Comme dirait Chef Simon, pour vos desserts de Noël pensez aux desserts glacés. Cela est bien pratique de les avoir prêts à servir dans le congélateur et de plus ils apportent une note de fraîcheur en fin de repas. Une glace ça glisse tout seul même si ce qui a précédé est un peu riche. C’est le cas de ce nougat glacé. Cela fait deux ans que je le fais avec toujours autant de succès (recette originale ici). Deux ans aussi que j’essaie d’en faire une photographie correcte pour pouvoir la publier.
La texture de ce nougat glacé est si mousseuse, si aérienne que l’on peut le servir et le couper dès la sortie du congélateur. Du coup il y a toujours du nougat fondu tout autour… Soit dit en passant même si ce n’est pas très esthétique tout le monde se bat pour pouvoir racler le plat, alors cette année je me lance!
La réalisation de ce nougat glacé n’est pas compliquée ni trop longue, il faudra juste prévoir 2 énormes saladiers car la meringue et la chantilly occupe un certain volume. A cause de ces grands volumes vous pourrez remplir deux moules à cake standards. J’aime bien faire un grand à destination du repas du lendemain et plusieurs petits que je garde pour une autre occasion.
Ce nougat glacé est tellement bon qu’il disparaît en un rien de temps. Méfiez-vous, ne soyez pas impressionné par le volume, il vous faudra bien ces quantités là pour sustenter tout votre petit monde.
Par rapport à ma version habituelle j’ai ajouté un reste de pignon de cèdre de Keimling aux fruits secs (amandes et pistaches), et du cédrat confit aux raisins secs (l’été vous pourrez mettre quelques framboises fraiches). Ce cédrat, du cédrat Bachès confit par les bons soins de Thierry, et ces pignons ont apporté de nouvelles saveurs qui ont transcendé ce nougat glacé.
A la base il est déjà top mais là c’était topissime. Vous pouvez servir le nougat glacé avec un coulis de fruits rouges, je le faisais au début mais finalement on le préfère sans comme ma copine Julie de Jujube en cuisine qui de passage un week-end à Paris a pu y goûter et l’approuver !
Sans plus attendre voici la recette du nougat glacé, fondant et gourmand avec des amandes, des pistaches et pignons de pin grillés, cédrats confits, idéal pour finir un repas de fête !
Ingrédients (pour 2 moules à cake)
40 cl de crème fleurette froide
3 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de miel
150 g de fruits secs
(60 g de pistaches, 60 g d’amandes mondées, 30 g de pignons)
50 g de raisins secs blonds
30 g de cédrat confit en petits dés
Préparation : 20 minutes Congélation : 12 heures au moins
Dans une poêle faites griller à sec (sans matières grasses) le mélange de fruits secs le temps qu’ils soient légèrement dorés. Après refroidissement concassez-les grossièrement.
Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
Versez le miel chaud sur les blancs en neige tout en fouettant, réservez.
Dans un deuxième grand saladier mettez les jaunes et le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez les blancs aux jaunes blanchis.
Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Ajoutez les fruits secs, les raisins et le cédrat, mélangez délicatement avec une maryse.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
Placez au congélateur pour au moins 12 heures.
Vous n’avez pas besoin de sortir le nougat glacé à l’avance, avant de le servir.
Nougat glacé
Ingrédients
- 40 cl de crème fleurette froide
- 3 œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
- 150 g de fruits secs ( 60 g de pistaches, 60 g d’amandes mondées, 30 g de pignons)
- 50 g de raisins secs blonds
- 30 g de cédrat confit en petits dés
Instructions
- Dans une poêle faites griller les fruits secs afin qu’ils soient légèrement dorés sans matière grasse.
- Après refroidissement concassez-les grossièrement.
- Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
- Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
- Versez le miel chaud sur les blancs en neige tout en fouettant, réservez.
- Dans un deuxième grand saladier mettez les jaunes et le sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez les blancs aux jaunes blanchis.
- Montez la crème fleurette bien froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent.
- Ajoutez les fruits secs, les raisins et le cédrat, mélangez délicatement avec une maryse.
- Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film étirable.
- Placez au congélateur pour au moins 12 heures.
Je suis dingue de nougat glacé ! Très réussi 🙂 Bon week-end.
Alors celui-ci devrait te plaire Adeline 😉
Sympa ce nougat glacé…
humm trooop BON !
Olala avec un coulis de framboises, ça doit être divin! Merci pour la recette,
Bon dimanche, Alison
Même tout seul il est divin 😉
Ah je vois pourquoi Julie disais que tu es la reine du nougat glacé !!!
Elle a droit à la version mini (un grand et un petit moule à cake) 😉 Il faut dire que ce n’est pas souvent que l’on peut goûter ce que l’on voit passer sur son écran et je suis contente que ça lui ait plu.
Bonne soirée Emilie
Oh oui j’ai gouté, et OH OUI j’ai approuvé !!! 😀
D’ailleurs je me tâte a changé mon dessert de Noël, je ne sais pas si finalement je ne vais pas apporter un nougat glacé… 😛
Bisous ma coupine, je vous souhaite à toi et ta famille de belles fêtes de fin d’années <3
Alors comment il était ???? Je suis curieuse 😉
Joyeux Noël Julie!
Merci pour cette recette! Je l’ai prepare hier soir pour le repas de Noel du 25! Une seule reserve, j’ai trouve la preparation vraiment sucree, et je n’avais mis que 100gmde sucre.. Donc pour celles et ceux qui comme moi n’aime pas les desserts tres sucres, je pense que 75gm de sucre doivent etre assez. Etant au Canada, je pense que mon moule a cake doit etre plus grad que le votre, ca m’a juste rempli mon grand moule a cake 🙂
Effectivement tout dépend de la taille du moule!
Vous me direz comment était votre nougat glacé, les préparations paraissent toujours plus sucrées avant d’être congelées, ce côté disparait ensuite. Enfin c’est aussi une question de goût.
Joyeux Noël Hélène!
Annie
Merci! Alors oui, c’etait un peu moins sucre apres avoir ete congele en effet. Mais toujours un peu trop a mon gout. Mes invites ont adores, et la buche a fait son petit effet aupres de mes invites qui ne connaissaient pas les buches de Noel (on avait un seul francais dans les invites).
J’ai hate de tester d’autres de vos recettes
Bonne annee
Bonjour et bonne année !
Merci pour cette recette !! Je l’ai réalisée pour le réveillon de nouvel an. Jay ai ajouté une base de meringue suisse pour ajouter un petit "plus" et tout le monde a adoré. 😀
Super, je note la recette. Je suis bien tentée d’essayer pour Noël. Merci
Avec plaisir, il faudra me raconter comment c’était après 😉
Bonne semaine Philo
Annie
Merci pour la recette, un délice : http://philomavie.blogspot.fr/2016/12/nougat-glace.html
Merci pour ce retour Philo.
Bisous et joyeuses fêtes!
Annie
Servi à Noel pour 18 personnes, un régal pour tous ! Merci pour cette délicieuse recette. Je la retente avec moins de sucre et moins de fruits secs. Bonne année 2017!
Je suis ravie que ce nougat glacé ait plu à tout le monde.
belle soirée et bonne année 2017 à vous et votre famille.
Annie
Une merveille cette recette merci Annie !
Réalisée en format bûche pour Noël et format godet individuel pour le 31, servie avec une salade de fruits exotiques ….. un dé-li-ce
Je vous recommande de suivre la recette les yeux fermés et de choisir de bons ingrédients 😉 le miel de ta cousine sera parfait pour les prochains nougats glacés ….
Merci Isabelle, il me tarde d’en refaire un maintenant 😉