Crème de topinambour à la vanille, Saint Jacques rôtie

On ne peut pas faire plus simple que cette recette de Saint Jacques rôtie sur crème de topinambour à la vanille ! Quand je l’ai lue là chez Cédric le roi de l’écume et des histoires, de Coquillettes & crustacées, j’ai tout de suite flashé dessus, normal avec de la vanille. J’étais aussi curieuse de goûter des topinambours. Je n’ai pas accompagné ma crème de betterave en croûte de sel ou d’écume comme Cédric, je ne sais pas faire, j’ai juste gardé cette association divine. Vous allez dire que j’exagère mais non, pour moi cette crème de topinambour à la vanille est divine.

Au début j’ai pensé que c’était bizarre de ne pas mettre de sel, un oubli peut-être ? Mais non quand je l’ai goûtée après l’avoir mixée, je me suis dit qu’il ne lui fallait rien de plus, ni sel, ni beurre, ni crème. Elle était juste parfaite ainsi, onctueuse et délicieusement vanillée.

Cette crème de topinambour à la vanille accompagnée d’une noix de Saint-Jacques bien rôtie au cœur fondant… Je craque, je vous dis que c’était divin ! Merci Cédric pour cette divine découverte !

Crème de topinambour à la vanille, noix de Saint-Jacques rôtie

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Portions: 6 personnes

Une savoureuse bouchée d'une infinie douceur vanillée

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Ingrédients

• 6 noix de Saint-Jacques
• 500 g de topinambour
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 20 g de beurre demi-sel
• Mélange 5 baies ciboulette

Instructions

• Lavez puis épluchez les topinambours.
• Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
• Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
• Retirez la gousse de vanille en raclant bien pour récupérer les grains.
• Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse.
• Réservez au chaud.
• Faites un beurre noisette dans une poêle.
• Faites cuire les Saint-Jacques 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées. Le centre doit rester nacré.
• Servez de suite la crème de topinambour à la vanille avec une noix de Saint-Jacques.
• Décorez avec de la ciboulette et un tour de moulin de 5 baies.

Il vous restera de la crème de topinambour à la vanille, je l’ai dégustée toute seule tant je l’ai aimée. Vous pouvez moduler en mettant moins de topinambour pour un amuse-bouche à la cuillère ou en verrine ou mettre plus de noix de Saint-Jacques pour une entrée plus copieuse.

La crème de topinambour se marie aussi très bien avec du foie gras.