Pain d’épices glacé au citron

« Ce n’est pas la plus classique des recettes de pain d’épices mais elle est tellement facile à réaliser et si bonne que vous ne pourrez plus vous en passer ! » extrait du Cuisine et Vins de France de novembre 2010. Je ne pouvais pas mieux dire aussi j’ai simplement retranscrit l’introduction de cette recette. Celle-ci je l’ai faite et refaite à plusieurs reprises et toujours avec autant de succès. Dans ce pain d’épices là il n’y a pas de miel, pas de beurre et pas d’œufs, il reste quoi alors ? Il y a de la farine certes, du sucre, du lait, un peu d’huile, des épices, beaucoup d’épices et surtout un délicieux glaçage au citron.

Pour changer j’ai fait cuire mon gâteau dans mon Omnicuiseur vitalité. C’était la première fois que j’y faisais cuire un gâteau. J’ai pensé que ce pain d’épices serait sublimé par une cuisson en basse température et je ne m’étais pas trompée. Non dénaturé par une chaleur excessive le parfum de chaque épice ressortait bien et la texture du gâteau était plus fondante. C’était un coup d’essai réussi que vous pourrez bien entendu reproduire dans un four classique. La texture sera plus proche d’un pain d’épices classique.

Pain d'épices glacé au citron

Type de plat: Goûter

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps total: 50 minutes minutes

Portion: 10 personnes

Un pain d'épices peu classique sans œufs ni miel, tellement bon avec son glaçage au citron et tellement facile à faire

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Ingrédients

• 250 g de farine
• 250 g de sucre
• 1 c. à soupe bombée de cacao
• 250 ml de lait
• 2 c. à soupe d’huile
• ¼ c. à café de levure chimique
• 1 c. café de cannelle en poudre
• 1 c. café de gingembre en poudre
• 1 c. café de graines d’anis vert
• 1 c. café de clous de girofle

Pour le glaçage

• 200 g de sucre glace
• 2 c. à soupe de jus de citron

Instructions

• Réduisez en poudre l’anis vert et les clous de girofle.
• Mettez dans un saladier la farine, le sucre, la levure, le cacao, les épices en poudre et l’huile.
• Mélangez tout en versant le lait. La pâte obtenue doit être souple et homogène.
• Versez dans un moule rectangulaire (20 x 30 cm) recouvert de papier sulfurisé.

Cuisson à l’omnicuiseur

• Placez le moule sur la grille position basse avec 5 cuillères à soupe d’eau dans le fond de la cocotte.
• Fermez la cocote et mettez en cuisson pour 30 minutes : Haut au maxi, bas au maxi 15 min puis min . Inversion 15 minutes

Cuisson four classique

• Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Après cuisson

• Laissez le pain d’épices refroidir un peu, démoulez le sur une grille et attendre son complet refroidissement.

Glaçage

• Dans un bol mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir une pâte épaisse.
• Etalez-la uniformément sur le pain d’épices à l’aide d’une spatule.
• Laissez sécher 1 heure à l’air libre puis coupez en cubes réguliers.
• Vous pouvez décorer avec des billes dorées, des étoiles en sucre etc…

Notes

Les cubes de pain d’épices glacé au citron pourront se conserver plusieurs jours dans une boite en fer à l’abri de l’humidité.

Vous pouvez gagner un peu de temps en utilisant un mélange déjà réduit en poudre d’épices pour pain d’épices. Dans ce cas mettez-en 4 cuillères à café.

*Recette réalisée en partenariat avec l’Omnicuiseur Vitalité