Flan pâtissier sans pâte de Christophe Michalak

Cette recette de flan pâtissier, cela fait des années que j’ai envie de la partager avec vous. Je la refais chaque année en pensant le faire et puis voilà je ne le fais pas. Chaque année je me dis aussi qu’il est trop petit pour le partager en six et qu’il faudrait que je le fasse plus haut. Grâce à la Battle Food de Déborah du blog Maman Pâtisse, je le fais enfin.

C’était l’occasion rêvée puisque le thème était « la crème de la crème » et pour moi le nec plus ultra du flan pâtissier, c’est celui-ci. Il a une texture crémeuse absolument délicieuse. Ce flan pâtissier sans pâte de Christophe Michalak est à se taper le popotin par terre ! Il est très facile à réaliser, il demande juste un peu de temps car il faut laisser refroidir deux fois.

Bon par contre pour la deuxième partie de mes souhaits, j’ai tout raté… Comme je n’ai qu’un cercle de 20 cm de diamètre, au lieu des 18 recommandés, j’ai voulu augmenter les proportions pour qu’il soit plus épais mais je me suis retrouvée à court de maïzena. Le remplacement de la fécule par de la farine n’a pas été un succès, mon flan n’a pas eu la consistance adéquate (même s’il était toujours aussi bon).

Deborah souhaitait aussi une revisite des parfums habituels, hum pour le coup mon flan pâtissier est dans son plus simple appareil, nature au bon goût d’œuf, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas trop.

Je partage donc ici la recette du flan pâtissier sans pâte d’origine de Christophe, non modifiée et du coup la photo que j’avais prise la dernière fois… cela m’apprendra à ne m’y prendre que la veille… Un jour je ferai d’autres photos, promis ! J’ai pris la recette chez Mercotte mais depuis elle a fait le tour de la blosphère…

Flan pâtissier sans pâte de Christophe Michalak

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 20 minutes minutes

Temps de cuisson: 35 minutes minutes

Portion: 6 parts

Un bon et vrai flan pâtissier onctueux et crémeux au bon goût d’œufs mais sans la pâte

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Ingrédients

• 50 cl de lait
• 25 cl de crème fleurette
• 125 g de sucre
• 100 g de jaunes d’œufs 6 environ
• 50 g de maïzena

Instructions

• Portez à ébullition le lait et la crème.
• Mélangez dans un saladier les jaunes, le sucre et la maïzena.
• Versez dessus le lait bouillant tout en mélangeant.
• Reportez sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.
• Filmez au contact (posez un film étirable directement au contact de la crème) puis laissez refroidir complètement.
• Mettez le four à préchauffer à 180°.
• Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie de 18 cm diamètre, posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Fouettez la crème froide pour l’aérer puis versez-là dans le cercle.
• Lissez la surface puis faires cuire 35 minutes environ.
• Laissez complètement refroidir et réservez au frais jusqu’au service.
• Passez un couteau entre le flan et le cercle pour le retirer facilement.

Avec les blancs restants vous pouvez par exemple faire un financier géant aux fruits rouges, une pavlova, un gâteau lorrain ou encore un gateau chocolat et amande.