Les cookies brownies sont des cookies au chocolat avec une fine croûte croustillante et un cœur fondant à la texture de brownie. Vous voyez le genre? C’est donc un brownie en forme de cookie, un deux en un ultra gourmand qui ne peut que plaire aux amateurs de chocolat. Le brownie est un gâteau plutôt dense et épais au chocolat. Dans les cookies brownies, vous avez la même texture mais en plus fin. Ils se mangeraient presque sans fin tant ils sont bons ! Et ce n’est pas moi qui le dis mais mes testeurs aguerris, à savoir mes enfants. Ils n’ont eu de cesse de le répéter jusqu’à ce qu’il y en ait plus.
Mon numéro quatre s’est même enquis de savoir si c’était compliqué à faire. ils se pourrait donc qu’il nous fasse la surprise de se mettre en cuisine pour les reproduire rapidement et on ne va pas s’en plaindre !
Cela fait des années que je vois ces merveilles de cookies brownies sur la toile et que je meure d’envie d’y goûter. Les premiers que j’ai vus étaient chez Tiphaine en 2013 ! Depuis ils se sont multipliés un peu partout chez bon nombre de blogueurs culinaires et à chaque fois mon petit cerveau s’est mis en ébullition, des étoiles dans mes yeux se sont allumées dès que j’en voyais. Mais pourquoi il m’aura fallu tant d’années avant de sauter le pas pour en préparer? Je l’ignore. Ce que je sais maintenant, c’est que c’était vraiment stupide d’être passée à côté de telles gourmandises pendant si longtemps.
Surtout lorsque je vois la simplicité de réalisation de ces cookies brownies. C’est pour cette raison que je partage la recette de Tiphaine avec vous. Je me dis qu’il serait dommage que vous passiez à côté. Je n’y ai pas changé grand chose car elle est parfaite telle que vous pouvez la trouver sur son blog. J’y ai mis un poil moins de sucre et j’ai troqué une partie des pépites de chocolat avec des noix de pécan.
Astuces pour réussir les cookies brownies
Je ne pense pas qu’il soit utile de vous expliquer comment faire ces cookies brownies car dans les fait vous n’avez qu’à tout mélanger dans un bol. Par contre je peux vous donner quelques conseils pour qu’ils soient bien réussis avec cet aspect craquelé et ce goût très chocolat.
- Utilisation du beurre salé : On peut parfois s’étonner de cette utilisation en pâtisserie et pourtant je n’utilise que du beurre salé dans mes préparations (sauf pour les crèmes). En effet le sel agit comme un exhausteur de goût, il permet ici d’accentuer la saveur du chocolat. Que ce soit dans des cookies, dans des crumbles ou dans une sauce au chocolat pensez-y, cela change tout.
- Ajout de café : Tout comme le sel, le café va souligner les notes chocolatées des cookies brownies. On ne sentira pas sa saveur dans les biscuits cuits. Pour ne pas rendre la préparation plus liquide qu’elle ne l’est déjà, on utilise du café en poudre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par quelques gouttes d’extrait de café mais je vous déconseille d’y mettre une demie tasse de café fort. J’ai pris un stick de café lyophilisé. Cela fait certes du suremballage mais cela me permet de conserver les saveurs de ce café que je n’utilise qu’en cuisine car celui que je bois est moulu.
- Chocolat fondu mais froid : Il faut bien attendre que le mélange chocolat et beurre fondu refroidisse avant de l’incorporer aux œufs fouettés. En effet si vous le faites trop rapidement la chaleur du mélange va “cuire” les œufs et vous n’aurez pas l’aspect craquelé. Le mélange sera aussi encore plus liquide car le chocolat fondu sera trop fluide. Vous tirerez donc un double avantage à laisser refroidir votre mélange.
- Le temps de cuisson ne doit pas être trop long, 9 minutes maximum. j’ai fait 10 en ne retirant pas la plaque assez rapidement du four et les bords étaient trop cuits. Pour que le coeur reste fondant il faut que ça aille vite. Mais après la cuisson il faut attendre avant de les décoller du papier cuisson. Chauds les cookies brownies risquent de se briser.
Voilà vous savez tout. Vous pouvez vous lancer serein dans la réalisation de cookies brownies que vous pourrez accommoder à votre guise en tout chocolat ou avec d’autres noix.
Cookies brownies chocolat et noix de pécan
Ingrédients
- 300 g de chocolat noir 200 g à fondre, 100 g en pépites
- 40 g de beurre demi sel
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 1 c à café de vanille liquide
- 1 c à café de café lyophilisé
- 50 g de noix de pécan
Instructions
- Mettez le beurre et 200 g de chocolat en morceaux dans une petite casserole. Faites fondre au bain marie. Lissez le chocolat puis laissez refroidir.
- Fouettez les œufs et le sucre dans un saladier. Mélangez simplement, cela n’a pas besoin de blanchir ou doubler de volume.
- Ajoutez la vanille et le café puis la farine. Mélangez pour homogénéiser puis versez le chocolat fondu refroidi et mélangez de nouveau.
- Ajoutez alors le reste de chocolat en pépites et les noix de pécan hachées.
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Recouvrez une lèchefrite de papier cuisson. Déposez 6 à 8 cuillères de pâte en les espaçant bien car cela va s’étaler.
- Faites cuire 9 minutes (pas plus). Attendez quelques instants avant de décoller les cookies brownies du papier car ils sont assez mous. L’extérieur va durcir en refroidissant.
- Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte. J’ai fait 3 fournées.
Notes
- C’est juste tiède qu’ils sont les meilleurs mais ils peuvent se garder quelques jours dans une boîte en fer ou sous une cloche en verre.
- La pâte est assez liquide c’est normal. Vous ne pourrez pas faire de boules de pâte, vous vous contenterez de déposer des cuillères de pâte souple
Irrésistibles ces cookies !
Tu vends si bien cette recette ma chère Annie que j’ai trop envie de les goûter ces fameux cookies ! Bisous
Je suis élogieuse car ces cookies brownies nous ont bel et bien emballés !
Qu’ils sont gourmands ces petits biscuits au chocolat !
Tes cookies brownies sont trop trop beaux !! Ca sent la tuerie en bouche !!
Sais-tu que moi aussi, jusqu’à maintenant, je ne me suis jamais lancée dans leur réalisation 🙁 Et pourtant, à chaque fois que je les vois sur la blogosphère, ils me tentent !!!