Rouelle au miel et aux épices

La rouelle de porc fait partie de ces morceaux qu’on oublie trop souvent au profit de découpes plus “classiques”. Et pourtant… la rouelle au miel, longuement rôtie au four, révèle une viande tendre, juteuse et incroyablement parfumée. C’est l’une de ces recettes conviviales qui ne demandent presque rien, juste un peu de temps et un four qui travaille pour vous. Aujourd’hui, je vous propose une version parfumée aux épices, parfaite pour un repas réconfortant qui pourrait même se glisser dans un menu de fête.

Comme la Daube de bœuf à l’orange et aux épices ou le Canard à la vanille, cette rouelle au miel est plat qui sent bon les épices comme sur un marché de Noël.

Une viande économique et fondante : pourquoi cuisiner la rouelle ?

La rouelle, c’est cette tranche ronde et généreuse, coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule ou du jambon. Elle comporte un os central, entouré de viande et de couenne, ce qui lui permet de rester juteuse après une longue cuisson douce. On l’oublie souvent dans les rayons, à tort car c’est un morceau très bon marché, parfait pour nourrir plusieurs personnes sans exploser le budget, et qui supporte admirablement bien les cuissons lentes.

Ici, la magie opère avec une cuisson douce au four, où la viande confit doucement dans une sauce sucrée-salée au miel et sauce soja, relevée de plusieurs épices. Le miel caramélise, la couenne fond, les épices infusent. On obtient une rouelle moelleuse, parfumée et brillante, impossible à rater. La rouelle au miel, c’est la recette idéale lorsqu’on veut un plat généreux pour grande tablée. En plus son parfum embaume toute la cuisine.

Une rouelle au miel pleine d’épices et d’inspirations asiatiques

L’idée de départ était de proposer cette rouelle au miel et aux épices pour un repas de Noël, histoire de changer des traditionnelles volailles. D’où la décoration de table un peu festive sur les photos. Mais finalement, c’est pour le Voyage Gourmand de la Battle Food 48, organisé par Maeva, qu’elle s’est imposée comme une évidence car c’est un plat réconfortant qui invite au voyage.

La magie de cette recette réside vraiment dans la sauce. Le miel, la sauce soja, le gingembre, le combava, la cannelle, la badiane et quelques clous de girofle créent un mariage délicat et chaleureux. Avec ce mélange, mes papilles me transportent directement vers l’Indonésie. Ajoutez quelques tiges de citronnelle ou un bouquet de coriandre fraîche et l’escale devient asiatique. Glissez un peu de cardamome, de curcuma ou de graines de coriandre, et on part vers l’Inde.

Cette sauce est totalement modulable et ce qui est cool. On peut la rendre plus sucrée, plus relevée, plus acidulée selon ses envies ou selon ce que contient le placard. Un jour voyage en Asie du Sud-Est, un autre jour tournant épicé en Inde, à vous de choisir l’itinéraire. Le miel sert de fil conducteur, il adoucit, il vernit, il caramélise.

Comment réussir une rouelle au miel tendre et caramélisée ?

La réussite de la rouelle au miel repose sur trois éléments simples :

• une cuisson lente, pour que la viande devienne fondante
• une sauce généreuse, pour que la viande s’en imprègne
• un peu de patience, pour laisser le four faire tout le travail.

On commence par préparer la sauce : miel, sauce soja, épices. On masse la viande avec cette préparation avant de l’installer dans un plat allant au four. La viande se colore et s’imprègne de saveurs douces et épicées., un jus se forme. Ce jus sera mis à réduire dans une casserole. La sauce va épaissir progressivement pour devenir un véritable glaçage parfumé.

On sert la rouelle bien chaude, arrosée de cette divine sauce épicée. Elle accompagne très bien un riz parfumé, des patates sautées ou un wok de légumes. Avec de la coriandre ciselée en plus, on pousse le voyage gustatif jusqu’au bout.

Astuce : ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans de l’eau froide dans le jus. Cela va épaissir la sauce plus vite. Elle n’aura pas besoin de réduire pendant trop longtemps et il y en aura plus pour arroser la rouelle au miel.

Rouelle au miel et aux épices

Rouelle au miel et aux épices, un délice parfumé et bon marché qui invite au voyage

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 40 minutes min

Type de plat Plat

Cuisine asiatique

Portions 8 personnes

Ingrédients

  

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• Une rouelle de porc
• 3 c à soupe de miel
• 3 c à soupe de sauce soja
• 1 c à soupe de gingembre en poudre
• Un bâton de cannelle
• 3 étoiles de badiane
• 4 clous de girofle
• Zeste râpé de combava

Instructions

 

• Préchauffez le four à 160°C.
• Enlevez la couenne de la rouelle.
• Placez la rouelle dans un plat allant au four et versez dessus le miel et la sauce soja.
• Ajoutez le gingembre et enrobez bien la rouelle de cette sauce.
• Enfournez et faites cuire environ 1 h30 en retournant la rouelle au bout d’une heure (retournez à mi cuisson).
• Lorsque la rouelle est cuite et bien dorée, réservez la au chaud et versez le jus dans une casserole.
• Ajoutez la cannelle, la badiane et les clous de girofle et faites réduire le jus.
• Otez les épices de la sauce.
• Servez la rouelle nappée de cette sauce au miel et aux épices avec un peu de zeste râpé de combava.

Notes

Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou de riz thaï avec de la coriandre fraiche (c’est mieux) .