Les pommes duchesse sont l’accompagnement préféré des enfants et des grands aussi il faut bien l’avouer. Cela se mange un peu comme des bonbons, s’il fallait les écouter ici je devrais faire des kilos de patates ! Mais je ne suis pas une maman faible (hum) et donc j’en ai fait une quantité raisonnable avec le reste des pommes de terre utilisées pour mes bouchées au tarama. La quantité de purée est donc à adapter en fonction du nombre de convives à votre tablée sachant qu’il faut compter environ un jaune d’œuf et 10 g de beurre pour 100 g de purée. Ces pommes duchesse accompagneront aussi bien la simple volaille du dimanche que celle plus festive de Noël. Pour les fêtes je les ai agrémentées de moutarde chablis et morilles de Maille, cela leur apporte une saveur originale. Vous pouvez aussi y mettre des épices au choix pour les colorer (paprika, curry), des herbes de Provence ou simplement un peu de muscade.
Ingrédients (pour 4 personnes environ)
800 g de pommes de terre (soit 600 g de purée)
6 jaunes d’œuf
60 g de beurre
1 cs de moutarde chablis et morilles
Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes
Épluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux et faites les cuire à l’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Égouttez-les et écrasez au presse purée ou au moulin à légumes. La purée doit être assez sèche.
Pesez la pulpe de pommes de terre obtenue, pour moi 600 g tout rond.
Mettez le four à préchauffer à 200°c.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre et la moutarde, mélangez bien (rectifiez l’assaisonnement éventuellement) puis transvasez dans une poche à douille cannelée.
Faites de petits dômes sur une plaque de cuisson et mettez à cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Les pommes duchesse doivent être à peine dorées.
Elles sont superbes. C’est une des recettes que je ne pourrai pas adapter car l’oeuf tient un bonne place. Belle journée
Oui c’est vrai pour le goût mais pour la présentation je pense que tu peux essayer tout simplement avec une purée seule. Bises
Elles sont très réussies tes pommes duchesse ! J’ai testé une version patate douce/butternut, ça change.
Oui c’est une bonne idée aussi Marion. Cela doit être comme pour les gnocchi, on peut varier les légumes à l’infini ! Bon week-end à toi
Tu es une vraie source d’inspiration pour mes repas Annie ! celle la aussi je vais te la piquer !