Asperges violettes à l’orange et gingembre

Les asperges violettes, on ne les croise pas tous les jours, et c’est bien dommage. Plus douces que les asperges vertes, moins fibreuses que les blanches, elles ont une texture fondante une fois cuites, avec une jolie couleur qui attire l’œil. C’est au printemps qu’elles pointent le bout de leur nez sur les étals, en avril, mai, parfois jusqu’à début juin si la météo est clémente. Une période courte mais qui donne envie d’en profiter pleinement à chaque fois.

Pour changer un peu des classiques asperges mimosa ou à la sauce mousseline, je vous propose des asperges caramélisées à l’orange et gingembre. C’est une recette rapide et pleine de saveurs, une vraie régalade où les asperges sont cuites à la poêle avec du beurre demi sel et du jus d’orange, relevées d’épices et servies avec une petite touche de sauce teriyaki et de coriandre. Il s’agit d’une sorte de recette fusion, entre cuisine de bistrot et parfums d’ailleurs, à servir en entrée ou en accompagnement léger.

Les ingrédients des asperges caramélisées à l’orange

Côté ingrédients, la liste est courte. Il y a des asperges violettes, un peu de beurre salé pour les faire revenir doucement, du gingembre frais (ou en poudre si on n’a pas mieux sous la main), du jus d’orange pressé pour le côté fruité et des grains de poivre voatsiperifery. C’est un poivre sauvage de Madagascar que j’aime beaucoup. Il apporte des notes boisées très fines et non piquantes, parfaites pour relever les légumes sans les écraser.

Une fois les asperges caramélisées, on ajoute un filet de sauce teriyaki, quelques zestes d’orange et un peu de coriandre fraîche pour l’équilibre et le visuel. Le résultat ? On a dans l’assiette des asperges fondantes, presque confites, bien enrobées d’un jus réduit parfumé. C’est divin, vraiment.

La cuisson des asperges caramélisées

La cuisson se fait directement à la poêle, ce qui permet de bien enrober les asperges et de garder un maximum de goût. Il n’y a pas besoin de faire une pré cuisson à la vapeur des asperges car elles cuisent rapidement.

On commence par couper les pieds un peu fibreux, on les pèle puis on les fait fondre doucement dans du beurre salé, à feu moyen. On les laisse tranquillement dorer quelques minutes, ensuite on verse le jus d’orange, on ajoute le gingembre râpé, un peu de poivre et on laisse le tout réduire à feu doux. Le jus épaissit et nappe les asperges qui prennent une jolie teinte caramel.

Ce petit jus réduit, c’est lui qui fait toute la différence. Il équilibre l’acidité de l’orange et la douceur du beurre avec le peps du gingembre et du poivre. Ces asperges caramélisées, ce n’est que du bonheur à s’en lécher les doigts. C’est le cran au-dessus de la Poêlée d’asperges blanches beurre noisette qui était déjà délicieuse.

Au moment de servir, on dresse les asperges caramélisées chaudes en ajoutant quelques zestes d’orange pour le parfum, un trait de sauce teriyaki pour le côté umami et quelques feuilles de coriandre fraîche.

Ces asperges caramélisées à l’orange constitue une entrée de saison facile à réaliser et qui change un peu de ce que l’on connait. On joue sur un bel équilibre entre douceur, acidité et épices. Si vous n’aimez pas le gingembre, vous pouvez le remplacer par de la muscade ou des graines de coriandre moulue. Par contre la saveur du poivre Voatsiperifery est unique et si vous ne le connaissez pas encore, dépêchez vous de vous en procurer ! Il se marie aussi super bien avec le chocolat (regardez le Gâteau coco et chocolat poivré) !

J’ai servi ces asperges caramélisées en entrées pour deux, elles peuvent aussi accompagner un plat principal plus simple, comme un poisson vapeur ou un bol de riz nature.

Cette recette d’asperges caramélisées à l’orange et au gingembre m’est venue en me rappelant des saveurs d’une fabuleuse tarte tatin d’asperges qu’avait préparée le chef Julien Duboué lors d’un atelier de cuisine dans son restaurant B.O.UL.O.M. Il ne reste de la tarte que les asperges caramélisées et le parfum de l’orange et du gingembre.

C’est une recette express qui met de la couleur et du goût dans l’assiette avec des ingrédients faciles à trouver au printemps. Pensez-y pour vos repas de famille des grands ponts du mois de mai !