La croziflette fait partie de ces bons petits plats qui font aimer l’hiver. Vous voyez le genre de plat bien réconfortant au fromage fondant qu’il fait plaisir de retrouver sur sa table après une journée de ski ou une balade par grand froid. Au même titre que la tartiflette dont elle s’inspire, la croziflette se couvre de bon Reblochon de Savoie. Leurs différences résident dans le fait que la croziflette se prépare avec des crozets à la place des pommes de terre et qu’elle ne contient pas de vin blanc.
Les crozets sont de petites pâtes carrées originaires de Savoie. A l’origine elles étaient fabriquées avec de la farine de sarrasin. On en trouve maintenant avec de la farine de blé ou un mélange de blé et de sarrasin. Ces derniers sont de couleur plus foncée que les crozets au blé de couleur beige clair. J’aime beaucoup préparer les crozets au sarrasin au Beaufort. C’est aussi un plat d’hiver au bon fromage fondant qui se prépare super facilement car il ne se compose que 3 ingrédients : crozets, crème et fromage. Plus facile que ça, ce n’est pas possible !
La croziflette demande un peu plus de préparation et nécessite quelques ingrédients supplémentaires mais cette préparation reste très simple et rapide à mettre en œuvre :
- D’abord on cuit les crozets dans de l’eau bouillante salée. On peut prendre des crozets nature, des crozets au sarrasin ou faire un mélange des deux sortes. C’est ce que j’ai fait dans cette recette.
- Ensuite on fait revenir un oignon avec des lardons ou du jambon de cru de Savoie.
- Enfin on mélange l’ensemble avec de la crème et du reblochon et on passe le tout au four pour faire légèrement gratiner la croziflette.
Je pousse le dorage plus loin lorsque je fais une tartiflette car dans celle-ci je pose simplement le fromage coupé en quatre sur le dessus. Comme il est plus épais, je laisse le gratin plus longtemps au four. Les pommes de terre sont ainsi plus fondantes et imprégnées de reblochon. Alors que dans la croziflette, le reblochon est posé en tranches. Il est plus fin et je préfère qu’il reste crémeux pour bien enrober les crozets. Cela ne se voit peut être pas très bien sur les photos car forcement, le temps d’apporter le plat sur la table, de faire les réglages de l’appareil photo et d’essayer différentes prises de vue, la croziflette a refroidi.
Je me suis permise une petite fantaisie dans ma recette de croziflette en ajoutant un peu de muscade râpée dans la crème. Elle n’est que facultative mais je trouve que la muscade est une épice qui sied parfaitement aux mélanges crémeux. D’ailleurs elle est essentielle à une béchamel ou à un gratin dauphinois. Alors même si elle n’est pas citée dans les recettes traditionnelles, j’en y ai jeté quelques pincées (n’en déplaise aux puristes).
En 30 minutes de préparation et cuisson, vous vous installerez devant votre part de croziflette fumante et fondante de reblochon. Comme vous pouvez le lire dans la recette ci-dessous, vous mettrez le four à préchauffer et vous préparerez la garniture pendant la cuisson des crozets qui ne prend qu’un petit quart d’heure. Ensuite une fois tout assemblé dans le plat à gratin, vous mettrez au four un autre petit quart d’heure, peut-être moins suivant la puissance de votre four.
Astuce vaisselle : Si vous avez une grande casserole à manche amovible, faites-y cuire les crozets puis servez-vous en de plat à gratin pour mettre la croziflette au four. Cela fera toujours une casserole de moins à laver !
Croziflette
Ingrédients
- 200 g de crozets
- 200 g de crozets au sarrasin
- 200 g de lardons
- 1 gros oignon
- 40 cl de crème fraiche
- 1 reblochon de 450g
- Muscade
- Poivre du moulin
Instructions
- Cuire les crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 15 minutes puis égouttez-les et remettez-les dans la casserole.
- Pendant ce temps mettez le four à préchauffer à 180°C
- Epluchez l’oignon et coupez le finement en lamelles.
- Faites revenir dans une poêle les lardons et l’oignon émincé.
- Coupez la moitié du reblochon en dés et l’autre moitié en tranches.
- Ajoutez la poêlée de lardons oignon, la crème et le reblochon en dés dans la casserole contenant les crozets égouttés.
- Râpez un peu de muscade, poivrez et mélangez bien.
- Versez ce mélange crémeux dans un plat à gratin, recouvrez du reste de reblochon en tranches.
- Faites légèrement gratiner au four pendant 10 à 15 minutes.
- Servez chaud pour que le fromage soit bien fondant.
La croziflette est fondante et réconfortante mais elle est aussi bien nourrissante. Je vous conseille de la servir avec une bonne quantité de salade verte et de ne pas prévoir de gâteau au chocolat en dessert.
Voilà qui me donne faim de bon matin !