Cette quiche chèvre et chorizo est un peu une quiche anti gaspi car elle utilise des fanes des radis. Cela apporte de la verdure et donc plus de valeurs nutritionnelles à ce plat. Ces valeurs sont aussi optimisées grâce à la pâte brisée maison composée de farine d’épeautre.
Donc on se fait plaisir avec une quiche savoureuse et bien gourmande, et en plus on sait que ce qu’il y a dedans est équilibré et pas trop mauvais pour soi.
Composition de la quiche chèvre et chorizo
Connaissez vous la différence entre une quiche et une tarte salée ? Les deux spécialités se composent d’une pâte à tarte et d’une garniture de légumes, fromage, viande ou poisson. Cela s’arrête là pour la tarte alors que pour la quiche, on ajoute ce que l’on appelle un appareil réalisé avec des œufs et de la crème.
Ma quiche chèvre et chorizo se compose de :
- une pâte brisée à l’épeautre
- un appareil à quiche au cream cheese
- des fanes de radis, du chorizo et une bûche de chèvre
Pourquoi une pâte brisée à la farine d’épeautre ?
La farine d’épeautre, ancêtre du blé moderne, est de plus en plus plébiscitée pour ses qualités nutritionnelles. En effet, elle est riche en fibres, en minéraux tels que le magnésium, le fer et le zinc, ainsi qu’en vitamines B.
En utilisant une pâte brisée à base de farine d’épeautre, la quiche bénéficie donc de ces nutriments supplémentaires par rapport à une pâte traditionnelle à la farine de blé.
Sa préparation est très simple et avec seulement 3 ingrédients, vous pouvez la voir en vidéo sur mon compte Instagram.
Pourquoi du cream cheese dans l’appareil à quiche ?
Le cream cheese, littéralement “fromage à la crème” en français, est un type de fromage frais et onctueux. Il est couramment utilisé comme base pour la préparation des cheesecakes (c’est bientôt Pâques, essayez donc ce Cheesecake au chocolat sans cuisson, il est d’un crémeux !) ou comme garniture pour les bagels et les tartines. Sa texture crémeuse le rend également idéal pour l’élaboration de topping à cupcakes ou muffins.
Dans l’appareil de la quiche chèvre et chorizo, le cream cheese remplace avantageusement la crème fraîche. On lui ajoutera un peu de lait afin de fluidifier sa consistance épaisse.
Pourquoi utiliser des fanes de radis ?
Les fanes de radis, souvent négligées, ajoutent également un apport nutritionnel intéressant. Elles regorgent de vitamines (notamment C et K), de minéraux (comme le calcium et le potassium) et d’antioxydants. En les intégrant à cette quiche chèvre et chorizo, on évite ainsi le gaspillage alimentaire tout en augmentant la teneur en nutriments du plat.
Cela fait maintenant plusieurs années que je ne jette plus les fanes de mes petits radis roses. Après lavage à l’eau froide, je mets les radis dans un bol pour être picorés à l’apéro ou en entrée et je place les feuilles dans une casserole. J’y ajoute un fond d’eau froide, je porte à ébullition puis je les laisse refroidir pour une utilisation ultérieure.
Cela donne un Pesto aux fanes de radis et noisettes, des Lasagnes de bœuf aux fanes de radis, une Green soupe anti gaspi ou une quiche chèvre et chorizo !
Les variantes de la quiche chèvre chorizo
Vous pouvez faire de nombreuses variantes à partir de la recette de quiche que je vous propose. Par exemple pour la pâte brisée, vous utiliser une autre farine ou faire un mélange de farine en incluant de la farine de sarrasin ou de la farine de seigle pour apporter une certaine rusticité.
J’ai parfumé l’appareil à quiche de sarriette. Vous pouvez changer avec du romarin, du persil, ajouter de l’ail, du paprika etc … utiliser du fromage frais à la place du cream cheese.
Quant à la garniture, vous utiliser les feuilles d’autres légumes comme des fanes de carottes ou prendre des épinards, des blettes, du vert de poireau ou un autre légume vert qui vous fera plaisir.
La tresse qui borde la quiche chèvre chorizo utilise les chutes de la pâte brisée. Elle n’est pas obligatoire mais avouez que cela fait bien joli. Si vous ne la faites pas, vous pouvez conserver ces chutes au frais dans un film étirable et faire des tartelettes.
Quiches aux fanes, chorizo et chèvre
Ingrédients
Pâte brisée
- 300 g de farine d’épeautre
- 120 g de beurre demi sel à température ambiante
- 120 g d’eau
Appareil à quiche
- 300 g de Philadelphia
- 20 cl de lait
- 3 œufs
- Quelques tiges de sarriette ou de thym
- Sel et poivre
Garniture
- Les fanes d’une botte de radis
- ½ chorizo
- 1 bûche de chèvre
Instructions
Préparer la pâte brisée
- Mettez la farine sur votre plan de travail et faites un puits.
- Coupez le beurre en morceaux au milieu du puits puis versez l’eau.
- Mélangez du bout des doigts au début puis amalgamez les ingrédients en les écrasant sur le plan de travail avec la paume de la main.
- Réunissez le tout en une boule, filmez et mettez au frais pendant 1h.
Préparer la garniture
- Mettez les fanes de radis dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau. Faites blanchir pendant 5 minutes puis égouttez les fanes.
- Coupez la bûche de chèvre et le chorizo en rondelles.
Préparer la quiche
- Mettez le four à préchauffer à 180°C.
- Préparez l’appareil en fouettant le Philadelphia avec le lait et les œufs. Puis assaisonnez de sarriette, sel et poivre.
- Etalez la pâte brisée en un disque de 3 mm d’épaisseur. Foncez un plat à tarte fariné de 28 cm et coupez les bords. Vous pouvez faire une tresse avec les chutes de pâte.
- Disposez les fanes égouttées puis versez l’appareil à quiche. Répartissez sur le dessus les rondelles de chorizo et de bûche de chèvre.
- Posez la tresse sur le pourtour de la quiche et faites adhérer en appuyant fortement.
- Faites cuire pendant 30 minutes.
- Laissez tiédir pendant 5 minutes avant de servir.
Notes
Cette quiche aux fanes, chorizo et chèvre était vraiment très bonne. j’espère qu’elle vous plaira aussi !
Commenter