J’aime beaucoup le caramel et j’aime beaucoup les bananes cuites. J’aime aussi les saveurs exotiques telle que le citron vert, la vanille et la noix de coco. Je les associe d’ailleurs assez souvent. Donc vous mélangez tout ça et on vous obtenez ma version d’une tarte tatin banane.
Je n’ai pas forcé sur la quantité de caramel donc le résultat n’est pas très sucré et ça ne dégouline pas de partout. Le principe de la tatin est de faire cuire la tarte à l’envers. Vous avez donc deux options, la première est d’avoir un moule à tatin et la deuxième est de faire cuire et de caraméliser vos fruits avant de les placer dans un moule.
Moi je ruse un peu en partant de la première option, je n’ai pas de moule à tatin aussi j’utilise ma poêle qui possède un manche amovible. C’est très pratique (moins de vaisselle) et ça fonctionne très bien. Vous pouvez aussi voir le résultat de la Tarte tatin d’oignons et burrata.
Cette tarte tatin banane peut se faire en moins d’une heure, si, si, si je l’ai fait. Souvent j’ai dû mal à estimer mes temps de préparation car je fais toujours beaucoup de choses en même temps (un coup d’ordinateur par ci, du linge à étendre par là, oh c’est l’heure d’aller à l’école…) mais là j’ai été forcée de tout faire d’une traite.
Bon « forcée » tout est relatif, j’ai juste raté mon premier essai de tatin banane car j’avais fait des bords trop larges et en démoulant tout s’est brisé. J’ai donc recommencé dans la foulée (après avoir été cherché mister R au conservatoire) mais comme la journée avançait il fallait que je termine avant la tombée de la nuit pour pouvoir prendre des photos. Pas simple tout ça !
J’aime bien aussi accompagner mes tatins d’un pot de crème fouettée. Pour rester dans mon thème pseudo exotique tropical, j’ai choisi de faire une chantilly coco. Ce n’est pas plus compliqué à monter qu’une chantilly à base de crème classique, il faut juste que la crème coco soit très très froide.
Soit vous placez la brique au frais la veille, soit pendant quelques minutes au congélateur. Mais là ne faites pas comme moi, je l’y ai oubliée toute la matinée… Et surtout vous ne vous trompez pas, il faut prendre de la crème et non du lait de coco.
La recette de la tatin banane et sa chantilly coco
Ingrédients pour une tatin banane de 6 à 8 parts :
Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre mou
70 g de cassonade
1 pincée de fleur de sel
1 œuf
200 g de farine (T65 bio)
30 g de noix de coco râpée
Pour l’appareil :
6 petites bananes bio mûres
4 cs de cassonade (bombées)
80 g de beurre
1 gousse de vanille
Pour la chantilly coco
20 cl de crème de coco bien froide
1 sachet de sucra vanillé (au sucre de canne)
Zeste de citron vert
Préparation : 20 min Cuisson : 30 min
Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four (22 cm de diamètre).
Versez la cassonade puis les grains de la gousse de vanille (gardez celle-ci pour parfumer un pot de sucre).
Le sucre va fondre mais ne va pas spécialement caraméliser, à ce moment là mettez les bananes coupées en deux.
Disposez les demies bananes face bombée vers le dessus de manière à bien recouvrir tout le fond de la poêle.
Laissez caraméliser quelques minutes puis ôtez du feu.
Pendant ce temps préparez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients rapidement à la main.
Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en un diamètre à peine plus grand que celui du fond de la poêle.
Mettez le disque de pâte sur les bananes en appuyant sur les bords pour que les bananes soient « emprisonnées » dessous.
Faites cuire 30 minutes environ, la pâte est juste dorée.
Laissez refroidir un peu (mais pas trop sinon le caramel va durcir) puis retournez la poêle sur une assiette (passez un couteau le long de la paroi pour vous aider).
Préparez la chantilly coco pendant que la tarte tatin banane tiédit, en fouettant la crème coco bien froide avec le sucre vanillé.
Servez la tatin banane avec sa chantilly coco sans oublier de zester le citron vert dessus (ça parfume et ça fait joli en même temps).
Bonne dégustation !
Ci-dessous la fiche imprimable de la recette de la tarte tatin banane. N’hésitez pas à me montrer vos réalisations en me taguant sur les réseaux sociaux.
Tatin à la banane et sa chantilly coco
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 120 g de beurre mou
- 70 g de cassonade
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 œuf
- 200 g de farine T65 bio
- 30 g de noix de coco râpée
Pour la garniture
- 6 petites bananes bio mûres
- 4 cs de cassonade bombées
- 80 g de beurre
- 1 gousse de vanille
Pour la chantilly coco
- 20 cl de crème de coco bien froide
- 1 sachet de sucra vanillé au sucre de canne
- Zeste de citron vert
Instructions
Préparer les bananes caramélisées
- Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four (22 cm de diamètre).
- Versez la cassonade puis les grains de la gousse de vanille. Mettez les bananes coupées en deux, face bombée vers le dessus, lorsque le sucre est fondu.
- Laissez caraméliser quelques minutes puis ôtez du feu.
Préparer la pâte sucrée
- Préchauffez le four à 180°c.
- Mélangez tous les ingrédients rapidement à la main.
- Farinez le plan de travail et abaissez la pâte en un diamètre à peine plus grand que celui du fond de la poêle.
- Mettez le disque de pâte sur les bananes en appuyant sur les bords pour que les bananes soient « emprisonnées » dessous.
- Faites cuire 30 minutes environ, la pâte doit être juste dorée.
- Laissez refroidir un peu (mais pas trop sinon le caramel va durcir) puis retournez la poêle sur une assiette (passez un couteau le long de la paroi pour vous aider).
Préparer la chantilly coco
- Préparez la chantilly coco pendant que la tarte tatin tiédit, en fouettant la crème coco bien froide avec le sucre vanillé.
- Servez la tatin banane avec sa chantilly coco et du zeste de citron vert.
hou là, elle me fait de l’oeil grave cette tatin 🙂
Bises Annie.
superbe ta tatin, unerecette a faire sans faute
merci et bisous
Elle a l’air fantastique cette tatin de banane ! et la chantilly à la noix de coco… je suis 100% pour ^^
Bises
Gabrielle
Cette tarte est hyper gourmande !! J’ai bien hâte de la faire 🙂
Une tuerie ! Tout simplement ! Bravo !
Cette chantilly me fait baver devant mon écran , et avec cette pâte ultra croustillante ,et ces bananes divinement caramélisées , c’est une torture pour moi de ne pas en avoir un ptit bout ^^
Hyper gourmande ta recette et la chantilly coco est parfaite!
Belle soirée
Lova
Ma-gni-fique!!! J’adore!
ça sent délicieusement bon par ici !!!! une jolie tarte gourmande !
Comme elle me plait ta tatin !!! Super gourmande !
oui elle me plait aussi, je la ferai c’est certain
Une jolie alternative à la tarte tatin classique. Merci pour cette jolie recette !
Il vous reste une petite place ?
http://unchatdanslacuisine.fr/recipe/cookies-tout-chocolat-ou-pas/
Bien sympathique cette tarte tatin et +++avec cette chantilly coco, on a très envie de croquer dedans, tes photos sont très belles ma chère annie, encore une belle recette à conserver. Belle soirée avec des bisous.
Je ne suis pas fan de bananes (du tout) donc je ne suis pas sure d’aimer ta version de la tarte tatin, en revanche comme toi je suis une dingue de coco, citron vert et caramel ! Je plongerai bien ma cuillère nas l’accompagnement ! En tout cas, visuellement, cette tatin envoie du lourd ! Belle semaine !!
Une tatin de bananes “comme là-bas”…enfin “comme ici”, quoi! Je plongerai bien mon doigt dans ta chantilly. Il y a chez toi tous les arômes qu’on trouve sur notre marché local.
Bisous
Elle est super tentante cette tarte !
Quelle tentation. Elle doit être extra cette tatin
Une très belle tarte tatin bien présentée avec classe !
J’avais fait une tatin de bananes avec une chantilly coco aussi il y a quelques mois, c’est un vrai délice, les bananes caramélisées miam!!
Je n’ai encore jamais tenté la banane en tatin, je pense que je ne tester tout bientôt
Pour moi ce sera une grosse part et une belle tasse de chantilly coco, Annie, s’il te plait!
Autant te dire que je fonds devant tant de gourmandise! Coco, banane, citron vert, on voyage j’adore!
Merci beaucoup Annie pour ta recette!
Des bisous ♥
Bonsoir. Très appétissante. Je ne sais pas où et quand, mais je mettrai bien des pépites de chocolat moi, non ?
Fanny
Hummm ! J’allais te demander si ce n’était pas trop sucré mais tu as répondu à ma question dans ton introduction 🙂
Ca devait être bien bon, surtout avec cette chantilly coco, humm !
A tester en tout cas 🙂
J’adore !! Je me note la recette et essaie de la tester rapidement.
Belle soirée
Un très grand succès chaque fois que je la fais. La pâte est délicieuse! Et j’ai adopté la cuisson des bananes dans une poêle sans manche (manche cassé pour moi), tellement plus facile! Je fais la pâte la veille et je la garde au réfrigérateur entre 2 feuilles de papier sulfurisé, le lendemain elle est très facile à manipuler et j’attends qu’elle s’assouplisse un peu pour pouvoir border les bananes. Un grand merci!