Parfois, on a envie de se poser tranquillement après une longue journée, sans passer des heures en cuisine, mais sans sacrifier le goût non plus. Si vous vous reconnaissez là-dedans, cette recette de nouilles soba sautées avec du porc et des champignons à la sauce soja sésame est faite pour vous. Non seulement c’est super facile à préparer, mais c’est aussi rapide.
Quels sont les 3 ingrédients phares des nouilles soba sautées sauce soja sésame ?
- Les soba, ce sont des nouilles japonaises à base de sarrasin. Elles ont l’avantage d’être légères, ce qui fait que vous n’avez pas cette sensation de lourdeur après avoir mangé. Et puis, elles cuisent en un rien de temps ! Cinq minutes à peine dans l’eau bouillante, et c’est prêt. Ça laisse pile le temps de préparer le reste sans stress.
J’ai souvent préparé ces nouilles soba avec un bouillon (Nouilles soba aux légumes verts et bouillon épicé ou Soupe de nouilles soba au bœuf) mais c’est la première fois que je les fais sauter à la poêle. Et bien c’est aussi vachement bon !
- La sauce soja sésame, c’est vraiment ce qui fait toute la différence ici. Pour la petite histoire, je me suis inspirée d’une recette que j’adore, celle des des fameux “sticky sesame chickpeas“. L’association entre le sucré du sirop d’érable, l’acidité du vinaigre de riz, et la profondeur de la sauce soja, c’est une combinaison gagnante à tous les coups. Sans oublier le gingembre et l’ail qui apportent ce petit twist de saveur supplémentaire.
J’ai doublé les quantités pour avoir suffisamment de sauce pour enrober les nouilles soba sautées. L’astuce pour réussir la sauce : il faut veiller à la faire épaissir juste comme il faut avec de la maïzena diluée dans un peu d’eau. Le résultat ? Une sauce onctueuse qui enrobe à la perfection les champignons et le porc émincé.
- Le shiso, c’est une herbe japonaise aux saveurs fraîches et poivrées. Il me restait une botte du dernier plat (le Cabillaud poché au lait de coco), donc j’en ai profité pour l’utiliser ici, et franchement, c’était super idée pour apporter contraste et fraicheur à la douceur de la sauce.
Si vous n’avez pas de shiso ou que vous n’en trouvez pas facilement, ne vous inquiétez pas. Des feuilles d’épinard avec un peu de basilic thaï feront très bien l’affaire pour apporter cette touche herbacée. L’avantage du fait maison, c’est de pouvoir adapter les recettes avec ce qu’on a sous la main.
Comment préparer facilement les nouilles soba sautées ?
La recette des nouilles soba sautées se fait en quatre étapes simples que l’on fait pratiquement de manière concomitante pour gagner du temps. Il vous faudra donc vous organiser pour avoir à disposition 2 woks ou poêles pour préparer facilement cette recette de nouilles soba sautées au porc sauce soja sésame.
- D’abord on met l’eau à chauffer pour y faire cuire les nouilles et une fois cuites, on les rince sous l’eau froide pour stopper la cuisson et leur enlever l’aspect visqueux. Ça permet aussi de leur donner une texture plus ferme, parfaite pour les sauter par la suite.
- Ensuite pendant que les nouilles cuisent, on s’occupe de faire sauter les émincés de porc ainsi que les champignons avec l’oignon. On le fait les uns à la suite des autres dans le même wok en ajoutant une cuillère d’huile à chaque changement. Cela permet de bien les saisir puis on met de côté.
- En parallèle, on prépare la fameuse sauce soja sésame. Cela va vite, il ne faut que 5 minutes par étape. Quand elle prête, il suffit d’y ajouter le porc et les champignons cuits.
- Et enfin, on termine par faire sauter les nouilles soba cuites et on dresse le tout dans une assiette creuse en y insérant les feuilles de shiso et en parsemant de graines de sésame blond.
Ce que j’adore avec ce plat de nouilles soba sautées, c’est qu’il est non seulement ultra savoureux, mais aussi parfaitement équilibré. Les protéines du porc, les fibres des champignons, les glucides des soba, et les bonnes graisses de l’huile de sésame – tout est là pour un repas complet. De plus vous avez des textures différentes à chaque bouchée : le fondant des champignons, la fermeté des nouilles, et le croquant des graines de sésame, c’est très gourmand.
Quelques variantes de nouilles soba sautées
Ce plat se prête bien aux variations selon vos envies ou les ingrédients que vous avez sous la main.
A la place du porc : du poulet, des crevettes ou du tofu pour une version végétarienne.
A la place des champignons : des poivrons ou des fleurettes de brocolis
A la place du shiso : des épinards, du basilic thaï, de l’oignon cébette
Nouilles soba sautées au porc sauce sésame, champignons et shiso
Ingrédients
- 200 g de nouilles Soba
- 400 g de longe de porc émincé
- 400 g de champignons
- 1 gros oignon jaune
- 3 c à soupe d’huile
- 2 branches de shiso vert
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
Sauce soja sésame
- 2 gousses d’ail
- 4 c à soupe d’huile de sésame
- 10 c à soupe de sauce soja
- 5 c à soupe de sirop d’érable
- 4 c à soupe de vinaigre de riz
- 2 c à café de gingembre en poudre
- 2 c à soupe de maïzena
- 8 c à soupe d’eau froide
Instructions
- Commencez par faire cuire les nouilles soba pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egouttez les puis rincez les à l’eau froide. Réservez.
- Pendant ce temps, dans un wok faites sauter pendant 5 minutes les émincés de porc avec 1 cuillère à soupe d’huile. Réservez sur une assiette.
- Epluchez et émincez l’oignon ainsi que les champignons. Faites-les revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile dans le wok qui servi précédemment. Réservez sur une assiette.
- Versez une dernière cuillère d’huile dans le wok et faites sauter les nouilles soba en les mélangeant régulièrement.
- Préparer la sauce soja sésame en parallèle. Dans un 2ème wok, faites chauffer doucement l’huile de sésame et y faire revenir les gousses d’ail écrasées avec le gingembre. Mélangez bien puis versez la sauce soja, le sirop d’érable et le vinaigre de riz.
- Diluez la maïzena dans les cuillères d’eau froide (dans un petit bol) puis versez dans la sauce. Mélangez à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce puis ajoutez-y les champignons, oignon et porc réservés.
- Dressez 4 assiettes creuses en y mettant, les nouilles sautées, les champignons et porc à la sauce soja sésame, les feuilles de shiso émincées et une cuillère de graines de sésame.
Notes
Voilà, en quelques étapes simples, vous pouvez vous préparer un plat digne des meilleurs restaurants japonais à la maison, et sans y passer des heures. Les nouilles soba sautées, c’est le genre de recette que vous pouvez facilement refaire un soir de semaine pour régaler amis ou famille sans vous prendre la tête.
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