir Nadette et merci pour le cadeau de Rémi, tu gates toujours les enfants.
Bisous et bonne nuit
C’est très beau, tout léger, très distingué 🙂
C’est la fête avant l’heure chez Annie !
Quel régal … une douce nuit et @ très vite
Bises, Sandy
Fin et exquis sont les mots qui me sont venus à la bouche 😉
Et oui le blog c’est la bonne excuse pour faire les choses avant. Hier soir c’était bûche!
Bisous
Très très original ! Le topinambour cuit dans le lait vanillé et cette St Jacques dessus… Je comprends pourquoi tu as craqué !
C’est un plat digne d’un dîner de fêtes, je note tout de suite !!!
Ah tu es d’accord avec moi! Note bien tu ne le regretteraras pas!
Bises
merci pour cette succulente recette, je l’ai réalisé ici
http://cuisinedepascale.canalblog.com/archives/2014/01/01/28821013.html
pour Noël !!
meilleurs voeux
Pascale
C’est bon hein Pascale? J’ai adoré cette recette, c’est tellement bon que l’on passe outre les petits ennuis digestifs 😉
Merci pour ton retour j’aime bien voir ce que donne mes recettes chez les autres et en plus quand ça plaît ça fait très plaisir!
Bonne et heureuse année 2014!
Annie
C’est une entrée hyper simple à faire et très sympa. Des bisous pour tes supers recettes. Corinne (co)
Je suis ravie qu’elles vous plaisent 😉 Il faudra qu’on les mange ensemble un de ces quatre!
Bisous et bon dimanche
Annie
Merci pour ce partage ! Recette testée et approuvée ce soir ! C’est en effet très fin et très bon ! Mais ma crème est restée bien moins blanche que la tienne mais c’est un détail !
Bonsoir Patricia,
Merci pour ton retour, je suis ravie que ce plat t’ait plu, nous l’avions adoré; Depuis je suis une grande fan des topinambours! Pour la couleur peut-être ta vanille était-elle bien riche mais bon comme tu le dis, c’est un détail.
Bon week-end
Annie