Une gourmande frangipane parfumée au fruit de la passion garnie cette galette des rois maison réalisée avec une pâte feuilletée rapide. C’est ma galette 2025 qui a failli ne pas voir le jour tant j’ai été prise d’une flemmite aigue, comprenez flemme puissance mille, au sortir des festivités de décembre. Mais bon, à force de subir la pression familiale et de voir défiler des galettes sur les réseaux, j’ai eu forcément envie d’en manger.

Alors je vous propose une petite dernière galette des rois avant de passer à autre chose. Même si certains en dégustent pendant tout le mois de janvier, j’aime bien faire une pause entre celles-ci et les crêpes de la Chandeleur du 2 février.

Cette galette des rois 2025 se compose donc d’une pâte feuilletée rapide et d’une frangipane parfumée au fruit de la passion. Il n’y a rien de révolutionnaire dans sa composition ou dans sa réalisation mais punaise qu’est-ce qu’elle était bonne !!! J’ai adoré les petites notes acidulées et exotique du fruit de la passion dans la frangipane. Et la croustillance de cette pâte, on en parle ?

Qu’est ce que la pâte feuilletée rapide ?

La pâte feuilletée rapide, c’est la pâte feuilletée facile et inratable. Je l’ai déjà faite plusieurs fois au début du blog, notamment pour la galette créole à la noix de coco et la galette à la crème d’amande inspirée de la tarte conversation de Mercotte. D’ailleurs qui se souvient ici de la tarte conversation du Meilleur pâtissier (saison 1 il me semble) ?

Les candidats devaient faire une pâte feuilletée pendant l’émission, ils n’avaient donc pas le temps de la placer au froid durant des heures. Dans cette version, ils faisaient 5 tours simples d’affilés. Alors que dans la pâte feuilletée inversée (celle qui prend beaucoup de temps à faire), on fait des tours doubles ou en portefeuille et on place la pâte au frigo entre chaque tour.

Dans cette recette de pâte feuilletée rapide, on mélange le beurre et la farine au coupe pâte (sinon ça colle) et on n’attend pas entre les tours. Elle se prépare en à peine 15 minutes. Par contre il faudra la laisser reposer au moins 2 heures au frais avant de l’utiliser.

Pour changer un peu de mes premières galettes et ne pas vous resservir exactement la même chose, j’ai gardé les ingrédients de Mercotte mais j’ai testé une alternance de tour simple et de tour double inspirée par William. Vous trouverez sur son compte Willyskitchen la vidéo très bien faite de cette pâte feuilletée rapide, facile et inratable. Je vous conseille de la regarder si vous n’êtes pas familier de la pâtisserie, elle vous aidera beaucoup à la compréhension de ces fameux tours.

Alors cette galette est moins haute et feuilletée qu’avec une “vraie” pâte feuilletée mais franchement, au goût elle est WA-OUH. Si on considère le rapport saveurs/temps passé, elle vaut vraiment le coup. Elle croustille bien et elle a un bon goût de beurre. C’est dur de revenir aux pâtes industrielle après ça, même si elles sont très pratiques.

Comment fait-on une frangipane parfumée ?

Une frangipane classique est un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Pour parfumer la frangipane, il suffit de remplacer le rhum traditionnellement mis dans la crème d’amande par une autre liqueur. On peut ajouter des zestes d’agrumes, renforcer le goût d’amande avec de l’amaretto, ou faire infuser du thé, une épice ou de la vanille dans le lait de la crème pâtissière.

Dans ma galette des rois 2025, j’ai remplacé le rhum de la frangipane par du concentré de fruit de la passion. C’est une pépite signée Alain Milliat que j’ai découverte à une présentation presse du mois de septembre. Ce concentré fait des merveilles dans les cocktails mais aussi en cuisine.

Pour cette fois, je ne vous conseille pas de congeler le disque de garniture car cela va tuer le parfum de la frangipane. Placer la poche au frigo suffira à figer la frangipane pour éviter les fuites.

Trèves de bavardages, voilà enfin cette recette de galette des rois à la frangipane au fruit de la passion. Elle fait environ 24 cm de diamètre. Vous pourrez y couper 6 à 8 parts.

N’hésitez pas à consulter la page consacrée à l’Epiphanie, j’y donne tous mes conseils pour devenir le roi/reine de la galette !

Galette des rois à la frangipane au fruit de la passion

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française

Temps de préparation: 1

Temps de cuisson: 30

Au frais: 2

Portion: parts

Gourmande frangipane parfumée au fruit de la passion entre 2 couches croustillantes de pâte feuilletée rapide

Imprimer la recette

Ingrédients

Pâte feuilletée rapide

310 g de farine
250 g de beurre doux bien froid
6 g de sel
150 g d’eau

Frangipane fruit de la passion

10 cl de lait
1 jaune d’œuf
20 g de sucre
10 g de maïzena
75 g de beurre mou
75 g de sucre
90 g d’amandes en poudre
1 œuf
2 belles c à soupe de concentré Fruit de la passion Alain Milliat

Dorure

1 jaune d’œuf
1 œuf
1 c à soupe de sucre glace

Instructions

Préparer la pâte feuilletée rapide

Mélangez la farine et le sel directement sur votre plan de travail, faites un puits. Mettez le beurre coupé en cubes dans le puits.
Mélangez le beurre et la farine à l’aide d’un coupe pâte sans chercher à incorporer le beurre. Versez l’eau petit à petit tout en continuant de couper la pâte.
Ramassez la pâte avec la main pour former une boule non homogène, il doit y avoir des morceaux de beurre.
Farinez légèrement le plan de travail puis étalez en un long rectangle. Repliez la pâte en un tour simple en ramenant les extrémités vers le centre puis tournez la pâte pliée d’un quart de tour.
Étalez de nouveau en rectangle et faites un tour double en pliant la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur puis la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités. Repliez ensuite la totalité en deux.
Recommencez encore cette série de pliages (un tour simple puis un tour double) en tournant toujours la pâte d’un quart de tour dans le même sens. Pensez à fariner légèrement votre rouleau à pâtisserie et à enlever les morceaux qui pourraient s’y coller.
Terminez par un dernier tour simple puis enveloppez la pâte repliée dans un film étirable et réservez au frais pendant au moins 2h (idéalement une nuit).

Préparer la frangipane

Commencez par faire une crème pâtissière en faisant chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, blanchissez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
Versez ensuite le lait chaud et mélangez bien.
Reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment.
Quand la crème est prête, filmez au contact et laissez refroidir au frigo.
Faites une crème d’amande en mélangeant le beurre mou, le sucre, la poudre d’amande et l’œuf. Parfumez la crème avec le concentré de fruit de la passion.
Enfin, incorporez doucement la crème pâtissière refroidie.
Mettez la frangipane dans une poche à douille et réservez au frais.

Monter la galette

Coupez la pâte en feuilletée rapide en 2.
Etalez les pâtes feuilletées à l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné de manière à pouvoir y découper 2 disques de 24 cm. Aidez-vous d’un cercle à pâtisserie pour estimer la taille mais ne les découpez pas tout de suite.
Posez un carré de pâte sur du papier sulfurisé. Pochez la frangipane en un disque d’environ 16 cm de diamètre. Placez une fève.
Badigeonnez d’eau tout le pourtour sur une largeur de plusieurs centimètres. Recouvrez avec le 2ème carré de pâte feuilletée et appuyez autour du disque de frangipane pour souder les pâtes.
Faites glisser le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis mettez la future galette (non coupée) au frais pour 1 heure minimum (cela peut être la nuit).

Cuisson de la galette

Mettez le four à préchauffer à 180°C.
Sortez la galette constituée des carrés de pâte soudée du frigo. Placez un cercle de 24 cm de diamètre pour vous guider et découpez le tour de la galette avec un couteau d’office bien aiguisé, puis retournez la galette (le dessous devient le dessus).
Mélangez le jaune d’œuf avec l’œuf et la sucre glace, appliquez la dorure au pinceau sur la galette retournée. Percez un trou au centre, faites des dessins avec la pointe d’un couteau sans oublier de faire quelques petits trous le long de vos traits.
Faites cuire la galette pendant 30 minutes puis laissez tiédir sur une grille avant de vous régaler.