Tarte au citron meringuée

Rebonjour! Je suis active ce dimanche matin et me revoilà déjà avec une recette de tarte au citron meringuée. Hum, hum, si vous me revoyez déjà c’est que je n’ai pas fait attention à la date de publication de la ronde interblog quand je me suis inscrite au tour en cuisine « sucré salé », à moins que ce ne soit le contraire… enfin bref ça tombait le même jour. Et comme je n’allais pas me décommander pour ma première participation à cette ronde, je vous propose 2 recettes pour ce dernier dimanche du mois de janvier. Je vous gâte, non ?

Pour ceux qui ne connaissent pas, cette ronde consiste à aller piocher une recette dans un blog attribué au hasard, cela permet ainsi de découvrir de nouveaux blogs (et ouh la la il y en a beaucoup) et d’essayer de nouvelles recettes.

Mais les recettes doivent être testées sans les modifier. Là, cela a été un peu difficile de ne rien changer mais j’ai joué le jeu. Je devais choisir une recette chez  Pix’Elles cuisinent et le choix fut difficile car il y avait de bien belles choses qui m’inspiraient bien. J’ai finalement opté pour la tarte au citron meringuée. C’est le dessert préféré de mon chéri, celui que je lui fais à chacun de ses anniversaires. J’ai déjà ma recette fétiche de tarte au citron meringuée, celle où tout cuit ensemble, dénichée il y a quelques années sur Marmiton mais je me suis dit que je pouvais tenter cette version-là avec sa si jolie meringue.

Alors, alors, quel est le verdict ? Et bien c’était très bon. Cela me fait toujours doucement sourire quand le silence s’installe à table, que je lève les yeux et que je vois tous mes petits gourmands affairés au-dessus de leur assiette…

Pour mon premier essai, mon chéri et moi avons bien aimé la tarte au citron meringuée de Manon mais nous préférons quand même la version de ma recette fétiche. La texture de crème au citron est différente. Elle est plus dense et plus épaisse car elle contient du beurre.

Mais attention tout de même à ne pas me faire dire ce que je n’ai pas dit ! Le goût de celle-ci est parfait, c’est la tenue trop mousseuse de la meringue qui m’a gênée. D’ailleurs je n’ai pas réussi à faire de dômes avec la poche à douille et l’ensemble s’est pas mal émietté à la découpe. Il y a sans doute un truc que j’ai mal fait.

Chose que je confirme près de 10 ans plus tard car j’ai refait cette recette et refait de nouvelles photos pour mettre plus à l’honneur cette tarte au citron meringuée qui vaut vraiment le détour. Pour ce deuxième essai, j’ai modifié la façon de monter la meringue.

J’ai mis tant pour tant de blancs d’œufs et de sucre avec une pincée de sel. Comme vous pouvez le voir ci-dessus, la tenue de la meringue est parfaite. Je n’ai pas pris la peine de la mettre dans une poche à douille, je l’ai simplement étalée avec une grosse cuillère. Ensuite un petit coup de chalumeau a fini de lui donner de l’allure.

Par contre je n’avais encore jamais fait de pâte sablée de cette manière et cela m’a plu. La pâte est agréable à travailler et facile à étaler. D’habitude je mélange tout et je place ma boule de pâte au frais avant de l’étaler. Ce n’est pas le cas ici. On mélange d’abord la farine et le beurre d’un côté puis les œufs et le sucre de l’autre avant de les pétrir ensemble. Ensuite on fonce le cercle dans la foulée.
J’ai quand même placé le fond de tarte au frais avant de la précuire, juste le temps que le four préchauffe. Cela permet d’éviter un affaissement des bords de la tarte.

J’ai écoulé des blancs d’œufs restants pour avoir une couche meringuée bien épaisse. Les 120 g correspondent à peu près à 4 blancs d’œufs. Si vous n’en avez pas d’avance et que vous partez d’œufs entiers, il vous restera 2 jaunes non utilisés. Ne les jetez pas, vous pouvez faire des canelés bordelais, avec. C’est un bel enchainement de pâtisseries après une tarte au citron meringuée!

Tarte au citron meringuée

Type de plat: Pâtisserie

Cuisine: Française

Temps de préparation: 1 heure heure

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Portions: 6 parts

Auteur: byacb4you

Recette facile de tarte au citron meringuée avec une généreuse meringue, une gourmande crème au citron sur une pâte sablée fondante

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Ingrédients

Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d’œuf

Pour la crème au citron

• 3 citrons de taille moyenne
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 1 c à soupe de Maïzena

Pour la meringue

• 120 g de blancs d’œuf
• 1 pincée de sel
• 120 g de sucre

Instructions

Préparer la pâte sablée

• Blanchissez les jaunes avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique.
• Dans une autre récipient mélangez avec les doigts la farine et le beurre coupé en petites parcelles pour obtenir une consistance sableuse.
• Versez au milieu de ce « sable » le mélange liquide, mélangez du bout des doigts au début puis formez une boule homogène avec les mains.
• Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre en plaçant du papier sulfurisé en dessous. Mettez au frais pendant le préchauffage du four à 180°C
• Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez un disque de papier cuisson puis garnissez de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparer la crème au citron

• Lavez les citrons, râpez les zestes puis pressez les citrons.
• Mettez les zestes râpés et le jus de citron dans une casserole.
• Ajoutez le sucre et la Maïzena, mélangez bien avec un fouet et commencez à faire chauffer à feux doux.
• Battez les œufs dans un autre récipient puis versez dans la casserole tout en continuant à fouetter.
• Augmentez le feu, le mélange va commencer à s’épaissir. Ne vous arrêtez pas de fouetter si vous ne voulez pas avoir de bouts d’omelette dans votre crème au citron !
• Ôter du feu puis laisser refroidir avant de verser la crème au citron sur le fond de tarte cuit.

Préparer la meringue

• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des « becs d’oiseaux ».
• Répartissez la meringue sur la tarte au citron à l’aide d’une cuillère ou avec une poche à douille.
• Passez la meringue au chalumeau.
• C’est prêt !

La conclusion est que cette délicieuse tarte au citron meringuée a tout de même disparu en rien de temps juste à nous six, comme le dit Manon, c’est juste une question de goût…