Velouté crémeux à l’endive, ciboulette et noix

J’aime beaucoup les endives. Je les prépare la plupart du temps en salade, souvent accompagnées d’un fromage à pâte persillée (comme du Roquefort ou du Saint Agur) et de quelques noix croustillantes. C’est une association classique, certes, mais terriblement efficace. Leur croquant et leur légère amertume se marient à merveille avec le crémeux du fromage et la douceur des fruits secs. Pourtant, les endives ne se limitent pas à la salade. Bien au contraire, ce légume d’hiver se prête parfaitement aux préparations chaudes et peut même devenir un ingrédient phare de nombreux plats réconfortants comme cette délicieuse crème d’endives.

Mais soyons honnêtes, l’amertume naturelle des endives peut en rebuter plus d’un, surtout chez les plus jeunes. Chez moi, c’est souvent un bras de fer pour leur faire accepter une recette à base d’endives chaudes. J’ai pourtant essayé beaucoup de chose comme le gratin d’endives au lait de coco et au curry, qui a sa touche exotique ou encore de simples endives gratinées au reblochon que j’affectionne particulièrement. Mais rien à faire : ces préparations ont du succès uniquement auprès des parents, et parfois, à la rigueur, auprès de mes deux aînés.

C’est pourquoi j’ai été particulièrement surprise par cette recette de crème d’endives, que j’ai découverte grâce à Illico Fresco. Car pour une fois, et c’est une bonne nouvelle, ce plat a mis tout le monde d’accord, même les enfants ! Le secret réside dans l’ajout de sucre pendant la cuisson des endives, ce qui permet d’adoucir leur amertume et d’en faire ressortir toute la douceur.

La base de cette crème d’endives est vraiment simple : des endives, des pommes de terre pour apporter de l’onctuosité, un bouillon de légumes parfumé, et un soupçon de crème fraîche pour lier le tout. Mais ce sont les petites touches finales qui font toute la différence : des noix concassées pour le croquant, et une pincée de ciboulette fraîche qui vient relever le tout avec une pointe de fraîcheur.

Cette crème d’endives est idéale pour les soirées d’hiver, lorsque l’on cherche un plat à la fois nourrissant et léger. Elle peut être servie en entrée ou constituer un repas complet si vous l’accompagnez de quelques tartines grillées, garnies d’un peu de fromage fondu. Vous pouvez également varier les plaisirs en y ajoutant une touche personnelle : un filet de miel pour renforcer la douceur, un zeste d’orange pour une note acidulée, ou même quelques lardons grillés pour une version plus gourmande.

Côté préparation, cette recette de crème d’endives est rapide et ne nécessite que peu d’ingrédients, ce qui en fait une excellente solution de dernier moment. Elle est également très économique, puisque les endives sont souvent abordables en hiver et se conservent relativement bien. De plus, elle permet de valoriser un ingrédient parfois délaissé dans les repas familiaux.

Si, comme moi, vous hésitiez à cuisiner les endives autrement qu’en salade, je ne peux que vous encourager à leur donner une seconde chance. Elles peuvent être braisées, mijotées, rôties au four avec un peu de miel et de thym, ou encore intégrées dans des tartes et des gratins. Ce sont autant de manières de transformer ce légume modeste en un petit festin.

Bref, cette crème d’endives a réussi là où mes gratins avaient échoué. Elle a conquis petits et grands, en atténuant l’amertume parfois redoutée de ce légume. Avec ses saveurs douces et équilibrées, elle est devenue un classique de notre table. Alors, si vous cherchez une recette simple, rapide, économique et familiale, n’hésitez pas à l’essayer. Qui sait, elle pourrait bien faire aimer les endives à toute votre tribu !

Faites le moi savoir si jamais c’est le cas !

Velouté crémeux à l’endive, ciboulette et noix

Type de plat: Soupe

Cuisine: Française

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Portion: 4 personnes

Une crème d'endives, une soupe toute douce et relevée de ciboulette et de noix

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Ingrédients

• 1 kg d’endives
• 500 g de pommes de terre
• 1 oignon jaune
• 30 cl de crème liquide
• 40 g de cerneaux de noix
• ½ botte de ciboulette
• 1 c à café de cassonade
• Sel poivre, huile d’olive

Instructions

• Lavez les pommes de terre et les endives.
• Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
• Retirez les pieds des endives et le cœur dur, ciselez les feuilles.
• Epluchez l’oignon et émincez-le.
• Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande casserole.
• Mettez l’oignon émincé à revenir 5 minutes, sans le colorer, puis ajoutez les pommes de terre, le sucre et les endives.
• Salez et mouillez avec de l’eau juste à hauteur, c’est-à-dire que les légumes doivent être à peine recouverts d’eau.
• Mettez un couvercle et laissez mijoter 15 minutes à feu doux à partir de l’ébullition.
• Versez la crème, donnez quelques tours de moulin à poivre et mixez au mixer plongeant jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
• Servez la crème d’endives accompagnée de cerneaux de noix concassés et de ciboulette ciselée.