Voici une idée de pique-nique ou d’apéritif dinatoire qui demande un certain temps de préparation car il s’agit d’une pâte levée mais qui s’est révélée très bonne. Je me suis largement inspirée de la recette de kouglof salé de Christophe Felder en simplifiant les premières étapes de préparation puisque je me suis contentée de tout placer dans la cuve du robot (un Kitchen Aid chez moi mais vous pouvez aussi utiliser l’huile de coude en pétrissant à la main).
Je n’avais pas assez de moules à mini kouglof (ma plaque n’en contient que 6) alors je les ai faits cuire dans une plaque à muffins. J’ai réalisé ces mini kouglof salé le mois dernier lorsque je courais de représentation en représentation pour les spectacles de fin d’année des enfants. Je préparais un sac repas avec des muffins, des sandwichs ou pour changer un peu ce mini kouglof salé que nous grignotions en chemin dans la voiture, à l’entracte ou à la sortie en papotant avec les autres parents.
Vous pourrez aussi faire un grand kouglof salé et dans ce cas-là il faudra allonger un peu le temps de cuisson. Vous pouvez prendre modèle sur la recette du Kouglof classique de Chistophe Felder.
Je vous ai fait un petite pas à pas de la préparation de ce mini kouglof salé. Comme pour toute pâte levée type pain ou brioche, il y a 2 temps de pousse. Une première après le pétrissage et une deuxième après la division de la pâte.
A vous de jouer avec cette recette de mini kouglof salé. A reproduire telle quelle ou à adapter selon vos envies. Pourquoi ne pas remplacer le bacon par du jambon cru, du saucisson à l’ail, du saumon ou des tomates séchées pour une version végétarienne.
Kouglof salé au bacon, pavot et emmental
Ingrédients
- 125 ml de lait à température ambiante
- 35 g d’eau à température ambiante
- 1 œuf
- 275 g de farine de blé type 45
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 65 g de beurre mou +20 g pour beurrer les moules
- 40 g de sucre
- 1 c à café de sel
- 150 g d’emmental
- 200 g d’allumettes de bacon
- 2 c à soupe de graines de pavot
Instructions
- Mettez dans la cuve d’un robot muni du crochet le lait, l’eau, l’œuf et le sucre.
- Ajoutez la farine, le sel, le beurre mou et la levure émiettée.
- Pétrissez au début à vitesse 1 puis vitesse 2 pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte souple et élastique qui se décolle des parois de la cuve.
- Ajoutez-y le cheddar coupé en petits cubes, les allumettes de bacon et les graines de pavot.
- Mélangez avec le crochet quelques minutes puis terminez à la main afin de bien incorporer la garniture.
- Couvrez la cuve d’un torchon et laissez pousser 1h30 à température ambiante. Celle-ci va doubler de volume.
- Placez la pâte sur votre plan de travail fariné et allongez-la sans trop la travailler. Coupez 12 morceaux de pâte de taille équivalente.
- Travaillez chaque pâton en boule et enfoncez-la du bout des doigts dans les moules beurrés.
- Laissez pousser ces kouglofs pendant 2h30 à température ambiante sans les couvrir, je les ai mis dans le four éteint.
- 20 minutes avant la fin de la pousse mettez le four à préchauffer à 170°c (sortez-les du four avant) puis faites-les cuire pendant 20 minutes (30 minutes pour un grand).
Voilà qui a du plaire !!!
oh que oui ils ont bien plu et ont vite été engloutis!
Hummm !!!!ça m’ouvre l’appétit …non ce n’est pas raisonnable…. même si mon diner est loin…..ils sont très sympas ces minis kouglofs…Bisous.
Oh il te restera bien une petite place pour un mini?
Heu… tu fais bien de nous le rappeler ce concours… car j’avoue que je l’avais un peu oublié (d’ailleurs, y’a autre chose que j’ai oublié un peu, c’est qu’on doit organiser un concours pour le Muffins’Monday… J’ai honte)
Allez on se remotive et on garde tout ça bien en mémoire pour se donner des idées !
Tes petits kouglofs sont trop mimi et surtout supers appétissants. j’hésite néanmoins à les tester car comme je pétris à la main, ça ne donne pas toujours ce que je souhaite…
Bisous Annie et belle jornée à toi
Ah oui c’est vrai, moi aussi j’avais un peu oublié ce Muffin Monday…. Je crois que le mieux c’est de cogiter dessus jusqu’à la rentrée, tu as déjà des idées?
Pétrir à la main, pfffiou quel courage, j’ai une copine qui le fait aussi et ses kouglofs ont l’air réussi, moi je suis flemmarde 😉
Bises Juliette!
Ahh voilà un nom que l’on prononce souvent par chez nous :)) Kougelhopf ou Kouglof … en fait pour moi çà sera Kougelhopf parce que Kougel (ou Kugel en Allemand, faut pas oublier que l’Alsace fut occupée par l’Allemagne durant la 2ème Guerre Mondiale) veut dire "boule" et hopf veut dire "houblon" en référence à la levure de bière que l’on utilise pour faire gonfler le "gâteau" :)) A bien y regarder, il a un peu l’air d’une boule, non ?! En tout cas j’adore les moules de ce gâteau ! J’en ai des très vieux de ma grand-mère …. de toutes les tailles ! Certaines poteries alsaciennes en fabriquent des très belles ! mais ce que je préfère c’est les dénicher sur les brocantes : quand elles sentent encore le beurre et la brioche ! cette odeur là tu ne l’enlèves pas, garante de bons et loyaux services du moule en cuisine ! lol ! Bon assez blablaté, je file, j’ai encore du pain sur la planche 😉
Bizzzzzandy
PS: j’oubliais l’essentiel : tes petits kougelhopfs sont bien mignons et il est vrai qu’en version salée c’est délicieux ! Il existe d’ailleurs des touts petits moules à kougelhopf …
Hey coucou Sandy, ça faisait longtemps que je n’avais eu un tel roman 😉 C’est vrai qu’ils sont beaux les vieux moules en céramique, les miens sont en silicone, aucun charme. Tu sais que nous nous sommes approchés de ton coin (Nancy), un de ces quatre nous viendrons te voir pour sentir l’odeur de la bonne brioche alsacienne!
Bisous la belle