Gâteau Coco & Combava {Battle food #19}

Je suis encore en vacances mais je ne pouvais pas rater cette battle food ! D’abord parce que j’aime bien ces défis où il n’y a rien à gagner à part le plaisir de participer et puis parce que celle-ci est particulière, elle se passe chez ma copinaute Julie Jujube en cuisine, alors pas question de lui faire faux bond. En plus elle a choisi comme thème la noix de coco, vaste thème déclinable à volonté en sucré ou salé, chaud ou froid, liquide ou solide… Pour moi ce sera de la noix de coco râpée associée à du combava dans un gâteau au yaourt un peu particulier. Qu’est-ce-que je vais bien pouvoir vous pondre encore comme histoire rocambolesque ? Et bien justement une histoire d’œuf !
Mes enfants ont participé à une course d’orientation et avant d’y aller miss M et son papa ont réalisé des cookies. Ils ont été pioché sur le blog ceux aux fraises et amandes. Il fallait bien quelques cookies à grignoter en cours de route pour rebooster l’équipe des ouistitis de la forêt. Il faut dire que cette course a duré 3 heures, 3 heures à courir et crapahuter en forêt à la recherche des 27 balises tout en effectuant des épreuves sur différents ateliers. Au cours d’un atelier ma miss M a proposé ses cookies et la dame qui le tenait lui a donné un œuf d’oie pour la remercier. Comme moi vous pensez que c’est étrange de se balader avec des œufs d’oie dans son panier ? En fait cette dame a pour habitude de faire des crêpes avec ces œufs qu’elle propose lors d’une autre manifestation sportive, un trail nocturne, (mon chéri les a déjà goûté lui et il parait qu’elles sont très bonnes) et elle en avait emmenés 2 pour les donner à une personne en particulier. Mais ma pitchoune et ses cookies étant passée par là j’ai pu donc en bénéficié aussi !
Et c’est ainsi que j’ai réalisé mon gâteau au yaourt à la noix de coco et au combava avec un œuf d’oie. C’était un délice bien moelleux.

Ingrédients :

1 pot de yaourt (au citron maison)
1 pot de noix de coco râpé
3 pots de farine
2 pots de cassonade
¾  pot d’huile de tournesol
1 œuf d’oie (ou 3 petits œufs de poule)
1 sachet de levure chimique
1 combava (jus et zeste)

250 g de mascarpone
100 g de lait concentré sucré

Préparation : 10 minutes   Cuisson : 35 minutes

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Mettez dans un saladier la farine, la noix de coco râpée, la cassonade et la levure.
Faites-y un puits, versez l’huile et le yaourt et cassez- y l’œuf d’oie (ou les œufs de poule).
Mélangez bien puis ajoutez le jus du combava.
Versez le mélange dans un moule à charnière huilé et faites cuire 35 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Préparez la crème en fouettant le mascarpone, le lait concentré sucré et le zeste du combava (à ajuster selon vos goûts, moi j’adore ce parfum et j’ai zesté tout le combava qui était petit).
Réservez au frais.

Etalez la crème au combava sur le gâteau démoulé.
Parsemez un peu de noix de coco râpée et torréfiée.

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