Crème de légumes racines, carotte et panais

Connaissez-vous la différence entre un potage, un velouté et une crème ? Saviez-vous qu’il existait 2 types de potage (clair ou lié) ? Et bien je connaissais ces différentes terminologies sans en connaître la véritable définition. Si vous voulez vous instruire c’est ICI car ce mois-ci le B.A.C. N°6 du Chef Simon porte sur les « soupes et potages ». La première pensée a été fastoche puis finalement pas si simple que ça pour trouver la bonne appellation de ma soupe, un peu à s’arracher les cheveux même !  

Pour moi la soupe est quelque chose de simple, quelque chose de bon, chaud et réconfortant que je sers très régulièrement au dîner. Comme vous avez pu le constater sur la plupart de mes recettes de soupe du blog, je fais cuire les légumes à la cocotte minute pour une cuisson rapide et sans prise de tête.

Pour cette crème de carotte et panais, j’ai fait un test. Je l’ai réalisée une première fois en mettant tout dans une cocotte minute puis une seconde en mettant en application les conseils du Chef, c’est-à-dire exit la cocotte minute, faire suer l’oignon, faire une bonne taille des légumes. Et bien c’est fou mais cela change tout et cela ne met pas beaucoup plus de temps!

Mon chéri ne m’a pas crue quand je lui ai dit que j’avais mis exactement les mêmes ingrédients que la semaine d’avant. Enfin presque car pour cette dernière j’ai utilisé les poivres de Rollinger qui sont vraiment d’un parfum exceptionnel, parfum qui s’accorde bien avec celui du panais, mon copain de cuisine découvert l’année dernière ICI. Il parait qu’il ne faut pas poivrer les potages mais là le poivre y a bien sa place comme dans la soupe à l’oignon !

Pour finir cette soupe de légumes racines est une crème non pas parce qu’elle ressemble à une crème douce et onctueuse mais parce que les légumes sont liés en fin de cuisson avec de la crème. Et dire que j’ai nommé toutes mes recettes velouté à cause de leur aspect alors que le velouté est lié en fin de cuisson aussi avec de la crème et de l’œuf 

Ingrédients pour 6 assiettes de crème de carotte et panais

4 grosses carottes
2 panais
1 petit oignon
1 cs d’huile d’olive
1 cc de gros sel de Guérande gris
2 tours du moulin à poivre (poivres des mondes de Rollinger)
1,2 l d’eau
10 cl de crème fleurette

Préparation : 10 minutes     Cuisson : 25 minutes

Passez les légumes à l’eau froide. Epluchez puis émincez l’oignon.
Faites suer l’oignon émincé dans une marmite avec l’huile d’olive.
Epluchez les carottes et les panais puis coupez-les en grosses rondelles d’un bon centimètre.

Le panais n’étant du même diamètre sur toute sa longueur je le coupe plus long sur sa partie fine et je coupe en 2 sur sa partie plus épaisse de manière à obtenir des morceaux de volume à peu près équivalent et donc une cuisson homogène des légumes.

Ajoutez les rondelles de carotte et de panais dans la marmite.
Faites suer quelques minutes avec l’oignon puis versez l’eau froide.
Salez puis couvrez.
Amenez à ébullition puis faites mijoter 20 minutes à feu doux.

Mixez finement et longuement.
Ajoutez la crème, poivrez puis mixez de nouveau.
Servez sans attendre avec un nuage de crème et quelques croutons.

Si vous préparez la crème de carotte et panais à l’avance ne mettez pas la crème tout de suite, vous l’ajouterez au dernier moment. En effet, je trouve que les soupes de légumes se conservent mieux sans produits laitiers.

Crème de légumes racines, carotte et panais

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Temps de préparation: 10 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Portion: 6 personnes

Crème de carottes et panais, une soupe onctueuse et veloutée de légumes racines

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Ingrédients

• 4 grosses carottes
• 2 panais
• 1 petit oignon
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à café de gros sel de Guérande gris
• 2 tours du moulin à poivre poivres des mondes de Rollinger
• 1,2 l d’eau
• 10 cl de crème fleurette

Instructions

• Passez les légumes à l’eau froide. Epluchez puis émincez l’oignon.
• Faites suer l’oignon émincé dans une marmite avec l’huile d’olive.
• Epluchez les carottes et les panais puis coupez-les en grosses rondelles d’un bon centimètre.
• Le panais n’étant du même diamètre sur toute sa longueur je le coupe plus long sur sa partie fine et je coupe en 2 sur sa partie plus épaisse de manière à obtenir des morceaux de volume à peu près équivalent et donc une cuisson homogène des légumes.
• Ajoutez les rondelles de carotte et de panais dans la marmite. Faites suer quelques minutes avec l’oignon puis versez l’eau froide.
• Salez puis couvrez. Amenez à ébullition puis faites mijoter 20 minutes à feu doux.
• Mixez finement et longuement. Ajoutez la crème, poivrez puis mixez de nouveau.
• Servez sans attendre avec un nuage de crème et quelques croutons.