Pendant longtemps, j’avais l’habitude de consommer les betteraves de façon très classique : cuites, coupées en cubes, et servies en salade. C’était pratique, simple, et je n’avais jamais pensé à les préparer autrement. Mais un jour, j’ai découvert, presque par hasard, qu’elles pouvaient être beaucoup plus polyvalentes en cuisine. Outre leur utilisation dans des soupes comme le célèbre bortsch russe, j’ai appris qu’elles pouvaient également se consommer crues, simplement râpées, ce qui préserve toute leur fraîcheur et leur saveur légèrement sucrée.
C’est en parcourant le blog Verveine Pêche que j’ai trouvé une recette qui m’a donné envie d’essayer une nouvelle approche. L’idée était de déguster la betterave crue en salade, associée à quelques feuilles de mâche bien fraîches. L’assaisonnement proposé était tout simplement divin : une vinaigrette subtile à base d’échalote finement hachée, d’huile de noix, et d’un soupçon de vinaigre balsamique pour relever le tout.
Je me suis lancée avec la dernière betterave du jardin de mon beau-père, une petite merveille aux couleurs vives et au goût incomparable. Et là, quelle révélation ! À la première bouchée, c’était une explosion de saveurs en bouche. La douceur terreuse de la betterave crue se mariait parfaitement avec la légèreté croquante de la mâche, tandis que l’assaisonnement venait sublimer l’ensemble avec ses notes légèrement noisettées et acidulées.
Depuis cette découverte, cet assaisonnement est devenu un incontournable chez moi. Que mes betteraves soient crues ou cuites, je ne peux plus m’en passer : il apporte une touche gourmande et originale à chaque plat. Et honnêtement, je vous recommande plus que vivement d’essayer cette association. Une merveille gustative qui pourrait bien changer votre regard sur les betteraves, comme cela a été le cas pour moi !
Salade de betterave crue
Ingrédients
- 1 betterave
- feuilles de mâche
- Ciboulette
Pour la sauce
- 2 petites échalotes
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d’huile de noix
- Sel poivre
Instructions
- Lavez les feuilles de mâche puis essorez-les délicatement.
- Pelez puis râpez la betterave.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, le sel, le poivre, les échalotes et l’huile. En pratique je mets tous les ingrédients dans un petit bocal (genre pot à moutarde vide), je referme et je secoue énergiquement.
- Mettez la mâche et la betterave râpée dans un saladier, versez la vinaigrette et parsemez de ciboulette fraichement ciselée.
- Bon appétit
Je vous souhaite un bon week-end.
Un très bon mariage avec les saveurs d’une vraie betterave du jardin de beau papa, encore mieux que du bio.Bisous