La tatin d’endive est une recette que j’ai découverte récemment sur le compte Instagram de Anaïck Jegou (Mes brouillons de cuisine). En voyant sa vidéo je me suis dit que c’était exactement le genre de plat simple que j’aime préparer. D’ailleurs j’ai toujours envie de refaire ses recettes car elle propose toujours des plats simples du quotidien. Je ne les fais pas forcement pareil mais cela aide à trouver des idées.
Pour cette tatin d’endive, je me suis lancée le jour même car j’avais déjà tous les ingrédients dans ma cuisine. Le principe est très proche de la tarte tatin salée aux oignons. Les endives sont braisées au beurre demi sel puis cuisent doucement avec un peu de balsamique avant d’être recouvertes de pâte et de passer au four. Une fois retournée, la tarte dévoile des endives fondantes légèrement caramélisées et un parfum de parmesan qui ouvre l’appétit.
Cette tatin d’endive a fait l’unanimité à table. C’est le genre de recette qui surprend toujours un peu ceux qui pensent ne pas aimer les endives. Leur amertume s’adoucit pendant la cuisson et l’équilibre fonctionne très bien avec le parmesan. Elle sera parfaite pour deux personnes en plat léger accompagnée d’une belle poignée de roquette. Mais elle pourra aussi se partager à quatre en entrée sans problème.
Pourquoi préparer une tatin d’endive à la maison ?
La première bonne raison est sa simplicité. La tatin d’endive ne demande que quelques ingrédients faciles à trouver. Des endives, un peu de parmesan, du vinaigre balsamique et une pâte brisée ou feuilletée suffisent.
La seconde raison est le goût. Les endives cuisent doucement dans la poêle et commencent à caraméliser grâce au balsamique. Contrairement à Anaïck, je n’ai pas ajouté de miel dans cette version. C’est mon adaptation personnelle car la légère réduction du vinaigre apporte déjà une douceur agréable. Le parmesan vient ensuite apporter une note salée et légèrement fruitée. Lorsqu’il fond pendant la cuisson au four, il lie les endives et donne encore plus de caractère à la tarte.
Enfin c’est une recette très accessible. Même si l’on cuisine peu, la tatin d’endive reste facile à réussir. Il suffit de laisser les endives cuire tranquillement avant de passer au four. Et si on a une poêle à manche amovible qui passe au four, c’et encore plus facile !
Comment réussir une bonne tatin d’endive ?
Pour obtenir une bonne tatin d’endive, la cuisson des endives est l’étape la plus importante. Il faut les couper en deux dans la longueur puis les laisser dorer doucement dans la poêle. Elles doivent devenir tendres sans se défaire. Un recto verso de quelques minutes dans du beurre demi sel et c’est bon. Là on est libre de parfumer avec ce qu’on veut, origan, thym, romarin, herbes de Provence …
On ajoute ensuite le vinaigre balsamique et on laisse réduire un petit quart d’heure. Les sucs se concentrent et enrobent les endives. C’est ce qui va donner la légère caramélisation après la cuisson. Je le retourne une ou deux fois pour que ce soit homogène.
On parsème ensuite du parmesan râpé directement sur les endives, puis on dépose la pâte par dessus avant de glisser le tout au four. Une vingtaine de minutes suffisent pour que la pâte soit bien dorée.
Dans ma version de la tatin d’endive j’ai mis une petite touche d’origan. Pas celui de mon jardin cette fois. J’ai utilisé un origan que j’ai rapporté de mon dernier voyage à Athènes. Son parfum est très différent. Il est plus intense et légèrement sauvage. Il suffit d’en saupoudrer une petite pincée avant d’enfourner. L’arôme se diffuse doucement pendant la cuisson et se marie très bien avec les endives et le parmesan.
Je sers ensuite la tatin d’endive bien chaude avec une salade de roquette assaisonnée simplement avec de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre. La fraîcheur de la salade équilibre parfaitement la tarte.
Pour deux personnes en plat léger ou pour quatre en entrée, cette tarte tatin d’endive trouve facilement sa place sur la table. Et quand une recette est aussi facile à refaire, elle revient vite dans le menu de la semaine. C’est comme pour les Endives rôties capres et pistaches, à essayer bien vite si ce n’est déjà fait !
Tarte tatin d’endive au parmesan
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 endives
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g de parmesan râpé et quelques copeaux
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à café bombée d’origan
Instructions
- Faites fondre le beurre dans une poêle passant au four.
- Coupez la base des endives puis en deux dans la longueur.
- Saisissez les endives des deux côtés, ajoutez l’origan.
- Versez le vinaigre balsamique et faites réduire pendant 15 minutes à feu doux en retournant régulièrement les endives.
- Disposez les endives côté coupé vers le fond de la poêle, ajoutez le parmesan râpé puis la pâte feuilletée. Repliez les bords et enfoncez les pour réunir les endives vers le centre.
- Faites quelques trous avec la pointe d’un couteau puis faites cuire pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
- Passez un couteau le long de la paroi de la poêle, posez une grande assiette sur la poêle puis retourner l’ensemble. Enlevez la poêle.
- Ajoutez des copeaux de parmesan et servez la tatin d’endives bien chaude avec une salade de roquette.