Gâteau lorrain à la vanille de Madagascar

Après avoir réalisé mes crèmes brûlées épicées au miel il me restait beaucoup de blancs d’œuf. Je les ai tout de suite utilisés pour préparer un gâteau lorrain, un gâteau tout léger, léger comme un nuage. Je me suis inspirée pour le faire de la recette du gâteau lorrain à l’orange et au chocolat mais en le parfumant avec une belle gousse de vanille de Madagascar et en le faisant plus épais. Le parfum de la vanille est envoutant et la texture du gâteau est souple, toute moelleuse. Vous savez du style si vous appuyez dessus, il n’y a pas de trou mais cela revient tout seul comme avec une balle en mousse. Vous voyez ? Et bien vous y êtes.  

Qu’est-ce qu’ un gâteau lorrain ?

Le gâteau lorrain est un intermédiaire entre un biscuit de Savoie et un Angel Cake avec une texture mousseuse de biscuit à la cuillère, biscuits que je réalise pour faire les charlottes. Dans ces pâtisseries l’aspect aérien est obtenu grâce aux blancs d’œuf montés en neige mais elles contiennent aussi des jaunes. L’Angel Cake ne contient que les blancs mais il est sans beurre et ne gonfle pas à la cuisson.

Nous avons donc ici un gâteau qui est à base de meringue (blancs d’œuf et sucre) dans laquelle on incorpore de la farine et du beurre et qui gonfle à la cuisson. La version originale, qui il me semble n’a rien d’une tradition lorraine, est nature (sans parfum) et est l’œuvre de Hervé du blog les ateliers d’Hys. Depuis sa publication en janvier 2011, la recette du gâteau lorrain a fait le tour de la blogosphère en se parfumant de zeste d’agrume, de vanille ou en se déclinant avec des fruits ou du chocolat.

Le gâteau lorrain est vraiment un gâteau tout léger et très moelleux qui permet d’utiliser tous les blancs d’œuf restants. C’est très pratique après une période de dorage de galettes des rois ou de brioches ou après avoir fait un flan pâtissier. En gros la réalisation de ce gâteau est parfaite pour faire suite à une autre recette n’utilisant que des jaunes.

Pour un goûter idéal surtout en hiver, vous prenez une part de gâteau lorrain à la vanille, vous vous préparez votre boisson favorite, pour moi ce jour-là c’était une tasse de thé noir thaï, et là le temps s’arrête dans une bulle de douceur.

Gâteau lorrain à la vanille de Madagascar

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 40 minutes minutes

Portion: 6 parts

Gâteau léger et très moelleux parfumé à la vanille

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Ingrédients

• 310 g blancs d’œufs (environ 8 œufs )
• 240 g de sucre en poudre
• 120 g de farine
• 120 g de beurre fondu
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• Beurre + sucre pour le moule

Instructions

• Mettez le four à préchauffer à 160°c
• Beurrez un moule à manqué de 22 cm puis saupoudrez-le de sucre. Réservez au réfrigérateur.
• Coupez la gousse de vanille en 2 et prélevez les grains à l’aide de la pointe de couteau. Mettez ces graines avec le sucre et conservez les gousses épuisées dans un pot de sucre. Cela le parfumera. J’utilise aussi ces gousses épuisées quand je fais cuire mes compotes pour un goût vanillé moins prononcé.
• Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre à la vanille petit à petit.
• Incorporez le beurre fondu puis la farine avec une spatule en silicone.
• Versez votre préparation dans le moule réservé.
• Enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
• Saupoudrez d’un nuage de sucre glace.

Ce dessert peut être entièrement réalisé à l’aide d’un robot pâtissier type Kitchen Aid. Avec celui-ci vous mettez le fouet pour monter les blancs en neige puis la feuille à vitesse lente pour mélanger le beurre et la farine. Il faut y aller doucement pour ne pas casser la meringue sinon votre gâteau lorrain ne gonflera pas.

Edit janvier 2022 :

J’ai refait ce gâteau moelleux pour les 20 ans de mon grand. Ce jour-là je n’avais pas beaucoup de temps à consacrer en cuisine pour l’élaboration d’une pâtisserie plus complexe du genre à étage et avec de la crème et j’avais beaucoup de blancs d’œuf au frigo. Du coup la recette du gâteau lorrain tombait à pic car elle se fait assez rapidement. Le temps de faire préchauffer le four, la pâte est prête.

J’en ai profité pour peser les blancs. C’est plus précis qu’en nombre d’œufs car selon le volume des œufs, ce paramètre change et cela peut faire foirer une recette.

J’ai fait mon gâteau lorrain à la vanille plus épais avec les mêmes quantités mais en prenant un moule à charnière plus petit de 20 cm de diamètre. Il faut alors le faire cuire 10 minutes de plus pour que le centre soit cuit et ne s’affaisse pas. Si le dessus fonce trop, couvrez-le de papier alu.