Saint-Jacques à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut

Aujourd’hui la Bretagne vient dans mon assiette avec des Saint-Jacques sauce crémeuse à la vanille parce qu’aujourd’hui j’ai envie de faire plaisir à Marie une Breizh blogueuse débordant d’énergie dont le blog fête ses 3 ans. Marie j’ai pu la rencontrer au salon du blog culinaire de Paris et même si cela a été très bref, je peux vous dire qu’elle est à l’image de son blog naturelle, souriante et drôle !

Pour mettre la Bretagne à l’honneur j’ai donc cuisiné des coquilles Saint-Jacques. Elles ne viennent sûrement pas de là-bas et j’en suis bien désolée puisque j’ai utilisé un produit surgelé mais j’ai fait avec mes moyens pour pouvoir en faire profiter toute la famille.

Ces noix de Saint-Jacques je les ai accommodées à ma sauce c’est-à-dire avec quelques épices, de la vanille de Madagascar et du poivre Timut. Vous connaissez ce poivre ? J’ai pu tester un échantillon de la maison Thiercelin, c’est un produit étonnant qui sent le pamplemousse.

Associé aux zestes d’orange cela confère une note d’agrumes qui se marie bien avec la vanille. Pour équilibrer cette sauce crémeuse parfumée certes mais bien riche en beurre breton demi sel j’y ai associé quelques légumes, carottes et blancs de poireaux, cuits à la vapeur.

Ces noix de Saint-Jacques sauce crémeuse à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut sont tout un programme pour vos sens !

Joyeux blog anniversaire Marie, je t’offre ces Saint-Jacques sauce crémeuse à la vanille!

Saint-Jacques à la vanille, zeste d’orange et poivre Timut

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 15 minutes minutes

Portions: 6 personnes

Noix de Saint-Jacques sauce crémeuse à la vanille un plat très fin et délicat et si simple à réaliser

Imprimer la recette

Ingrédients

• 18 noix de Saint Jacques
• 1 kg de poireaux
• 2 carottes
• 200 g de beurre demi sel
• 4 c à soupe de crème fraîche
• 1 gousse de vanille
• Le zeste d’une orange bio
• Poivre Timut

Instructions

• Faites préchauffer le four à 180°c.
• Lavez les légumes, épluchez les carottes.
• Émincez les blancs de poireaux (gardez le vert pour une soupe ou un bouillon) et coupez les carottes en rondelles.
• Faites les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Répartissez les légumes cuits dans 6 ramequins assez larges (type plat pour crème brulée) et disposez 3 saint Jacques snackées au beurre sur le dessus (un aller retour dans la poêle)
• Pendant ce temps préparez la sauce crémeuse en faisant fondre le beurre dans une petite casserole.
• Fendez la vanille en deux et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau (conservez la gousse épuisée dans du sucre pour le parfumer). Mettez les grains de vanille dans le beurre fondu, ajoutez le zeste d’orange râpé et laissez infuser quelques minutes à feu doux.
• Versez la crème en fouettant.
• Nappez les Saint Jacques de sauce crémeuse à la vanille et zeste d’orange puis parsemez de grains de poivre Timut fraichement concassés.

Notes

Pour un plat complet vous pouvez servir ces Saint Jacques avec un peu de riz sauvage.