Soupe au chou vert et au lard

La plupart du temps je prépare des soupes de légumes bien mixées afin d’obtenir un velouté onctueux. C’est aussi un bon moyen de faire manger plusieurs légumes à la fois aux enfants en y cachant celui qu’ils n’apprécient pas ou peu. A part le minestrone je ne pense pas avoir fait d’autre soupe avec des morceaux. Cette envie de soupe au chou vert m’a prise en faisant mes courses et en voyant ces beaux gros choux verts, une envie de chou associée à de gros lardons pour une soupe « à la paysanne ». Cette envie a aussi été provoquée par Véronique de Amoureusement Soupe qui organise un concours glamour de soupe aux choux !

Au début la date de clôture était le 31 janvier et je ne pouvais pas y participer faute de temps mais l’envie n’en était pas moins là. Aussi lorsque cette date a été repoussée au 14 février mais c’est bien sûr que me voilà ! J’y participe pour faire plaisir à Véronique qui déborde d’énergie pour organiser comme un chef le festival de la soupe à Montmartre (la 3ème édition ici et j’y étais !) et pour faire ma première soupe au chou vert.

J’ai une grande famille à nourrir et nous sommes 6 à table quotidiennement aussi j’ai utilisé le chou en entier pour pouvoir en avoir pour 2 jours,. Tant qu’à faire mijoter dans la cocotte autant que ça dure et cela fait un repas de moins à faire le lendemain. Vous pouvez bien entendu réduire les quantités et le temps de cuisson. J’ai regardé un peu à gauche et à droite pour voir s’il y avait une manière particulière de cuire la soupe au chou, certains y mettent des poireaux, d’autres des haricots blancs à la place des pommes de terre ou de la saucisse à la place du lard.

Il y en avait tellement que j’ai fait à mon idée en mettant en pratique les leçons culinaresques apprises pour le B.A.C. sur la soupe de Chef Simon (ici) et par le livre d’Arthur Le Caisne « La cuisine c’est aussi de la chimie ». A savoir pas de sel ni de poivre en début de cuisson et on ajoute de l’eau froide dans les légumes pour une cuisson homogène.

Soupe au chou vert et au lard

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 1 heure heure

Portion: 6 personnes

Une bonne soupe d'hiver avec de gros morceaux de légumes et du lard

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Ingrédients

• 500 g de lard fumé
• 1 oignon
• 1 kg de petites pommes de terre
• 800 g de carottes
• 1 chou vert
• 2 feuilles de laurier
• Gros sel gris
• Poivre du moulin

Instructions

• Coupez le lard en gros lardons.
• Faites-les dorer à sec dans la cocotte chaude (pas trop juste à feu moyen).
• Épluchez et émincez l’oignon, ajoutez-le dans la cocotte, remuez bien et baissez le feu.
• Épluchez puis lavez les pommes de terre, coupez en 2 celles qui sont plus grosses puis ajoutez-les dans la cocotte.
• Lavez et épluchez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses et ajoutez-les dans la cocotte.
• Enlevez les premières feuilles du chou, coupez-le en 4, enlevez la partie centrale puis lavez les feuilles. Émincez celles-ci et ajoutez-les au fur et à mesure dans la cocotte.
• Remuez (sans en mettre à côté, c’est le challenge), versez 1,5 l d’eau froide, ajoutez le laurier, couvrez et laissez mijoter 1 h à feu doux en remuant de temps en temps.
• Salez en fin de cuisson dans la cocotte et poivrez dans votre assiette.

J’ai servi cette soupe la première fois au déjeuner, les enfants ont fait une bien drôle de tête à l’idée de manger une soupe le midi, cela n’a pas duré bien longtemps elle a bien vite été terminée. Ai-je réussi à rendre cette soupe assez glamour aux yeux de Véro, ça je ne le sais pas mais ici on a adoré son glam rustique !

Je ne pensais pas aimer autant ça et j’ai été agréablement surprise de constater que je n’étais pas la seule !