Macarons à la crème de marrons

"1, 2, 3 nous irons au bois

4, 5, 6 chercher des friandises

7, 8, 9 dans mon panier neuf "

 

<span font-family:=" comic=" "="" sans="">Vous connaissez tous cette ritournelle, mais cette fois ce ne sont pas des cerises que nous avons trouvées mais des marrons, transformés en macarons qui ont délicieusement remplis mon petit panier à l’occasion du défi « promenons-nous dans les bois » organisé par Recette de. Il s’agit de ma troisième et dernière participation à ce défi. Ce thème me plaît et en plus il se prête bien à la mise en scène des photos. Pour cette recette je m’y suis prise à 2 fois. La première fois j’avais mis du cacao dans les coques des macarons et des brisures de marrons sur le dessus. Mais je n’étais pas satisfaite du résultat. Les brisures se sont enfoncées et ont durci à la cuisson, et le goût du cacao trop présent masquait celui des marrons. Comme il me restait encore des blancs, j’ai recommencé dès le lendemain et cette fois-ci je n’ai pas été déçue du résultat ! Voyons voir ce que j’ai utilisé pour ces macarons à la crème de marrons :

 

 

   

 

Ingrédients (pour 36 petits macarons)

 

80 g de blancs d’œuf préparé (c'est à dire les blancs d'environ 2 œufs séparés des jaunes 3 jours avant)

170 g de sucre glace

30 g de sucre en poudre

100 g de poudre d’amandes

1 gousse de vanille

 

Pour la crème :

150 g de crème de marrons

75 g de beurre

1 càc de rhum brun

 

 

Temps de préparation : 2 heures     Temps de cuisson : 10 minutes     

 

1-Mettez dans un blender le sucre glace, la poudre d’amandes et les grains d’une gousse de vanille coupée en 2 (conservez ensuite les gousses dans du sucre). Mixez très finement quelques minutes.

 

2-Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.

 

3-Tamisez une cuillère de votre mélange de poudres au-dessus des blancs et mélangez délicatement avec une spatule en silicone en ramenant des bords vers le centre. Et ainsi de suite cuillère par cuillère. A la fin le mélange doit être lisse et former un ruban en retombant.

 

4-Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli). Dressez en quinconce des petits dômes de 1,5 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone pour macaron et laisser croûter 1 h environ, c’est-à-dire qu’il suffit de laisser sécher vos macarons à température ambiante.

 

5- Mettez le four à préchauffer à 160°c.

 

6-Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson puis mettez votre plaque sur une deuxième plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes. Et ainsi de suite pour les autres macarons.

 

7-Laissez refroidir complètement avant de décoller vos coques et préparez la crème pendant ce temps.

 

8-Mettez la crème de marrons dans un bol et fouettez-la avec le rhum. Ajoutez le beurre en parcelle tout en continuant de fouetter.

 

9-Répartissez la crème sur la moitié de vos coques puis collez-les 2 à 2. Placez vos macarons dans une boîte hermétique que vous mettrez au frigo pour 24h.

 

 

Et oui il vous faudra patienter avant de les déguster, c’est dur de résister à la tentation mais ils n’en seront que meilleur le lendemain. Et ouh, la, la, qu’est ce qu’ils sont bons ! Petits et délicats, une alliance parfaite avec un ti café !

 

 

Si vous vous lancez dans la réalisation de macarons pour la première fois, allez faire un tour sur le site Pure gourmandise. Vous apprendrez toutes les astuces pour qu’ils soient parfaitement réussis. Merci à Virginie de me l’avoir fait découvrir !

   

 
 

Alors après le moelleux de potimarron aux amandes du petit chaperon rouge et le velouté de potimaron des 3 ours, mon panier gourmand vous plaît?

 

 

 

 

Mots clés: macaron biscuit crème de marrons