Alors je vous racontais hier que je faisais cuire mes pommes de terre dans de la graisse de canard. Cela donne des Pommes de terre rissolées au four façon sarladaise mais avec de l’ail et du romarin, donc sans persil. Je vais vous expliquer comment je procède. C’est très facile et cette méthode de cuisson au four permet d’éviter que toute la maison sente la friture.
De plus, en les faisant cuire au four on peut en faire rissoler une assez grande quantité en une seule fois. Cela permet de gagner du temps et je ne vous apprendrai rien en vous disant que tout gain de temps est bon à prendre quand on a 4 enfants.
L’idée générale de préparation de ces pommes de terre rissolées au four, c’est d’étaler les pommes de terre en tranches fines sur une grand plaque de cuisson ou directement dans un lèchefrite contenant de la matière grasse. J’ai utilisé de la graisse de canard, comme pour les pommes de terre à la sarladaise. Je récupère celle-ci après la cuisson de magret de canard et je la conserve au frais dans un bocal hermétique.
Si vous n’en avez pas ou si vous n’aimez pas ça, l’huile d’olive est une bonne alternative.
On les mélange pour que les rondelles soient enveloppées d’un film gras puis on les assaisonne de fleur de sel, d’ail et de romarin. Là plusieurs options s’offrent à vous. Soit vous hachez l’ail et le romarin, soit vous les laissez entier. J’aime énormément l’ail confit aussi je laisse les gousses d’ail entières.
Quant au romarin, une fois grillé ainsi sur les pommes de terre rissolées au four, les feuilles se transforment en de savoureuses chips.
La recette des Pommes de terre rissolées au four
Ingrédients pour 6 personnes (en accompagnement)
1,5 kg de pommes de terre (bio de préférence)
4 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d’huile d’olive)
5 gousses d’ail
3 branches de romarin
Fleur de sel
Poivre
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
1- Mettez le four à préchauffer à 210°c.
2- Epluchez les pommes de terre puis passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en rondelles pas trop épaisses, passez-les de nouveau sous l’eau froide puis essuyez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur amidon et éviter qu’elles ne collent entre elles.
3- Mettez la graisse de canard dans un grand plat ou dans une lèchefrite si vous n’en avez pas. Faites fondre la graisse en plaçant le plat quelques minutes au four.
4- Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les gousses d’ail, la fleur de sel, le romarin grossièrement haché (ou entier). Mélangez pour bien enrober les pommes de terre. Il faut que les rondelles soient le plus étalées possible dans le plat.
5- Faites cuire 20 minutes. Au bout de ce temps retournez les rondelles et remettez à cuire 5 à 10 minutes pour que les pommes de terre soient bien dorées des 2 côtés. Poivrez en fin de cuisson.
Et voilà ! Vous avez de délicieuses pommes de terre rissolées au four, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, cuites au four sans les projections de graisse autour de la poêle. Vous pouvez aussi les faire en “patatoes” ou en grosses frites ou les coupez très fin pour faire des “chips”.
Une autre savoureuse manière de préparer des pommes de terre au four c’est d’en faire des patates tapées ou smashed patatoes.
Pommes de terre rissolées au four
Ingredients
- 1,5 kg de pommes de terre bio de préférence
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- 3 branches de romarin
- Fleur de sel
- Poivre
Instructions
- Mettez le four à préchauffer à 210°c.
- Epluchez les pommes de terre puis passez-les sous l’eau froide. Coupez-les en rondelles pas trop épaisses, passez-les de nouveau sous l’eau froide puis essuyez-les sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur amidon et éviter qu’elles ne collent entre elles.
- Mettez la graisse de canard dans un grand plat ou dans un lèchefrite si vous n’en avez pas. Faites fondre la graisse en plaçant le plat quelques minutes au four.
- Ajoutez les rondelles de pommes de terre, les gousses d’ail, la fleur de sel, le romarin grossièrement haché (ou entier). Mélangez pour bien enrober les pommes de terre. Il faut que les rondelles soient le plus étalées possible dans le plat.
- Faites cuire 20 minutes. Au bout de ce temps retournez les rondelles et remettez à cuire 5 à 10 minutes pour que les pommes de terre soient bien dorées des 2 côtés. Poivrez en fin de cuisson.
où trouves-tu ta graisse de canard ?
Je la mets de côté quand je fais cuire des magrets de canard, dans un pot fermé que je conserve au frigo. Il se trouve que des amis me fournissent en magrets fraîchement préparés à la ferme par
un de leurs amis! Et les amis de mes amis sont mes amis!
Excellent accompagnement des Kellogg’s Fried Chicken… Un délice ! Je ne connaissais pas la cuisson au four : c’est ma plaque à induction qui est contente… Merci Annie !!!
C’est pas mal hein? C’est l’oncle de Tiph qui lui avait donné l’astuce et ce n’est pas tombé dans l’oreille d’une sourde!
Bises miss 2L
Merci pour la recette!
J’en ai une qui ressemble lui ressemble beaucoup. La principale différence est que j’ajoute des épice, selon mon humeur. Avec du curry et un peu de piment c’est excellent!
Bonjour Valérie,
L’avantage du fait maison c’est que c’est déclinable à l’infini! Moi aussi j’y mets parfois des épices, du pimenton avec des patates douces c’est divin!
Bon dimanche.
Annie
Bonjour,
Vous mettez votre four en chaleur tournante ou grill..?
Et vos patates vous les couper en rondelle épaisse ? 3mm environ?
Merci
Bonour Ross,
Oui four chaleur tournante et 3 mm environ. L’important est qu’elles soient d’épaisseur à peu près équivalente pour uniformiser la cuisson.
Bonne journée
Annie
J’ai 88 ans et depuis tout petit ma mère le faisait ainsi . Et je continue ! En rondelles , batons , entières si elles sont petites . Avec de l’ail , de l’oignon , du lard ; des champignons ….. On peut varier à l’infini ( ou presque ! Bon appétit !!!
C’est adaptable à l’infini effectivement, d’où l’avantage du fait maison !
Belle journée Maurice!
Excellent