Chaque année pour l’anniversaire de Monsieur je réalise une tarte au citron meringuée, son dessert préféré. L’année dernière à cause de notre déménagement je n’ai pas pu lui en faire une aussi cette année j’avais décidé de bien m’appliquer. Sauf que le temps je cours toujours après et j’ai l’impression que c’est pire d’année en année à chaque mois de juin (il y a un moment où ça s’arrête ?). Avec toutes les représentations, auditions, examens, sorties des enfants pas moyen de m’y prendre la veille (à moins de m’y mettre à 2 heures du mat!) mais je suis têtue et je tenais à faire une tarte au citron alors j’ai procédé autrement. Point de crémeux au citron trop long à préparer mais un lemon curd et point de meringue non plus mais une ganache au chocolat blanc plus simple à réaliser. Et quitte à changer je lui ai fait une version virgin mojito en utilisant du citron vert pour le lemon curd et en ajoutant de la menthe poivrée à la ganache (je me suis retenue pour le rhum mais on peut le servir dans un petit verre à part). La décoration n’est pas telle que je l’aurais souhaitée, j’ai laissé la ganache au frais trop longtemps, en fait ce n’était même pas nécessaire, et du coup impossible de la faire sortir correctement de la poche à douille. Donc il n’y aura point de belles volutes onctueuses à l’allure de meringue qui surmontent la tarte au citron mais une ganache toute plate qui reste tout de même aérienne et délicieusement mentholée. Au final tout le monde l’a apprécié. Le principal intéressé a déclaré préférer cette version mojito à la classique, comme quoi j’ai bien fait de changer !
Ingrédients (pour 6 à 8 parts)
Pour la pâte sablée :
125 g de beurre mou
75 g de sucre glace
1 pincée de fleur de sel
1 œuf + 1 jaune
250 g de farine (T80 bio)
Lime curd :
4 citrons verts
1 cuillère à soupe de maïzena
150 g de sucre
3 œufs
20 g de beurre
Ganache montée ivoire et menthe :
100 g de chocolat blanc ivoire (Valrhona)
20 cl de crème liquide bien froide
10 feuilles de menthe poivrée (+ quelques unes pour décorer)
Préparation : 45 min Cuisson : 15 min
Préchauffez le four à 180°c et préparez la pâte sablée.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot muni de la feuille.
Pétrissez vitesse 1 puis 2 pendant quelques minutes.
Dès que la pâte s’amalgame, terminez de pétrir à la main.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
Foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre en gardant le papier.
Piquez la pâte avec une fourchette et garnissez de haricots secs ou de billes de céramique.
Faites cuire 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
Pendant la cuisson du fond de tarte préparez le lime curd.
Brossez les citrons sous l’eau chaude.
Mettez dans une petite casserole le jus des 4 citrons, le zeste râpé de deux citrons, la maïzena et le sucre.
Mélangez puis faites chauffer 1 à 2 minutes pour faire fondre le sucre.
Battez les œufs en omelette et versez-les, hors du feu, dans la casserole. Fouettez pour homogénéiser et remettez sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement.
Ajoutez le beurre lorsque cela a pris la consistance d’une mayonnaise.
Remuez bien puis faites refroidir le lemon curd en plongeant la casserole dans de l’eau froide.
Pendant que tout ça refroidit mettez le chocolat ivoire dans un saladier et faites-le fondre au micro onde (en 2 fois 40 secondes).
Attendez un peu avant de lisser puis ajoutez les feuilles de menthe hachées au couteau.
Versez doucement la crème liquide froide sur le chocolat fondu tiède tout en fouettant avec un batteur électrique.
Montez la ganache (j’appelai ça une chantilly au chocolat mais il s’agit d’une ganache montée).
Remplissez une poche à douille avec la ganache montée au chocolat et à la menthe.
Garnissez le fond de tarte refroidi avec le lime curd puis avec la ganache montée.
Décorez avec de petites feuilles de menthe, du zeste de citron vert et réservez au frais.
En s’organisant bien cette tarte est réalisable en 2 heures en comptant les temps de refroidissement.
Avec le reste de pâte vous pouvez réaliser de délicieux sablés (j’en ai fait 11), comptez 10 minutes environ de cuisson.
Alors elle vous plaît ?
Je l’ai préparée pour l’anniversaire de mon chéri mais cela peut aussi être une idée pour le dessert de demain, jour de la fête des pères (avec ou sans rhum!).
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hum tous ces parfums, j’adore !!!
Elle doit être délicieusement parfumée cette tarte…
Elle devait être succulente. Surtout que je serais curieuse de connaitre l’association citron/chocolat blanc. Bon week-end Annie
Elle est très jolie ta tarte 🙂 lime et chocolat blanc, c’est une très belle idée 🙂
Une belle association de saveurs pour cette magnifique tarte! bisous
Une tarte de toute beauté, bravo !!!!