J’aime tellement la raclette que j’en mets partout quand il en reste. Limite je fais exprès d’en prendre trop pour qu’il y ait beaucoup de restes… enfin, vous voyez le genre. J’en glisse dans mes galettes de blé noir pour une complète savoyarde, j’en mets sur des tartines à gratiner, et bien sûr, je la recycle dans des gratins. Il y a déjà eu le fameux Gratin de courge et blettes à la raclette ou l’original et gourmand Riz aux poireaux, noisettes et raclette.
Aujourd’hui, avec un petit chou-fleur et des champignons, je vous ai concocté un gratin de folie. Mais pas avec juste du fromage fondu par-dessus, non non, je l’ai mélangé à une béchamel. Mais pas n’importe laquelle : une béchamel allégée (en texture, pas en calories… faut pas rêver) préparée avec un bouillon. Autant vous dire que le résultat de cette béchamel à la raclette est ultra onctueux, avec ce petit twist de raclette qui vous ramène direct sur les pistes enneigées… ou sur votre canapé avec un gros plaid.
C’était tellement bon, qu’on a dégusté ce gratin de chou fleur avec sa béchamel à la raclette à deux avec le chéri. Bah, il n’a pas fait long feu : le plat est parti plus vite qu’une descente en luge.
Côté nutrition, c’est une association gagnante : le chou-fleur apporte des fibres et de la vitamine C (un point pour le sérieux), et les champignons rajoutent une petite dose de minéraux. Par contre, la béchamel à la raclette, c’est surtout du bonheur à la petite cuillère. On ne m’en voudra pas… c’est l’hiver, non ?
Le chou-fleur, ce légume parfois mal aimé, a tout pour plaire. Non seulement il est pauvre en calories, mais il est également riche en fibres, ce qui en fait un allié de choix pour une digestion sereine. En plus, il est ultra polyvalent : en purée, rôti, ou comme ici, dans un gratin gourmand. Les champignons, quant à eux, sont de vrais trésors de la forêt : bourrés de vitamines du groupe B et de minéraux comme le sélénium, ils ajoutent un petit goût boisé et une texture fondante qui complète parfaitement le chou-fleur.
Et puis, entre nous, c’est une super façon de faire manger des légumes à ceux qui font la grimace devant une assiette verte. Avec la béchamel à la raclette, on en oublierait presque qu’on mange des légumes. C’est un plat caméléon : réconfortant pour l’hiver, mais aussi parfait pour utiliser les restes de fromage.
Comment faire une béchamel à la raclette ?
On prépare cette béchamel fromagère comme une sauce béchamel traditionnelle en commençant par faire un roux. Pour cela on fait fondre du beurre et on y ajoute de la farine en quantité égale. Ensuite on verse progressivement un liquide. Du lait pour la béchamel classique, du bouillon de volaille (ou de légumes) pour cette béchamel à la raclette.
Le bouillon va permettre de parfumer différemment votre béchamel et d’alléger sa texture. Ne vous inquiétez pas, elle restera riche et gourmande et gagnera en onctuosité grâce à l’ajout de la raclette en fin de cuisson.
Astuce :
Si vous avez l’habitude me lire, vous savez comme j’aime partager mes astuces qui vous font gagner du temps de préparation. Pour ce gratin, je fais précuire le chou fleur et les champignons dans le four pendant que celui-ci préchauffe et pendant la préparation de la béchamel à la raclette. C’est une pierre deux coups car ainsi le temps de cuisson du gratin est moindre car les légumes sont quasiment déjà cuits.
Quelques variantes gourmandes du gratin de chou fleur, béchamel à la raclette
Ce gratin est déjà gourmand de base mais il est toujours possible de monter d’un degré.
Ajout de croquant : Saupoudrez le gratin d’un peu de chapelure mélangée à des noisettes concassées avant de l’enfourner.
Pour les fans de viande : Ajoutez des lardons fumés ou des restes de poulet rôti dans le plat avant de verser la béchamel à la raclette.
Si vous êtes comme moi, adepte des plateaux de raclette bien garnis, vous savez aussi que les restes de fromage sont une opportunité et non pas un problème. Ce gratin avec sa béchamel à la raclette est une excellente façon de leur donner une nouvelle vie. N’hésitez pas à être créatif : pizza, quiches, ou même des croque-monsieur à la raclette, tout est permis. C’est Zéro gaspillage et plaisir maximum.
En conclusion, ce gratin de chou-fleur et champignons avec sa béchamel à la raclette est la recette parfaite pour se régaler tout en profitant des bienfaits des légumes. Facile à préparer, ultra gourmand, et idéal pour recycler les restes, il coche toutes les cases.
Gratin de chou fleur à la raclette
Ingrédients
- 1 petit chou fleur
- 100 g de champignons
Béchamel
- 50 cl de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 175 g de raclette
- Poivre et muscade
Instructions
- Mettez dans un plat allant au four, les fleurettes de chou fleur et les champignons émincés.
- Placez le plat dans le four froid et mettez en préchauffe à 180°C.
- Pendant ce temps préparez la béchamel.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez bien.
- Versez le bouillon petit à petit en laissant épaissir entre chaque versement.
- Poivrez et muscadez puis ajoutez la raclette.
- La béchamel est prête lorsqu’elle est onctueuse et nappe bien la cuillère.
- Recouvrez les légumes précuits de béchamel à la raclette et faites gratiner pendant 20 minutes dans le four chaud.
- Servez en plat unique pour 2 ou en accompagnement pour 4 personnes.
Ce plat est pour deux si c’est vous le faites avec un petit chou fleur et que c’est un plat unique. Il sera plutôt pour 4 si c’est un accompagnement.
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