Je fais assez régulièrement ce fondant au chocolat dit « sage » et il remporte à chaque fois un vif succès que ce soit à la maison où il bluffe enfants et invités ou sur les réseaux sociaux où vous êtes nombreux à me demander la recette. Aussi je la partage avec vous aujourd’hui. Celle-ci je ne l’ai pas inventée elle provient du livre « la cuisine de la minceur durable » de Marie Chioca et Brigitte Fichaux, livre ô combien intéressant à tout point de vue.
Du mien, je n’arrive pas à le suivre à la lettre pour mincir durablement mais je parviens à maintenir un poids à peu près stable et surtout je sais que je vais me régaler sainement lorsque je cuisine une recette de ce livre. Dans ce fondant au chocolat, le beurre est remplacé par de la purée de noisette et le sucre par du sirop d’agave ce qui abaisse nettement l’index glycémique de ce gâteau. Cela signifie que vous n’aurez un pic glycémique de dingue après en avoir mangé. De plus le chocolat choisi étant très noir, le fondant sera riche en arômes.
Du coup la portion de ce fondant au chocolat, et une seule part s’il vous plaît, que l’on va s’offrir en dessert ou à la pause sucrée du goûter sera savourée doucement et avec un plaisir intense. Croyez-moi avec le petit café du midi, c’est un pur bonheur ! Sur le même modèle le Brownie aux noisettes, sans gluten et sans lactose a conquis tous les estomacs de la maison.
Vous allez voir qu’il y a aussi une chose très cool dans la réalisation de ce fondant au chocolat, c’est la quantité de vaisselle négligeable à faire. En effet le mélange des ingrédients se fait directement dans la casserole qui a servi à faire fondre le chocolat. Pour cela aussi, je remercie Marie !
Ingrédients pour 10 parts environ de fondant au chocolat à IG bas
20 cl de crème de soja (= 1 briquette de soja cuisine))
12 cl de sirop d’agave
70 g de purée de noisette
200 g de chocolat noir très noir (70 %)
3 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide (ou de rhum)
1 pincée de fleur de sel
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Préchauffez le four à 180°c.
Mettez dans une casserole la crème de soja, le sirop d’agave et la purée de noisette.
Amenez à ébullition et retirez aussitôt du feu.
Ajoutez le chocolat en morceaux et la fleur de sel dans la casserole.
Mélangez doucement et attendez tranquillement que ça fonde.
Séparez les jaunes des blancs.
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, la vanille (ou le rhum) puis montez les blancs en neige.
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.
Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre garni de papier cuisson (le moule doit être assez grand pour que les parts soient fines).
Faites cuire 30 minutes environ.
Le fondant au chocolat est cuit lorsque la surface se craquelle légèrement. Si le centre reste lisse et brillant laissez le encore quelques minutes au four.
Un nuage supplémentaire de cacao en poudre à la surface du fondant au chocolat sera le nec plus ultra de la gourmandise et de la volupté. Associé à un fruit de saison, vous aurez une belle pause gourmande et saine.
Remarque :
– La vanille ou la liqueur (rhum, Grand Marnier, whisky …) sont là pour arrondir la saveur du chocolat très noir.
– Le fondant placé quelques heures au frais n’en sera que plus savoureux. Idéalement fait la veille, c’est encore mieux.
Fondant au chocolat sage
Ingrédients
- 20 cl de crème de soja 1 briquette de Soja cuisine
- 12 cl de sirop d’agave
- 70 g de purée de noisette
- 200 g de chocolat noir très noir 70 %
- 3 œufs
- 1 c à soupe d’extrait de vanille liquide ou de rhum
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 180°c.
- Mettez dans une casserole la crème de soja, le sirop d’agave et la purée de noisette. Amenez à ébullition et retirez aussitôt du feu.
- Ajoutez le chocolat en morceaux et la fleur de sel dans la casserole. Mélangez doucement et attendez tranquillement que ça fonde.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Ajoutez les jaunes au chocolat fondu, la vanille (ou le rhum) puis montez les blancs en neige.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange au chocolat.
- Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à manqué de 24 cm de diamètre garni de papier cuisson (le moule doit être assez grand pour que les parts soient fines).
- Faites cuire 30 minutes environ.
- Le fondant est cuit lorsque la surface se craquelle légèrement. Si le centre reste lisse et brillant laissez-le encore quelques minutes au four.
Je me note cette recette à IG bas qui me fait tellement saliver!!!!
Je sens qu’il va y en avoir pas mal dans les chaumières d’ici quelques jours 😉
Bisous
Hum je vais tenter très vite! je suis toujours à la recherche de nouvelle recette de gâteau au chocolat!!je découvre la crème de soja! je te fais confiance ma chère Annie.Bisous
C’est un bon substitut à la crème fraiche la crème de soja. Tu me diras si ce fondant passe le test de tes amis 😉
Bisous
Impecc pour le dessert ou le goûter ! Bisous
Plutôt goûter pour moi mais on fait comme on veut 😉
Il est superbe ton fondant. Une belle tenue « saine ». Belle journée. Bises
Merci Marie!
Belle soirée
Bonjour, miam une nouvelle recette de fondant au chocolat à tester ! J’ai fait des moelleux avec de la compote de pomme (et sans aucune matière grasse du coup ) et c’était vraiment bon. Ta version avec crème de soja et purée de noisette m’a l’air délicieuse ! Merci. Belle journée et à bientôt. Valérie
J’avais aussi une version de fondant à la compote de pommes il y a quelques années. Je regarderais tes moelleux, ils sont sur ton blog Valérie?
Belle soirée
Annie
Oh oh oh ! Moi aussi, je veux être sage! Bravo pour ta jolie recette! Je note 🙂
De gros bisous
Merci mais elle n’est pas de moi, elle vient de notre inégalable Marie Chioca!
Heureusement quand même que tu l’as faite car je ne l’avais pas vu passer. Mais bon, en ce moment, moi et ma tête..;
Bisous bisous
Il faut absolument que je teste ton fondant !!
J’espère que tu me raconteras ton expérience quand tu le feras!
Très appétissant ce gâteau ! Il fait vraiment envie !
Il ne te reste plus qu’à le faire 😉
A tester absolument; je n’avais pas d’envie de gâteau au chocolat, mais tu m’as mis l’eau à la bouche ! Pas très régime du coup !;)
Si tu n’avales pas tout le gâteau, la part reste raisonnable 😉
Je salive déjà avec les photos… Malheureusement, c’est difficile de n’en prendre qu’une seule part… bonne soirée
Une part et demie peut-être? Mais si on y arrive, c’est une texture de fondant donc assez dense quand même 😉
Bonne soirée Muriel
Parfait ce fondant pour satisfaire la gourmandise aux dents longues de l’étudiant tout en surveillant l’IG des parents !!!
C’est un excellent compromis effectivement et c’est pour cette raison que je le fais souvent 😉
Ce fondant chocolat doit être vraiment succulent et sain ! Je le tenterai Bisous.
Il est super bon! Même mon grand qui râle quand je cuisine « pas normal » en redemande 😉
Je t’embrasse et merci pour ta réponse à Aurélie 😉
Annie
Bonjour,
les photos sont très belles et le gâteau a l’air très bon! Cependant je trouve que le texte est un peu copié sur celui de Marie Chioca. Il est normal de la nommer étant donné que c’est sa recette mais jusqu’au texte c’est un peu limite, à mon avis.
Bonjour Aurélie,
Ce n’est pas pour défendre Byabc4you mais je ne trouve pas ou ne retrouve pas de texte copié ici (je viens d’aller lire le blog de Marie Chioca). Dans les recettes de cuisine, il se répercute très souvent le même vocabulaire culinaire. Dans l’introduction, il est difficile de faire autrement que de donner la façon dont est réalisée le gâteau au chocolat ! Auriez-vous une autre idée de rédaction ? On ne peut inventer dans certains cas ! 🙂
Bonsoir Aurélie,
Ce gâteau est effectivement très bon d’où mon envie de partager cette recette et le plaisir qu’il procure en le mangeant. Je cite toujours mes sources lorsque je fais la recette de quelqu’un d’autre même lorsque celle-ci se trouve sur une boîte de conserve et c’est ce que j’attends aussi de ceux qui font les miennes (hum hum … ce n’est toujours le cas), c’est normal et c’est honnête. De même je ré écris les recettes avec mes mots et ne fais pas un simple copier coller (bon parfois ce sont les mêmes forcement). J’admire énormement Marie Chioca, ses talents de photographe, de rédactrice et de cuisinière mais loin de moi l’idée de la copier. Seulement je ne vois pas comment appeler un chat autrement qu’un chat. Mon texte d’introduction est personnel et lorsque j’explique pourquoi ce gâteau est « sage » forcement l’explication est la même que celle de Marie. Comme le demande Valérie, comment l’auriez-vous formulé?
Bonne soirée
Annie
Je t’en prendrais bien un bout.
Avec plaisir 😉
Très bon! Tout le monde a aimé. Et léger finalement
Je suis ravie qu’il ait plu à tous!
Bonne soirée Domi
Ta recette me tente énormément ! L’intérieur a l’air moelleux et fondant en bouche, je me note la recette pour la faire ^^
Je crois que j’ai oublié de te dire que j’ai testé ta recette. Punaise quelle délice ! Merci
https://philomavie.blogspot.com/2019/03/fondant-au-chocolat-sage.html
Ah les recettes de Marie sont toujours un pur bonheur! Merci pour le clin d’œil, bises
Bonjour et merci pour le partage. Vos photos sont sublimes, je me joins aux autres commentaires. Par contre pour la crème de soja je sêche.. je n’ai que la boisson biologique à base de soja ou celle à l’amande. Vaudrait-il mieux utiliser de la crème fraiche du coup ou une boisson peut faire l’affaire? C’est forcément moins dense je suppose… aïe le dilemne et je suis super pressée car j’ai propose ce dessert pour le midi aujourd’ hui.. AU SECOURS ;o) Merci pour votre retour rapide dans la mesure du possible.
Oh désolée j’arrive bien trop tard!
Une briquette de crème liquide aurait fait l’affaire car c’est effectivement plus onctueux q’une boisson végétale. J’espère que votre dessert était réussi
Merci pour votre réponse Aurélie. Je me suis rabattue sur un autre dessert et pour lequel j’avais tous les ingredients pour le coup. Je reviens du magasin bio et je n’ai toujours pas trouvé de crème de soja. Je vais donc essayer avec de la crème de coco!
Très belle fin d’après-midi pour vous et toutes les lectrices qui passent par là ;o)
Bonjour,
Il est étrange que vous ne trouviez pas de soja cuisine. Je prends mes briquettes en grand surface au rayon bio.
Vous me raconterez votre expérience à la crème de coco alors.
Belle fin d’après-midi ensoleillée.
Annie