La galette des rois

Comme vous avez pu le voir pour mes réalisations précédentes j’avais opté l’année dernière pour des galettes des rois très variées. Cette année j’ai choisi pour l’Epiphanie la plus traditionnelle des galettes, celle composée d’une pâte feuilletée maison avec plein de beurre et fourrée à la frangipane, mais une vraie frangipane pas une crème d’amande.

Quelle est la différence entre une frangipane et une crème d’amande ?

La frangipane est un mélange de crème pâtissière pour un tiers et de crème d’amande pour deux tiers. Alors que la crème d’amande ne se compose que d’elle-même , c’est logique. Elle se réalise avec des amandes, du beurre et des œufs. Je la parfume toujours avec du rhum.

Pour avoir une galette bien ronde il faut un disque de pâte plus grand que l’autre pour qu’il puisse bien le recouvrir, comme je n’étais pas très sûre de moi pour découper cela au couteau je me suis servie d’un cercle de pâtisserie pour découper les 2 épaisseurs en une fois. J’ai ainsi pu obtenir un cercle parfait. Vous pouvez aussi le faire avec des pâtes du commerce surgelées.

Je n’ai pas eu le temps de faire des couronnes originales, ce sera pour l’année prochaine, je me suis contentée de récupérer celles d’années précédentes précieusement conservées pour cet usage…

Bien sûr ne jetez pas le surplus de pâte ! Vous les empilez et vous étalez de nouveau pour en faire de petits feuilletés au fromage pour l’apéro ou des feuilletées aux pommes.

Ci-dessous j’ai tracé un cercle de soudure au jaune d’œuf. Cela peut ne pas bien fonctionner et il est préférable de le faire avec de l’eau pour bien assurer ses arrières. Le jaune peut coaguler et faire des trous alors qu’avec l’eau cela reste bien soudé. Ainsi il n’y aura pas de risques de fuite de la frangipane dans le four.

La recette de la galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

au frais: 30 minutes minutes

Temps total: 1 heure heure 20 minutes minutes

Portion: 8 parts

La recette traditionnelle de galette des rois à la frangipane

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Ingrédients

• 800 g de pâte feuilletée inversée
• ou 2 pâtes feuilletées du commerce

Pour la frangipane

• 10 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de sucre à la vanille  sucre dans lequel je mets mes gousses de vanille épuisées
• 10 g de maïzena
• 75 g de beurre mou
• 75 g   de sucre
• 75 g d’amandes en poudre
• 1 œuf
• 1 cc de rhum brun Négrita

Pour dorer

• 1 jaune d’œuf
• 1 fève

Instructions

• Faites une crème pâtissière en faisant chauffer le lait dans une casserole. Battez le jaune d’œuf avec le sucre à la vanille (sinon avec du sucre vanillé).
• Ajoutez la maïzena et incorporez-la.
• Versez le lait chaud, mélangez bien.
• Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
• Quand la crème est prête filmez au contact et laissez refroidir.
• Mélangez le beurre mou, le sucre, les amandes, les œufs et le rhum dans une jatte.
• Ajoutez la crème pâtissière refroidie et mélangez doucement les 2 préparations.
• Coupez la pâte feuilletée en 2 pour un tiers et deux tiers environ.
• Etalez le premier tiers de pâte de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous d’un cercle à pâtisserie).
• Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Tracez au pinceau un cercle au jaune d’œuf.
• Versez la frangipane au milieu de ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
• N’oubliez pas d’y mettre une fève.
• Etalez les deux tiers restant de pâte.
• Recouvrez-en la première avec la frangipane.
• Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la frangipane puis découpez à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 28 cm.
• Appuyez fermement et enlevez le surplus de pâte autour du cercle.
• Enlevez le cercle et placez au frais durant 30 minutes.
• Mettez le four à préchauffer à 180°c.
• Mélangez le jaune d’œuf avec un peu d’eau.
• Dorez la galette à l’aide d’un pinceau.
• Faites un dessin avec la pointe d’un couteau puis enfournez pour 25 à 30 minutes.

Vous n’avez plus qu’à envoyer le plus jeune sous la table pour décider de la distribution des parts.