La rouelle est une tranche épaisse de viande de porc, de forme ronde, composée d’un os central avec la viande et la couenne autour. La tranche est coupée perpendiculairement à l’os de l’épaule (patte avant) ou du jambon (patte arrière). C’est une partie du cochon que je n’achète pas souvent et c’est un tort car il s’agit d’une viande très bon marché qui se révèle être tendre et juteuse après une longue cuisson douce. Caramélisé au four dans une sauce au miel, c’est un vrai délice. Mon idée de départ était de la proposer à Noël pour changer des traditionnelles volailles, d’où ma décoration de table inspirée des fêtes de fin d’année. Et puis finalement j’ai préféré la garder pour le voyage gourmand de la Battle Food 48 de Maeva. Toutes ces épices sont une invitation à un voyage par les papilles. Vers où me direz-vous ? Le sucré-salé, la sauce soja, le combava, le gingembre, la cannelle, la badiane et les clous de girofle me font pencher vers l’Indonésie. Ajoutez du coriandre et de la citronnelle et vous ferez une escale en Asie, mettez de la cardamome et du curcuma et ce sera en Inde. Cette sauce au miel est modulable selon vos envies, la météo, le carnet de route, l’avis du commandant de bord… Bon je m’égare, place à la recette!
Ingrédients
Une rouelle de porc
3 cs de miel
2 cs de sauce soja
1 cc de gingembre en poudre
Un bâton de cannelle
3 étoiles de badiane
4 clous de girofle
Zeste râpé de combava
Préparation : 10 minutes Cuisson : 1h40
Préchauffez le four à 160°C.
Enlevez la couenne de la rouelle.
Placez la rouelle dans un plat allant au four et versez dessus le miel et la sauce soja.
Ajoutez le gingembre et enrobez bien la rouelle de cette sauce.
Enfournez et faites cuire environ 1 h30 en retournant la rouelle au bout d’une heure.
Lorsque la rouelle est cuite et bien dorée, réservez la au chaud et versez le jus dans une casserole.
Ajoutez la cannelle, la badiane et les clous de girofle et faites réduire le jus.
Otez les épices de la sauce.
Servez la rouelle nappée de cette sauce au miel et aux épices avec un peu de zeste râpé de combava.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou de riz thaï (c’est mieux) .
Annie, ta rouelle me réconcilierait avec la viande de porc (que je trouve trop grasse), avec cette sauce qui m’a l’air d’être un régal ! Superbe idée que cette sauce aux épices et combawa ! Belle journée. Valérie
Miam, c’est tout à fait le genre de recette qui me parle directement…. A essayer rapidement, en plus j’adore la rouelle (qui a de plus l’avantage d’être bon marché). Merci pour cette recette !
Voilà qui me met l’eau à la bouche de bon matin…
J’adore les épices utilisées !! Hormis le soja, tout me va. Belle journée
Cette fois, je passe mon tour et je laisse ma part aux autres passagers ^_^ mais merci pour ta participation Annie ! 🙂
Moi, ça me va très très bien cette rouelle 🙂
C’est un morceau excellent et que j’achète moi aussi très peu… je l’ai toujours mangé dans des bouillons mais ta version sucrée salée me tente beaucoup 🙂
Bises,
Gabrielle
Je crois bien n’avoir jamais mangé de rouelle, en tout cas une chose est sûre: je n’en ai jamais cuisiné! Je serai curieuse de gouter ta recette!
voila bien longtemps que je n’ai pas cuisiné de rouelle , la prochaine que je fais je la fais avec ta recette , , le porc caramélisé à souhait c’est un vrai délice
un plat bien de saison que je mettrais bien sur ma table pour le diner de ce soir. tes photos sont superbes !
This spices recipe is almost like the one we use for the holidays, with a smoked ham leg. The ham is covered with yellow mustard and brown sugar and topped with the spices.It bakes covered in the oven.
J’aime bien la rouelle mais je ne sais jamais trop comment la cuisiner ! Ta recette me plait bien !
Je trouve souvent que la rouelle est sèche comme viande mais avec ta recette la viande parait moelleuse! A tester!
hum ce que ça doit être bon !!!
lespetitsplatsdeBéa
hum qu’est ce que ça doit être bon !!!
lespetitsplatsdeBéa
J’adore tes photos. Je découvre juste ton blog. J’aime beaucoup. Je sens que je vais y revenir…
Je m’en payerais bien une tranche ! ^^
Tous ce que j’aime ! cette viande bien dorée et parfumée aux épices un délice !
Oh miam. Belle participation
Ce doit être délicieux ! La viande bien fondante et tellement parfumée grâce aux epices. Le zeste de Combava finit de me combler. Bonne soiree
Ca donne envie ! Je testerai
Merci pour cette recette ! Je vais m’en inspirer tout de suite pour cuisiner ma 1ère rouelle de porc !!! Je te tiendrai au courant du résultat ! Belle soirée, à bientôt !
Cool, hâte de connaître le résultat du coup 😉