On a beau aimer les recettes où on met les petits plats dans les grands, il y a quelque chose de très apaisant dans la simplicité des meringues maison. Il n’y a que des blancs et du sucre, un duo qui peut paraître presque trop minimaliste mais qui fonctionne comme par magie. Pendant longtemps, j’ai eu ma petite traversée du désert, avec des fournées molles ou trop colorées, jusqu’à ce que je trouve la recette parfaite des petites meringues chez L’atelier de Roxane.
Depuis, je m’amuse à en préparer pour décorer mes Numbers cakes ou garnir les boites à biscuits de Noël. Le secret de la réussite de ces meringues maison tient en une règle toute simple. Il faut deux fois plus de sucre que de blancs et étonnamment le résultat n’apparaît pas si sucré que ça. Cette base permet ensuite de jouer avec les formes, les tailles et les couleurs.
Comment réussir des meringues maison ?
Avant de réussir mes premières fournées de meringue, j’ai compris que les conditions comptaient autant que la quantité de sucre. Voici les éléments importants que j’ai retenus:
- Pour que les blancs montent correctement, le bol et le fouet doivent être propres et bien secs. La moindre trace d’humidité ou de matières grasses peuvent ruiner l’affaire.
- Les blancs doivent être à température ambiante pour se monter sereinement donc penser à les sortir avant de cuisiner.
- Surtout il faut éviter l’humidité dans la cuisine. Alors on fait toujours attention à ne pas lancer une casserole d’eau bouillante pendant qu’on bat bat les blancs. Et si possible ne pas lancer les fournées les jours de grosses pluies.
- Une autre astuce qui change tout consiste à incorporer le sucre en quatre fois. On verse une petite partie tout en fouettant et on continue en augmentant la vitesse du fouet. Peu à peu, les blancs deviennent brillants, fermes et bien lisses.
Avec tout cela, on obtient la bonne consistance pour pocher de belles volutes de meringues maison qui tiennent nickel à la cuisson.
La question qui revient souvent, car malgré sa simplicité apparente, faire de petites meringues maison demande un peu de pratique, c’est si la proportion sucre et blancs est vraiment indispensable et oui, elle l’est. Je suis passée par suffisamment d’errances avant de suivre la méthode de Roxane pour affirmer que cette version est la plus fiable.
Une fois la bonne texture obtenue, on poche de petites spirales ou des mini rochers. On peut s’amuser à leur donner des formes et des tailles différentes. Grâce à la cuisson longue à basse température les petites meringues maison cuisent doucement et gardent leur belle couleur blanche. Pendant qu’elles sèchent, il n’y a plus qu’à imaginer comment les utiliser, en décoration, en petites bouchées ou glissées dans une Christmas cookies box à offrir ou s’offrir (je vous ai mis celle de l’année dernière à la fin de l’article).
Les enfants adorent les croquer en douce et à la maison on finit toujours par se demander pourquoi je n’en ai pas fait plus. Les meringues maison ont ce charme d’être à la fois simples et suffisamment polyvalentes pour accompagner tous les desserts du mois de décembre, et même le petit café du dimanche.
Ces jolies petites meringues trouvent toujours leur place, que ce soit en cadeau ou en famille. Elles ne demandent rien d’autre qu’un peu de patience et une atmosphère non humide. En suivant ces astuces testées et approuvées à multiples reprises, on obtient des petites meringues maison légères, craquantes et parfaitement sèches.
Je vous montre la Christmas cookies box que j’ai composée l’année dernière avec divers biscuits de Noël et ces petites meringues maison. Vous trouverez toutes les recettes pour les préparer sur le blog :
- Sablés de Noël chocolat et noix de coco
- Bredele à l’anis vert et au sucre perlé
- Crinkles au chocolat et orange
- Sablés diamants à la vanille de Pierre Hermé
- Noisettin, le bredele à la noisette
- Sablés de Noël à la confiture, pommes et caramel beurre salé
- Biscuits pain d’épices
Je ne vous cache que c’est un sacré boulot de composer ces boîtes mais quelle satisfaction ensuite quand on les déguste en famille, jour après jour en attendant Noël.
Meringues maison
Ingrédients
- 60 g de blancs d'œufs à température ambiante environ 2
- 120 g de sucre
Instructions
- Faites préchauffer le four à 100°C.
- Versez les blancs d’œufs dans un bol, fouettez jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux (au robot ou au batteur électrique).
- Ajoutez le sucre en poudre en 4 fois en continuant de fouetter et en augmentant la vitesse du robot entre chaque ajout (vitesse maximale au batteur électrique).
- La meringue est prête quand elle est bien lisse et brillante. Elle doit faire un bec d’oiseau sur le fouet.
- Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée.
- Pochez de petites meringues sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. La poche à douille doit être positionnée à la verticale à environ 1cm du papier cuisson.
- Faites cuire pendant 1h20 puis laissez complètement refroidir les meringues sur une grille avant de les déguster ou de les ranger dans une boite en fer.